Vanlig ulke er vel egentlig ikke en breiflabb, selv om disse artene begge selges under navnet "ulke". Vanlig ulke tilhører skorpionfiskene? Litt usikker her, men den kommer jo fra familien cottidae, som er utbredt i alle verdenshav, pluss endel brakk- og ferskvann, og består av 270+ arter. Eneste representanten i norske farvann er såvidt meg bekjent vanlig ulke. Arten finnes i det nordlige Atlanterhavet og fiskes lite som følge av størrelsen, så man kan nyte denne med god samvittighet
Ikke ta alt jeg sier i dette innlegget for god fisk, men vanlig ulke er i hvert fall god fisk!
Problemet man støter på er at det er mye hode og lite fisk, og i motsetning til breiflabben er det også endel bein i halepartiet, og uhorvelig med pigger. Og kjaker finner man ikke på så små arter...
Når de kommer i panne krøller de seg nesten opp som scampi, og nå kommer heldigvis hele beinraden tilsyne. Ikke verre enn at vi nå kan plukke dem ut med en pinsett, eller bare nevene.
Skinnet er ulekkert, men kjøttet er mørere enn mørbrad, smaker ikke ulikt breiflabb. Prosess og skinn hindrer denne fra toppscore, men en fremragende matfisk, og kanskje en skjult skatt i norske farvann.
-vanlig ulke
-gul løk
-redikker
-spekeskinke
-gul paprika
-fylt chilli
pris: 50-100,- pr kg
komfort: pirkebein og kvalmende skinn
smak: 7/10
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar