Rødpagell er ikke en ny rød snapper, men en havkarussart/havbrasme som holder til i det østlige Atlanterhavet fra Nordafrika til Sydfrankrike, og innover i Middelhavet. Den er en populær matfisk i Middelhavslandene og det drives fiske av arten i stor skala. På tross av dette er det enda en stor art som ikke er utsatt for overfiske til dags dato.
Skinnet er heftig tjukt med store skjell og tykke bein, mens kjøttet er skjørt og mangler smak. Det kan selvsagt krydres, men jeg ser også for meg at denne fisken vanligvis brukes i retter med mye olje.
Vanskelig å sammenligne denne fisken med noe annet, men jeg mener å ha vært borti noen typer stillehavssardiner som hadde samme anonymitet i smaksopplevelsen. Det at det er magert og blir fort tørt hjelper heller ikke. Når alt dette er sagt, er det ingen usmak, og kjøttet har en fin konsistens, det er bare så utrolig avhengig av riktig tilbehør for å skinne. Litt trist, for jeg så virkelig frem til denne. Det blir vel kanskje heller oppdrettsbrasme fra Hellas fremover da..
-rødpagell
-sopp på boks
-rødløk
-fullkornsspaghetti
-skogsbacon
pris: 100-150,- pr kg
komfort: fastgrodd øredren
smak: 4/10
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar