Kort Makrell/Indisk Dvergmakrell/Short Mackerel/Shortbodied Mackerel/Rastrelliger Brachysoma (Saltvann)

Dette er en miniutgave av makrellen, som lever i store stimer på grunne havområder i Asia. Den spises hovedsaklig i Thailand, men er på vei til å bli en meget populær fisk som følge av stor økning i kommersiell fangst siden 1980-tallet. Arten er ikke vurdert i forhold til bærekraftighet.
Jeg har aldri sett et rått eksemplar av arten, mine er forkokt før de dypfryses, så den skal bare såvidt varmes opp før den er klar, men kan selvsagt også spises kald slik jeg har gjort i en salat. Den smaker som en blanding mellom makrell og sardin, ikke ueffent på noe vis. Alene har den en beskhet som kanskje kan oppleves uønsket, men dette forsvinner med litt salt, eller hvis den blandes med andre friskere ingredienser. En god fisk hvis man ønsker et sunnere alternativ til røkt makrell.


- kjøtt fra kort makrell
- isbergsalat
- rød paprika
- bacon
- maiskorn
- cottage cheese


pris: 40-60,- pr 3 stk
komfort: ikke noe for barna, lett å svelge bein
smak: 6/10

Lungemalle/Fossil Cat/Asian Stinging Catfish/Heteropneustes Fossilis (Ferskvann)

Jeg begynner å bli smalt bereist i malleverdenen, og har hittil lært meg at det kan variere fra det begredelige til meget gode. Dette er en liten art som er populær hos akvariumsentusiaster. Som man kan lese av et av dens engelske navn er denne smertefull å bli stukket av for mennesker da den har en giftig spiss på en av finnene. Mine eksemplarer er allerede flådd, og dermed uten gift. Den er også en ettertraktet matfisk i Asia, hvor den eneste ville bestanden finnes, som følge av dens medisinske/helende egenskaper.
De spiser ofte mindre eksemplarer av egen art og tar godt for seg av både insekter, krill, alger og andre småting i samme økosystem. De er ikke rødlistet og kan spises med god samvittighet. Dens norske navn kommer såvidt jeg har skjønt av at de kan puste litt på land også.
I det fri ligner disse litt på forvokste rumpetroll med lange barter. De flådde eksemplarene mine er meget bøyelige og har mange bein, men der er ingen vits å prøve å filetere dem da kjøttet er såpass skjørt at varmen de får fra hendene under knivbehandlingen ødelegger strukturen i det.
Ved svak steke/koketemperatur blir kjøttet mørt og velsmakende. Beina er såpass mange, små og porøse at det er vanskelig å unngå å spise en del av dem. Kan minne om yellow walking catfish hva smak angår, men prossessen fra tallerken til mage er mindre lystbetont. Gøy å ha prøvd.



- flådde lungemaller
- risnudler
- ingefær
- gulerot



pris: 60-120,- pr pk
komfort: svidd gummi i nesa
smak: 4/10

Kinesisk Ferskvannskrabbe/Somanniathelphusa/Somanniathelphusa Sinensis (Ferskann)

Somanniathelpusa Sinensis er én av intet mindre enn 33 forskjellige arter innen ferskvannskrabbefamilien Somanniathelpusa. Den finnes i elver og vann i Kina, Taiwan og ellers i sørøst-asia. Mine erfaringer med små/mindre ferskvannskrabber er at det gjerne er minimalt med kjøtt i dem, så det beste man kan gjøre er å lage en slags kraft av skallet. Kanskje er disse annerledes? Til tross for store og relativt bæredyktige bestander, pluss muligheter for oppdrett, er disse krabbene ikke ansett som særlig anvendelig mat noen steder. Vår egen strandkrabbe tror jeg at får mye smak gjennom saltvannet og næringen som er i det, pluss et variert kosthold. Kinesisk ferskvannskrabbe overlever i elver og vann hvor det finnes lite å spise og lite næring ellers. De er også meget populære hos akvariumsentusiater. Begynner å nærme meg et sted hvor forventningene falmer nå, på tide å smake med et åpent sinn! :)
Okei, det er enorme mengder mudder i disse krabbene, som nok kommer fra mudderbunn i habitatene deres. Selv om jeg har skylt under kaldt vann før koking, blir hele kokekrafta som gjørmete, mørkebrun mudderdam. Når jeg åpner krabbene er de tomme bortsett fra små hus som også er fulle av mudder. For å være dønn ærlig er jeg litt usikker på hva man kan få ut av disse små krypene hva mat gjelder?



-heftig silet kraft fra ferskvannskrabbe
-suppegrønnsaker
-salt


pris: 40-80,- pr brett
komfort: liker man smaken av muddergjørme er dette en delikatesse
smak: 1/10

Gangesmalle/Gangetic Mystus/Mystus Cavasius (Ferskvann)

Gangesmalle er en liten mallefisk som holder til hovedsaklig i India og Pakistan, pluss noen få naboland. De trives i lavtliggende elver, risåkre, dammer og kanaler. Den kan bli opp mot 40cm lang og har giftige sidefinner som kan gjøre vondt, en bør derfor være forsiktig under sløying. Arten er ikke rødlistet, men bestanden er i nedgang pga menneskelige aktiviteter som demningsbygginger, akvariehold og overfiske. Dette oppleves som en fisk med mye bein, løs konsistens og minimalt med smak. Med tanke på at arten er rødlistet, ikke er noe særlig til matfisk og trues allerede av andre menneskelige aktiviteter, lar jeg denne arten ligge fremover.


- filet av gangesmalle
- snittet kål, paprika, brokkoli og sukkererter


pris: 60-90,- pr pk
komfort: telttur i storm
smak: 2/10

Kinesisk Akkar/Loligo Squid/Loligo Chinensis (Saltvann)

På tross av at denne arten er utbredt i de fleste asiatiske farvann, er det overraskende lite informasjon om arten tilgjengelig. Den tilhører slekten Loliginidae og går også under navnet mitre squid, og er en nær slektning av arten indian squid. Det drives heftig og uoversiktelig fiske av begge disse artene med mange forskjellige fangstmetoder av flere nasjoner. Dette har ført til at selvom arten ikke er rødlistet, og det finnes lite oversikt over bestanden, remonstrateres det mot import av arten. Men den finnes altså tilsalgs i Norge, så vi er vel ikke så mye bedre enn andre, er vi vel?
Jeg anbefaler å handle arter som fiskes mer regulert og restriktivt.
Smaken er mild og på grensen til nøytral, så soyasaus e.a. smakstilsetninger bør tas i bruk. De inneholder forsåvidt mye vann, så en bør salte dem og la dem ligge i en skål en time eller så  slik at det får trukket ut før man steker dem, ellers vil de bare bli kokt. De er ikke noe særlig bedre enn andre akkarer, så igjen oppfordrer jeg til bruk av akkararter det drives mer bærekraftig fiske av.


-kinesisk akkar
-risnudler
-hermetiserte erter og gulrot


pris: 80-120 pr pk à ca 15 stk
komfort: mye rensing, krevende prosjekt hvis en ikke har gjort det før
smak: 5/10

Japansk Ål/Japanese Eel/Anguilla Japonica (Ferskvann, Saltvann)

På tross av dens geografisk stedbundne navn finnes anguilla japonica i langt flere asiatiske land enn Japan. Kalles ofte Unagi. Den fødes i saltvann, men lever ellers store deler av livet i ferskvann. Årsaken til at de kalles "japansk ål" er i hovedsak fordi dette er hvor den spises og blir ansett som fancy mat. Når dette er sagt er arten listet som truet, og jeg anbefaler at vi unngår å handle denne selv om den finnes i flere butikker som spesialiserer seg innen asiatiske matvarer. Det er dog en ekstrem oppdrettsnæring av arten, så det finnes nok gode alternativer. Den skal visstnok inneholde det som kalles en "fluorescent protein" som kan medføre skader i leveren og blodet vårt. Alt i alt, jeg inntar denne som et offer for bloggen, men kommer ikke å prøve den senere. Den er allerede grillet og lagt i en lake av soyasaus, så her skal jeg altså bare steke den i ovnen i 5 minutter mens jeg krysser fingrene. Har ikke sett den tilsalgs i rå tilstand.
Nå når den er varmebehandlet to ganger er konsistensen nærmere babymat, og det eneste jeg smaker er dessverre soyamarinaden. Kjøttet løsner dog enkelt fra skinnet.



- forgrillet japansk ål i soyamarinade
- endivesalat
- hurtignudler


pris: 50-80,- pr ål
komfort: skal bare tas ut av presenningen og varmes
smak: 3/10

Undulatvenusmusling/Undulate Venus Clam/Paphia Undulata/Paratapes Undulatus (Saltvann)

Denne måneden skal Oppdagfisk utelukkende ha asiatiske arter som tema, følg med!

Disse muslingene her er fra det vestlige middelhavet, og er hentet fra små skjell som ikke er vokst til vongole-størrelse, muligens, det er ganske flate skjell. 1000/1500 for dem som er kjent med tallenes mening. Jeg er ikke riktig sikker, men vil anta at de kommer fra et eller annet slags oppdrettsfasilitet. Undulatvenusmuslingen har, foruten veldig mange poeng i scrabble, noen flotte skjell som gjør seg på mang en peishylle. Som mat er denne utbredt i sør-asia, men ellers blir den mest sett på som unyttige skjell og krabbemat. Arten går under to forskjellige latinske navn, men det er altså snakk om én art. Muslingenes lille kropp, ca en kvart fingernegl, gjør at de ikke skal ha mye varmebehandling, og dermed setter lite smak til andre ingredientser.
Når sant skal sies synes jeg disse muslingene smaker mest som våt papp. Kanskje burde de tilberedes helt annerledes, men har man ikke asiatiske spesialkokebøker for hånden tror jeg ikke dette er noe å prøve seg på.


-undulatvenusmuslinger
-løksuppe
-grovkvernet sort pepper


pris: 80-120,- pr kg
komfort: ferdig pelt er de jo litt som fjorland, skal bare varmes opp
smak: 2/10