Urskjell/Variegated Scallop/Chlamys Varia (Saltvann)

Har funnet dette nydelige skjellet på en sandstrand i Norge, med muslingen intakt, så hvorfor ikke smake? Urskjellet er ikke noe ettertraktet kamskjell hva mat angår, og som man kan se på bildet er faktisk rogna større enn selve muslingen her. Smaken i seg selv er herlig, søtere og mildere enn større kammuslinger. Kanskje den beste kamskjellmuslingen jeg noengang har smakt. Disse skjellene fiskes det ikke etter og de kan derfor både plukkes og spises med god samvittighet. Anbefaler uansett å skaffe et par stykker da det er meget lite kjøtt pr skjell.
Disse åpner man enkelt med en kniv, før man lar kjøttet steke inne i skallet indirekte på panna. Et av de absolutte delikatesser man kan finne langs norskekysten uten dykkerutstyr.


- urskjellmusling
- glass godt avkjølt hvitvin


pris: gratis selvplukk
komfort: en jobb å finne, enkel å tilberede
smak: 10/10

Lang Tønneblekksprut/Long Barrel Squid/Uroteuthis Singhalensis (Saltvann)

Disse er egentlig solgt under navnet loligo singhalensis, som nå ikke er i bruk lengre, og tilhører nå under arten uroteuthis singhalensis. 
Det er små tentakkelnøster av arten, som selges om squid head, uten at jeg helt skjønner hvorfor, men alt har sikkert sin forklaring om man dykker dypt nok. Kan minne om chinese mitre squid, som selges i liknende størrelser, men disse har mer smak og er mye mer gjenkjennelige som følge av både farge og tekstur.
Overraskende nok synes jeg dette fungerer mye bedre i en italiensk-inspirert pasta fra bornholm, enn i det wok-sammensurium man vanligvis ville blandet dem inn i.
Man bør registrere at dette nok mest sannsynlig er overskuddsavkom fra et eller annet oppdrettsmaskineri, og at store eksemparer av arten kan ha en helt annerledes smak enn hva jeg beskriver her.
Når dette er sagt mener jeg stadig et er et spennende produkt, som jeg tror kan passe inn i mange flere vestlige retter. Kjøttet blir mørt og har en deilig kremet tekstur, uten at det blir vassent eller gummiaktig. Smaken kan også kjennes som umami og sopp-aktig med mandel og hint av persillerot, noe som sannsynligvis ville blitt totalt overskygget blant mer smaksrike komponenter.
Arten finnes i størsteparten av det sørøstlige Stillehavet og er ikke faretruet.



-uroteuthis singhalensis
-bornholmsk pasta
-gulrot
-vårløk
-svart pepper
-sydesalt



pris: 60-100,- pr pk
komfort: autobahn
smak: 7/10

Argentinsk Villreke/Argentine Red Shrimp/Pleoticus Muelleri (Saltvann)

Det finnes egentlig ikke noe norsk artsnavn på denne, men kreative bransjefolk innen dagligvarehandelen har valgt å kalle den "argentinsk villreke", gjerne som et lite stikk til den massivt oppdrettede, antibiotikafulle vannamejreken, også kjent som tigerreke eller scampi. Kreativt, men det finnes verken ord som tamreke eller villreke i den norske ordboka (!) Enn så lenge denne arten ikke er vurdert som faretruet, og er en ganske ny art hva moderne fiskeri angår, håpe jeg den kan vedlikeholde navnet fremover.
Den finnes bare i sør-amerika, på østsiden, i det vestlige atlanterhavet fra Argentina til Brasil. Mine er ikke forkokt, men hodet og tarmen er fjernet på forhånd. Jeg beholder skjellet på under stekingen for å holde mest mulig av smaken intakt, og unngå at den blir tørr. I tillegg hjelper det å beholde mye av smaken på rekekjøttet.
Smaken er meget god, den blir for det første my mørere enn scampi, samtidig som den har det salte sjøpreget som vi ofte finner i gode havreker.



- argentinske villreker med skall
- poppa mais
- rød chilli
- vårløk
- tomat
- persille
- potetmos i bacon



pris: 120-180,- pr pk
komfort: man blir fort litt klissete
smak: 8/10

Nordlig Stillehavslysing/North Pacific Hake/Merluccius Productus (Saltvann)

Disse lobnobs-aktige greiene lages jo vanligvis av smal bifangst fra stillehavet, men her er faktisk en lysing tatt i bruk. Med alle smakstilsettingene tatt i betraktning, så er vi vel litt langt fra den skikkelige smaken av nordlig stillehavslysing. Men man kan ane det her, da disse minner mer om fisk enn skalldyr. (U)heldigvis så er jo også disse danske, økologiske plommetomatene så åndssvakt gode at det er det beste på tallerkenen og overskygger det meste av det andre. Vi snakker om noe som smaker mer som fiskekaker av sei enn noe annet, men det er jo ikke så ille vel? Merkelig sak dette her, som smaker greit, men vi er vel stadig på utkikk etter en mer au naturelle utgave av arten?

-nordlig stillehavslysing

-tomat

-brede bønner
-vårløk

-chillishwarma

-chilimayo

-hvitvinseddik

pris: ?

komfort: tennissokker

smak: 4/10

Nise/Harbour Porpoise/Phocoena Phocoena (Saltvann)

Nisa betraktes ofte som en blanding mellom delfin og hval, men er en tannhval. Den er fredet i norden og de enestre eksemplarer som er tilgjengelig for salg er de som ble skadet  eller døde som følge av bifangst. Mitt eksemplar er en gammel nise, derfor meget mørk i kjøttet, og en "noget tørrere" utgave. Smaken er nesten som storfekjøtt, dog endel mer smaksrik. Det vil si et utrolig godt akvatisk pattedyr, som på mange måter overgår hvalkjøtt, og er mørere og tåler en del varme. Skal nevnes at nå når bloggen min er blitt eldre blir mange innlegg også lengre, men innlegg som dette, som er skrevet noen år tilbake og først publiseres nå kan derfor virke veldig korte...


- nisefilet
- pastinakkbiter
- sjalottløk


pris: 200-300,- pr kg
komfort: kjerringknute
smak: 8/10