Som dere kanskje kan se på før- og etterbildet av sløyingen av denne fisken, så er den meget fetere før enn etter sløyinga, i hovedsak fordi fisken nærmest kun bestod av rogn. Litt trist da det er en nært faretruet art. Så dårlig karma til fiskerne som har fisket den, dårlig karma til fiskehandleren som videreformidlet den, og helt sikkert litt dårlig karma til meg som gjennom å handle den er med å opprettholde eventuell etterspørsel etter arten. Så for å ha sagt det:
Artikkelforfatter anbefaler på det sterkeste at ALLE LEVENDE EKSEMPLARER av arten slippes ut i havet igjen.
Sånn, over til smaksopplevelsen.. Man trenger ikke bekymre seg om alle beina som stikker ut av fileten, de peller man lett bort etter at den er stekt ferdig. De mange beinene man ikke ser derimot...
Som sagt, lite fisk etter at halve vekta forsvant i søppelbøtta med rogna, samt at bein, hale og hode er over brorparten av resten. Med så mye rogn blir det lite næring til kjøttet og fisken er særdeles mager. Skal derfor stekes på lav varme i kaldpresset og økologisk olje. Det ser ut som en innsjø av bernaise på tallerkenen min, men det skjer når man sper den for mye :(
Kjøttet smaker forsåvidt godt, men hele opplevelsen kan kokes ned til et sammensurium av små bein.
- beinfull filet av maisild
- samsøpoteter
- bernaisesaus
- vårløk
pris: 40-80,- pr kg (som bifangst)
komfort: Fiskebein
smak: 4/10
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar