Lolius/Nipponololigo (Saltvann)

Denne arten markedsføres ofte under artsnavnet "loligo japonicus", som ikke er et akseptert artsnavn foruten i noen få land i Asia hvor arten fiskes og eksporteres fra. Nipponololigo er jo et særdeles mer spennende navn, ihvertfall om man spiller Scrabble. Arten selges også ofte under betegnelsen "baby squid". Mine eksemplarer av arten er tørket, deretter bløtlagt i vann og til slutt stekt med litt nudler og vårløk. Primitivt vil kanskje noen si..
Hva gjelder smak kan jeg si at det ikke er så mye å finne, kan minne om litt hard pasta med saltstikk. Og konsistensen er som gummi. Kanskje ikke det helt store, men på en måte er dette litt street-foodaktig, hurtig og lettvint med enkle gjenkjennelige smaker. Ingen favoritt, men heller ingen usmak. Tør jeg påstå at dette kunne vært skikkelig godt om det ikke var tørket? Tja...



-lolius
-nudler
-vårløk
-sursøt saus



pris: 40-80,- pr pk
komfort: Legg i vann, la ligge, ta opp, stek
smak: 4/10

Pukkellaks/Pink Salmon/Oncorhynchus Gorbuscha (Ferskvann, Brakkvann, Saltvann)

Denne selges ofte under den fengende tittelen "Alaska villaks", ofte uten at den verken har levd vilt i naturen eller er fri for uønsket antibiotika. Den er laksenes dromedar pga pukkelen hannen får på ryggen under gytetiden. Etter at hannen deltatt i å sette avkom til verden dør den. Eksemplarer med utviklet pukkel anses som dårligere matfisk enn yngre utgaver. Arten finnes i store mengder i det nordvestlige stillehav og arktiske havområder.
Jeg har bare funnet halestykkene av hva som minner om smale/slanke fisker. Kjøttet blir mørt og lyserosa etter varmebehandling. Meget smakfull. Blant de beste lakseartene jeg har smakt. Kanskje fordi jeg slapp unna pukkelen?



- fileter av pukkellaks
- løk
- bacon
- danablu
- primitivo rødvin



pris: 80-160,- pr kg
komfort: bensindrevet gressklipper
smak: 8/10

Blåstål/Cuckoo Wrasse/Labrus Mixtus (Saltvann)

Dette er den eldre og større utgaven av den kjønns- og fargeskiftende Labrus Mixtus. Jeg prøvde den lille røde, kvinnelige rødnebben tidligere og ble meget fornøyd. Nå er det på tide å la den større, mannlige blåstålen få sin gjennomgang her. Mitt eksemplar er fra sjøen utenfor mandal, og inneholder ingen rogn, babumbum-tish(!). Den er nå bare en gammel mann på utkikk etter å parre seg før livet ebber ut. Høres kjent ut? Neida, vi kan jo smake litt forskjellig fisk også. Den finnes i størstedelen av middelhavet og det østlige atlanterhav og er pr dags dato ikke rødlistet. Det finnes ikke flust av dem, men drives heller ingen kommersielt fiske etter arten. Leppefisk er ofte bedre enn ryktet tilsier. Denne har et medium fast kjøtt, lite bein, kan minne om berggylt, men noget fastere i konsistensen. Ikke på samme nivå som dens kvinnelig jeg, men en skikkelig god matfisk. Ikke noe som bare skal kastes i krabbeteina, men heller nytes med et glass hvitvin.


-filet av blåstål
-poteter
-vårløk
-creme fraiche
-sylteagurk



pris: 0-50,- pr kg (selges som bifangst)
komfort: en del skjell må pelles bort etter filetering
smak: 7/10

Børstetannet Øglefisk/Brushtooth Lizardfish/Saurida Undosquamis (Saltvann)

Sær, sær fisk. Liten, tynn, avlang, skjellete og beinete, alt ved denne arten skriker av ufisk lang vei. Men overraskende nok smaker det ikke så ille. Etter ei natt i vann er dette tørkede kjøttet omtrent mørt og saftig. Man peller det simpelthen fra hverandre med hendene og voila, sær fisk til middag!

Den børstetannete øglefisken finnes kun i Stillehavet såvidt vi vet, fra nordsiden av Australia til østsiden av Russland, og er vurdert som bærekraftig. Fisket etter arten er sporadisk. De kan bli opp mot halvmeteren store, men ligger vanligvis rundt 20-30cm. Tja, smaken er litt besk, men ellers fin, kan minne litt om tørrfisk (torskevarianten). 

-børstetannet øglefisk

-kålrotmos

-hjertesalat

pris: 30-50,- pr pk á 2-3stk

komfort: Ender fort opp med bein og skjell mellom tennene

smak: 5/10

Northern Mauxia Shrimp/Acetes Chinensis (Saltvann)

Jeg mener å huske at noe lignende denne arten har vært innom oppdagfisk før, men da under et annet navn. Dette er knøttsmå tørkede reker som er såpass skjøre at man ikke behøver vanne dem ut. Det vil si, om man vanner dem ut kan de for desintegrere, og man vil sitte igjen med en syltynn suppe av vann og rekemel. Tidligere toppalpinister reklamerte jo for krill en periode, dette må da være noe i samme kategori, kanskje blir jeg god på ski? Max 1 cm lengde.
Det finnes 14 forskjellige Acetes-arter, hvorav den japanske acetes japonicus blir fisket mest av, selv om de foskjellige artene sjelden skilles ra hverandre men heller går under navnet acetes spp. Størsteparten av Acetes-fisket går med til å produsere rekepasta eller andre smakstilsetninger for det asiatiske kjøkken. Det er heller sjelden man får dem i hel utgave.
Det skal sies at dette ganske enkelt smaker salt, med en anelse peanøtt, kan faktisk minne litt om sprøstekt løk. Ganske snadder, men havner litt utenfor kategorien sjømat hva smak angår.




-northern mauxia shrimp
-avocado
-srirachasaus



pris: 20-50,- pr pk
komfort: tøysete lett
smak: 5/10

Sortneset Hai/Blacknose Shark/Carcharhinus Acronotus (Saltvann)

Enda en haiart som det dessverre fiskes litt for mye av ift hva arten kan tåle på sikt. Heldigvis er den enda ikke faretruet, men "nær truet", så er vi heldige kan arten gjennom et restriktivt og regulert fiske, enda ha en fremtid. Mye går dessverre i reketrålene. Men en annen ting som taler for arten er at den kun finnes i det vestlige Atlanterhavet, fra USA og ned til Brasil, hvor rovfiske er litt mindre utbredt enn i f.eks. mye av Stillehavet.
Fisken er heller ikke spesielt ettertraktet som matfisk, og av en moderat størrelse som gjør at den ikke er til fare for oss mennesker. Man finner dem sjelden på dypt vann, men heller like utenfor strendene langs kysten, opp mot 70 meters dyp.
Fisken har som sitt navn antyder, en tydelig sort flekk ytterst på nesen, ellers er den slank, lys grå på toppen og hvit på buken. Den er meget tykkhudet, og har en bølget beinstruktur, som gjør at det er litt styr å få ut filetene. Men det vi får er fantastisk mørt haikjøtt, som sedvanlig trenger godt krydder da det i seg selv har lite smak. Uansett er dette noe av det beste jeg har smakt hva angår hai som mat.
Det skal nevnes at mitt eksemplar av arten er fisket utenfor den brasilianske kyst, hvor arten finnes i mangfold og fisket er godt regulert. Det er USA som er den største trusselen mot arten.


-sortneset hai
-persillerot
-hjertesalat
-rødløk
-hvit asparges
-fiskesaus


pris: 100-150,- pr kg
komfort: tykt skinn og snål beinstilling, mer jobb enn det kanskje er verdt
smak: 6/10