Hestemakrell/Taggmakrell/Jack Mackerel/Trachurus Trachurus (Saltvann)

Denne tror jeg er registrert under nevnet Taggmakrell i den vitenskapelige artsbeskrivelsen, men mange kaller den hestemakrell. Velger å være litt folkelig her. Minner en del om tunfisk, dog noe bløtere konsistens. Tror ikke denne arten er i slekt med vanlig makrell. Dette er en stimfisk som det drives massiv kommersiell fangst etter, hvorav mesteparten går til hermetikk. Litt trist, da det er en god matfisk når den er fersk. Den er også et sunnere alternativ til f.eks tunfisk, da den pga liten størrelse inneholder mindre miljøgift.



- filet av taggmakrell
- svinehale
- chioggiabeter
- redikker
- kinesisk brun saus



pris: 40-80,- pr kg (selges ytterst sjelden over disk)
komfort: tykkere bein enn annen fisk i samme størrelsesorden, grei å jobbe med
smak: 6/10

Ferskvannskreps/Red Swamp Crayfish/Louisiana Crayfish/Procambarus Clarkii (Ferskvann)

Dette er importerte ferskvannskreps fra Kina. De er forkokt, og kan kun kjøpes hele med skall om man aksepterer at de er kokt, hvorpå fryst i en dillmarinade. Dette er krepsene man vanligvis finner på koldtbord, baguetter og i majonesbaserte salater i Norge. Hovedsaklig fordi de er billige. De snikpromoteres som sjømat i noen av bruksområdene, selv om dette da ikke er tilfelle. Nok industrikritikk..

Du kan finne dem frosset uten lake i noen større dagligvarehandler i Norgesgruppen. 

Det er en smal, delikat, på grensen til nøytral smak på disse. De er mest sannsynlig bare forkokt i vanlig drikkevann, uten noen smakstilsetninger. Blir fort tørrkokt/stekt. Passer på ei enkel brødskive i marinade med litt mildt tilbehør. 

- ferskvannskreps fra vakumspakke

- tomatpasta

- grovbrød

- raita yoghurt

- grønn paprika

- salatblad

pris: ca 300,- pr kg
komfort: legge på skive, evt varme først
smak: 2/10

Østasiatisk Paddlekrabbe/Oceanic Paddler Crab/Varuna Litterata (Saltvann & Ferskvann)

Paddlekrabben ser ut som en litt mindre, fancy versjon av vår egen strandkrabbe, og med svømmeføtter da. Det drives både oppdrett og viltfangst av arten, som ifølge asiatiske myndigheter ikke er faretruet, og har en sterk bestand. Det finnes flere underarter, uten at jeg er sikker på om jeg kunne gjenkjent hvilken jeg sitter med her. Alt i alt gir denne en fin kraft, uten at smaken skiller seg spesielt ut fra våre egne strandkrabber i så måte. Kanskje er den litt søtere. Den er kokt sammen med enkle grønnsaker, en kvast mild chilli, sitron, sukker og salt. Kokosmelken i suppen har skilt seg, men jeg smakte på suppa før den skilte seg, og smaken er ikke nevneverdig forandret. Alt i alt en spennende krabbe hvis man er glad i suppe, ellers er det ingen innmat igjen etter de er ferdig kokt.



- paddlerkrabbe
- kokosmelk
- chili
- sitron
- gulrot
- løk
- purreløk



pris: 50-90,- pr brett á ca 500gr
komfort: denne metode er enkel, men andre bruker kanskje arten på andre måter
smak: 5/10

Berggylt/Ballan Wrasse/Labrus Bergylta (Saltvann)

Denne fisken brukes som oftest som teineagn av hobbyfiskere som får den i garn her til lands. Det drives ellers lite fiske etter den, og den går sjelden dypt nok til å bli tatt i trål eller på dyphavsfiske. Den er populær, sammen med rognkjeks som parasittspiser i oppdrettsanlegg. Det ligger en fin video av hvordan man skal gå fram ved filetering av fisken på youtube, men det kommer aldri å bli en økonomisk fisk, til det er det for mange bein og skjell. Smaken derimot er helt super. Disse har jeg enda ikke sett til salgs som matfisk, men fått i trollgarn på grunt vann. Kjøttet er middels fett og blir fort gjennomstekt. En kan evt. forlenge steketiden ved å raspe bort skjellene og skinnsteke den.

- fileter av berggylt

- pasta

- gulrot

- rødløk

- sukkererter

pris: ???

komfort: Slimete, beinete, skjellete, generelt en ufin opplevelse å sløye

smak: 7/10

Strømsild/Argentine/Argentina Sphyraena (Saltvann)

Strømsilda forekommer innimellom som bifangst og selges deretter. Foruten drives det mye kommersiell fiske av strømsilda til produksjon av bl.a fiskemel, oljer o.a. Som følge av nevnte kommersielle fiske har bestanden nylig blitt sterkt redusert og tiltak er satt for å redde arten. Kjøttet er særdeles skjørt, og man må være varsom under tilberedning. I tillegg har den mange stor skjell som man kan fjerne ved hjelp av kniv. Kjøttet er faktisk meget saftig og tåler god varme i panna uten å desintegreres. Alt i alt så er det litt jobb med denne fisken, men vil man gi den litt kjærlighet i den kategorien, så er det en fin matfisk.


- fileter av strømsild
- pastinakkmos
- soyasaus


pris: 20-60,- pr kg
komfort: Vanskelig, krever følsom knivhånd, pluss masse skjell som må fjernes
smak: 5/10