Disse er egentlig solgt under navnet loligo singhalensis, som nå ikke er i bruk lengre, og tilhører nå under arten uroteuthis singhalensis.
Det er små tentakkelnøster av arten, som selges om squid head, uten at jeg helt skjønner hvorfor, men alt har sikkert sin forklaring om man dykker dypt nok. Kan minne om chinese mitre squid, som selges i liknende størrelser, men disse har mer smak og er mye mer gjenkjennelige som følge av både farge og tekstur.
Overraskende nok synes jeg dette fungerer mye bedre i en italiensk-inspirert pasta fra bornholm, enn i det wok-sammensurium man vanligvis ville blandet dem inn i.
Man bør registrere at dette nok mest sannsynlig er overskuddsavkom fra et eller annet oppdrettsmaskineri, og at store eksemparer av arten kan ha en helt annerledes smak enn hva jeg beskriver her.
Når dette er sagt mener jeg stadig et er et spennende produkt, som jeg tror kan passe inn i mange flere vestlige retter. Kjøttet blir mørt og har en deilig kremet tekstur, uten at det blir vassent eller gummiaktig. Smaken kan også kjennes som umami og sopp-aktig med mandel og hint av persillerot, noe som sannsynligvis ville blitt totalt overskygget blant mer smaksrike komponenter.
Arten finnes i størsteparten av det sørøstlige Stillehavet og er ikke faretruet.
-uroteuthis singhalensis
-bornholmsk pasta
-gulrot
-vårløk
-svart pepper
-sydesalt
pris: 60-100,- pr pk
komfort: autobahn
smak: 7/10
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar