Oppdrettsørret/Farmed Trout/Oncorhynchus Mykiss (Ferskvann)

Oppdrettsøret fra Peru, sannsynligvis importert i store kvantum til Reitans franchiser for å gi et enda billigere alternativ til den allerede prisgunstige norske oppdrettsørreten. Det første som slår meg er at kjøttet er tørrere og magrere enn hos den norske ørreten. Får også en anelse av soyaproteinsmak i munnen av dette kjøttet som oppleves blasst. Prisen ligger vel på rundt 20 kroner for en ørret, og det er lite dokumentasjon på evt. mengder miljøgift som kan medfølge. Jeg vil ikke at dette skal være en politisk blogg, men her mener jeg at nordmenn heller bør ta seg råd til norsk oppdrettsørret, hvis man først skal ha oppdrettsørret.



-filet av oppdrettsørret
-maiskorn
-engelsk sennep
-kinakål
-epleeddik



pris: 20-40,- pr stk
komfort: kan fileteres med bare hendene
smak: 2/10

Vågehval/Minke Whale/Balaenoptera Acutorostrata (Saltvann)

Denne er ikke laget av meg, men av en venninne som er vannvittig flink på kjøkkenet. Hvalkjøtt er magert og blir fort tørt, derfor er gryte et flott alternativ til stekepanne. Arten er bærekraftig, og de fleste individer er mellom 7-10 meter lange. Kjøttet, når behandlet riktig, er mørere enn den fineste oksestek. Se etter biffer med fettmarmorering for best smak. Vågehvalen finnes fra ekvatorlinjen og oppover hele den nordlige halvkule. Hvis man ikke er opptatt av dyrevelferd og etikk innen jaktmetoder, så er dette glimrende mat.


- filet av vågehval
- aspargespoteter
- gulrotstappe
- mel
- løk
- gulrotkraft
- syltetøy
- salt og pepper


pris: 150-400,- pr kg
komfort: kjøpt i ferdige fileter, vanskelig å tilberede riktig
smak: 8/10

Fjesing/Greater Weever/Trachinus Draco (Saltvann)

Denne er ikke så vanlig hos oss som før . Kankje kan det være fordi strendede hvor den vokser opp overbefolkes, eller annen årsak. Sørover i europa er den like vanlig som før. Jeg husker da jeg vokste opp var det alltid masse historier om folk noen kjente som hadde tråkket på en fjesing. Husker ikke sist jeg hørte noe sånn. Mitt eksemplar er fanget i Danmark.
Man må kutte av hodet slik at man får med seg piggene ved gjellene da disse er giftige. Også piggene på toppen er giftig. Ellers er det grei skuring. Skinnet er ganske tykt og seigt så det kan med fordel fjernes. Kjøttet er fast, fett og meget smaksrikt, perfekt på grillen og tåler høy varme. Enda en art som blir sett på som ufisk hos oss, men egentlig er noe av det beste man finner i havet, det er ihvertfall min opplevelse og mening.


-filet av fjesing
-cherrytomater
-asparges
-isbergsalat



pris: 50-100,- pr kg
komfort: ganske enkel, men uforsiktighet kan medføre mye smerte
smak: 10/10

Rødkloet Krabbe/Red-Clawed Crab/Perisesarma Bidens (Brakkvann/Ferskvann)

Beste oversettelsen jeg har tatt meg tid til å lage... Krabben er en liten sak som hovedsaklig holder til i brakkvann, men også innimellom i ferskvann. Den er lett gjenkjennelig på de røde klørne, og er populær blant ferskvannsakvariumentusiaster, for å bruke et langt ord. Mine eksemplarer er marinert i saltlake før de blir frosset og eksportert fra østen. De er så og si altetende og territoriale, og derfor en uønsket art mange steder. Pga et høyt saltinnhold anbefaler jeg ikke å tilsette salt ved bruk av disse krabbene. De har lite kjøtt, men gir et deilig salt og jordaktig snev til en evt. kraft eller suppe. Prøvd en gang, vil neppe gjentas.
Har lagd en fiskesuppe...


-rødkloet krabbe
-gressløk
-søtpotet
-chakra
-rødløk
-hvitløk
-biter av fisk
-kokosmelk
-vann


pris: 35-60,- pr 4-8 krabber
komfort: kan ikke bruke til annet enn å koke kraft på
smak: 4/10

pigghå/spiny dogfish/squalus acanthias

Jeg fryktet at dette bare ville være vassent og daut, litt som opplevelsen med småflekket rødhai. Heldigvis har denne arten noe kraftigere kjøtt, bedre konsistens og mer fett. Og mer fett gir mer smak her. Denne er på ingen måte noen vanlig art i norske farvann, og bestanden regnes som utrydningstruet. I norge fåes den som bifangst innimellom. <dem finnes i alle verdenshav og kan bli opp mot 100 år gammel. I tillegg føder den levende avkom og har en graviditet som varer opp mot to år, den lengste graviditeten for noen dyreart. Alt i alt er dette en fantastisk art som dessverre er på vei mot utryddning, og det drives lite arbeid for å forhindre dette. Hvis levende eksemplarer fanges, anbefaler jeg å slippe dem ut igjen.

-filet av pigghå

-hestebønner

-asparges

-løksjy

pris: 80-150,- pr kg

komfort: vanskelig, seig, mye bein, stritt skinn

smak: 7/10

Skrubbe/European Flounder/Platichthys Flesus (Saltvann)

Skrubbe er ei flyndre som kan minne om rødspette og også ha noen rødlige flekker. Oftest er den ensfarget mørkebrun som denne. Den selges også innimellom som rødspette. Den er i så måte et bedre alternativ da den ikke er utrydningstruet, mens rødspettebestanden er fredet deler av året. En gjenganger i norske hobbyfiskeres garn. Denne arten er faktisk etablert i Iran ved hjelp av mennesket, litt som regnbueørreten holder på her til lands. Smaken er ikke ulik rødspette, men mindre fast og mindre fett. Den har en mild og god smak. Og filetene blir tykke og fine. Fisken kan inneholde forhøyede mengder østrogen.



-fileter av Skrubbe
-rød snackpaprika
-søtpotet
-rødløk
-worchestershire sauce



pris: 60-150,- pr kg
komfort: gåavstand
smak: 7/10

Eplesnegler/Apple Snail/Pila Polita (ferskvann)

Eplesneglen er en ferskvannssnegle som også klarer seg fint på land, altså en amfibie. Den er et miljøvennlig alternativ til oppdrettsfisk, og den er økonomisk å drive oppdrett av i de landene den allerede er etablert. De trives best i tropiske klimaer, og noen artstyper regnes som skadedyr da de kan ete vel mye vegetasjon om bestanden kommer ut av kontroll. Mange land har strenge reguleringer på import av arten.
I Norge mener jeg den kun fås kjøpt i frossen tilstand, og i mange tilfeller forkokt. Den krever minimalt med varmebehandling, og kan fort bli hard og gummiaktig om den får for mye. Når det er sagt er smaken knall, og den skal kun freses med litt smør, salt og pepper. Dette er noen nydelige små saker som jeg selv verdsetter høyt og alltid har et par kilo av i fryseren. Noen mener også at de er et afrodisiakum.



-eplesneglekjøtt
-marksjampinjong
-søtpotet
-gulrot
-basilikum
-hvitvinseddik



pris: 50-100,- pr kg frosset
komfort: null tilberedelse før steking, men vanskelig å steke riktig
smak: 8/10

Rødnebb/Cuckoo Wrasse/Labrus Mixtus (Saltvann)

Denne luringen er samme art som Blåstål, og samme fisk, men oftest mindre og alltid hunkjønn. Arten er hermafrodit og den bytter da kjønn og blir til Blåstål når den blir eldre. Sånn sett kan man jo si at jeg prøver Blåstål også nå, men det skal være noe forskjell på smak visstnok. Kjøttet kan minne litt om Berggylt da det er saftig og faller lett fra hverandre. Det har lite egensmak, så mildt tilbehør anbefales.
Arten er ikke truet, og fiskes ikke kommersielt. Den er trives på grunt vann og sees derfor sjelden som bifangst. Det er ikke så mye mer å si her tror jeg, en god fisk som er verdt å prøve, men størrelsen gjør at det ikke er noe å invitere middagsgjester på.


-filet av rødnebb
-brødskive
-remoulade
-nyløk
-søtpotet


pris: selges ikke
komfort: smått og vanskelig
smak: 6/10

Oppdrettspiggvar/Turbot/Psetta Maxima (Saltvann)

Husker det var et matprogram på NRK for et par år siden hvor de tok for seg piggvaroppdrett et sted på sørvestlandet. Jeg synes å huske noen påstander om at piggvaren tok til seg færre miljøgifter enn laks og ørret i oppdrettsanleggene. Velvel, all reklame er god reklame som dem sier, og denne anemiske piggvaren er et resultat av denne oppdretten. Men smaken er jo det som teller. Kjøttet har fin struktur, noe magrere enn viltfangede, men fremdeles godt. Alt i alt et greit alternativ nå som prisen på viltfanget piggvar er som den er.



-filet av oppdrettspiggvar
-morning glory strips
-kål


pris: 100-200,- pr kg
komfort: Som en vanlig piggvar, enkel
smak: 6/10

Blåkjeft/Blackbelly Rosefish/Helicolenus Dactylopterus (Saltvann)

Enda en Uerart, men denne er litt letter å skjelne fra vanlig Uer. Den har store flotte sidefinner, som gir den et eksotisk preg, noe mer variasjon i fargen og som navnet impliserer, er den sort/blå inni munnhulen. Smaksmessig heller den mer mot vanlig Uer, enn f.eks Snabeluer og er derfor en fin og mild torskefisk som de fleste vil like. De fleste utsalg selger denne som vanlig Uer og selv om bestanen er tilnærmet truet i Atlanterhavet hvor den er vanligst, så finnes ingen reguleringer på fangst i Norge. En av de vakreste fiskene i norske farvann, men ganske ordinær som matrett.


-uerfilet i sbiter
-maiskorn
-ris
-soyasaus
-koriander


pris: 80-180,- pr kg
komfort: noe mer bein enn vanlig Uer
smak: 6/10

Uer/Norwegian Redfish/Sebastes Norvegicus (Saltvann)

For det blotte øye er den eneste forskjellen på denne og en vanlig uer, at den har en liten tupp ved munnen som nok kan minne litt om en snabel. Det er også noen små forskjeller på noen av finnene, ellers ser det ut som samme fisk for meg. Kjøttet er fast og tåler både høy varme og godt tid i panna, perfekt til å dampe eller koke i en god kraft slik at kjøttet får med seg masse smak. Artsbestanden er vurdert som sårbar i Norge og det skal ikke drives kommersielt fiske etter den. Men da de fleste fiskere ikke skiller mellom Uer og Snabeluer (ihvertfall ikke fiskehandlerne), så kan denne fås i mange fiskebutikker. Jeg anbefaler at alle levende eksemplarer slippes ut i igjen. Det er synd at denne er overfisket, da den er en av de aller beste matfiskene vi har.


-filet av snabeluer
-sjalottløk
-fersk pasta
-grønnsaksbuljong



pris: 60-150,- pr kg
komfort: rulletrapp
smak: 9/10

Skjellbrosme/Greater Forkbeard/Phycis Blennoides (Saltvann)

   
Dette er den mystiske skjellbrosmen, som faktisk ligner mer på en lyr med rødlige skjell enn en brosme i mine øyne. Noen land ser på denne som en egen art i toskefamilien og ikke en underart av brosme. Mens den er sjelden her til lands, finnes den i store kvantum sørover i Europa, og den er ikke truet. Den har relativt små skjell som er myke og derfor vanskelige å skrape av. Det er lettere å bare fjerne skinnet med kniv. Den er nesten som torsken da kjøttet faller lett fra hverandre ved varmebehandling og kan fort bli tørrstekt. Alt i alt synes jeg det er kjempespennende å prøve denne arten, men hadde jeg hatt bind for øynene hadde jeg vel i 9 av 10 tilfeller gjettet på at det var torsk.


-filet av skjeggbrosme
-nyløk
-italiensk salat
-mild grønn chili
-sjampinjong


pris: 70-150,- pr kg
komfort: som torsk eller lange
smak: 2/10

Malle/Yellow Walking Catfish/Clarias Batrachus (Ferskvann)

Denne fisken finnes i dammer og innsjøer i Amerika og Asia. Når det regner og vannivået øker, svømmer fiskene ut av dammene, og når vannet trekker seg tilbake, så labber disse skapningene rundt i gatene. Originalt fra Asia, er disse introdusert flere steder i verden med vekslende hell. Vurderes som ulovlig å slippe ut i norske elver. De er enkle å filetere og har en nydelig kjøttaktig smak. Den beste mallefisken jeg har smakt til nå. Den er ikke faretruet, men like ødeleggende overfor andre arter i samme habitat som andre mallefisker ofte kan være. Det drives mye oppdrett av arten, som spiser som en større rovfisk hva appetitt gjelder.


-filet av malle
-gule cherrytomater
-blomkål
-kapersbær
-lammefond m. eplejuice



pris: 80-120,- pr pk
komfort: shanties på autotune
smak: 9/10