Paddetorsk/Tadpole Fish/Raniceps Raninus (Saltvann)

Paddetorsken er en artig art, som ser ut som et forvokst rumpetroll og tilhører skjellbrosmefamilien, tidligere regnet som en del av torskefamilien. Ifølge wikipedia er den også underordnet "jellynose fish" eller "Ateleopodiformes", hvor bla. noen mindre slektninger av Havmus forekommer (?). Den er ingen ettertraktet matfisk, da kjøttet er vassent, den blir ikke spesielt stor, fåes sjelden i stort kvantum og hodet i praksis utgjør størstedelen av kroppen.
Nå er mitt eksemplar av ganske normal størrelse for arten, ca 25cm, men de kan vel bli opp mot 40cm. Den lever vanligvis på grunt vann, men trekker dypere om vinteren. Det er liten informasjon om bestanden, men da den kun fanges som bifangst antar jeg den er bæredyktig.


- filet av paddetorsk
- tomatsaus
- sølvløk
- potetstrimler


pris: 20-60,- pr kg
komfort: mye småbein, lite kjøtt
smak: 2/10

Europeisk Akkar/European Squid/Common Squid/Loligo Vulgaris (Saltvann)

Dette er den akkaren som opptrer med hyppigst frekvens i det nordlige atlanterhavet og utenfor vår kyst her i Norge, men også i Asia og Amerika. Man finner den i de fleste store fiskehandlere, ofte til en billig penge da de her karakteriseres som bifangst. Det er viktig at man vet hvordan man rengjør disse, og fjerner det plast-aktige beinet som ligger inni kjøttet. De skal stekes hurtig på varm panne. I mange land selges de som fast-food på markeder, med sterk saus og nudler. De lever kun 1-2 år og gir avkom en gang i løpet av livet. Bestanden blir massivt fisket, men er enda ikke rødlistet. Den smaker meget lekkert og er glimrende hverdagsmat hvis den behandles riktig.


- akkar
- ferske nudler
- chilli saus


pris: 40-120,- pr kg
komfort: vanskelig, men ikke ubehagelig på noen måte
smak: 7/10

Japansk sjøgress/Sea Mustard/Wakame/Undaria Pinnatifida (Saltvann)

Dette japanske sjøgresset er blitt en stor hit på sushirestauranter her i Norge de siste årene. Det er i hovedsak alger som er marinert med edikklake og noen frø. Vanlig opprinnelsesland er Japan, hvor disse har blitt spist siden lenge før sushiens tid. Personlig synes jeg det er meget godt til mye annet enn sushi også. Her har jeg tørrstekt noe flesk av hval, med løkstuing og wakame. Et glimrende alternativ til salat, og gir en friskhet som kan skinne blant heftigere smaker. Wakame er ikke utrydningstruet og det finnes masse av det også utenfor områdene hvor det vanligvis plukkes. Heftig oppdrettsnæring drives uten fare for miljøet. Anbefales!


- wakame
- hvalspekk
- løkstuing


pris: 30-50,- pr 100gr
komfort: kan man åpne en boks er man i mål
smak: 7/10

Speilkarpe/Common Carp/Cyprinus Carpio (Ferskvann)

Speilkarpe er egentlig samme art som skjellkarpe, bare uten skjellene, litt som at gullørreten er samme art som regnbueørreten, bare med andre farger. Karpa er en populær fisk i fornøyelsesparker, botaniske hager og fiskedammer. Det er en vanvittig mengde småbein i denne fisken, som man ikke får pelt bort, men ved god tid i panna eller ovnen vil flesteparten av disse bli myke og spiselige. Kjøttet har fin struktur og en mild smak uten å være blass eller nøytral. Opprinnelig er karpa en japansk fisk, men den har etablert seg andre steder ved hjelp av utplassering. Mitt eksemplar er oppdrettskarpe fra Tyskland. Når fisken er tint (fåes ikke fersk i Norge) er det ofte et glatt hvitt belegg på fisken, dette kan man vaske bort.


-filet av skjellkarpe
-potetskiver
-vårløk
-hjemmelaget thousand island


pris: 50-100,- pr kg
komfort: masse bein og pirk
smak: 4/10

Kinesisk Ansjos/Stolephorus/Stolephorus Chinensis (Saltvann)

For å være helt ærlig, vet jeg ikke om dette er en egen art eller et påfunn fra kineserne for å kapitalisere på egen oppdrettsnæring. Noen av de artene som kineserne fisker/aler opp i deres områder, tillegges "chinensis" i det latinske artsnavnet og gir dermed inntrykk av å være en egen art. Ofte er den eneste forskjellen på disse og andre utgaver av artene at de er fanget/produsert av/for Folkerepublikken Kina.
Dette er en flott liten fisk som gjenkjennes av sølvstripen på en ellers transparent kropp. Ansjosen er en av vår beste fiskefamilier, da den finnes i vanvittige mengder, ligger lavt i næringskjeden og forekommer i alle verdenshav. I Norge fåes den oftest hermetisert. Den spises hel med skinn og bein, på den gode gamle måten, gjerne med rømme og poteter eller på ei god brødskive. Mange i Norge forveksler ansjos med sild da bruksområdene er meget like, men det er to forkjellige arter. Ifølge ryktene skal ansjos være en fisk for de hardføre, som man enten elsker eller hater, og som var meget vanligere før.


- hele kinesiske ansjoser
- kålrabi
- rødløk
- søtpotet
- tomatpesto
- sennep


pris: 25-70,- pr kg
komfort: Tåler man bein funker den, om ikke spiser man heller sildefileter.
smak: 2/10

Cobia/Black Kingfish/Rachycentron Canadum (Saltvann)

Denne har jeg bare funnet til salgs i Norge i oppkuttet tilstand, derfor ingen hel fisk her, men bilder finnes enkelt via google o.l. På pakningen står det kun "Kingfish", noe som er en stor artsgruppe med mange underarter. Men da denne er viltfanget, og fra Vietnam, er jeg (nesten) sikker på at vi her snakker om en Cobia. Cobia er den vanligste Kingfisktypen som finnes vilt i Asia, også den eneste som det drives avl av i Vietnam. Skinnet er grått i buken og mørkt på toppen, slik det også er på stykkene mine. Strukturen i kjøttet er sirkulært, nesten som i en trestamme, og meget fast. Det har ellers lite særpreg og smak, kan minne litt om hermetisert tunfiskkjøtt.


- stykker av cobia
- sjalottløk
- peppersaus
- potet
- pastinakk
- peteh bønner


pris: 70-120,- pr pk
komfort: nesten beinfri, ferdig oppkuttet
smak: 6/10

Kurumareke/Marsupenaeus/Marsupenaeus Japonicus (Saltvann)

Disse bør ligge i vannbad et par timer før de kokes/stekes for å få tilbake noenlunde rekeaktig konsistens. Da de inneholder en del salt, ca 7%, trenger man heller ikke tilsette spesielt mye salt i chowderen. Rekene kommer fra Vietnam, som er blitt en stor aktør innen eksport av maritime arter, og disse drives det oppdrett av i stor skala. Er selv usikker på om disse kommer fra ferskvann eller saltvann da Parapenaeopsis er gruppe som omfavner mange underarter.
Når rekene har fått trukket til seg en del vann er de fremdeles litt porøse, men smaken er snadder. Kan minne mer om sjøkreps enn reker, og passer glimrende til enkelt tilbehør. Rustikt.


- tørkede kurumareker
- pasta
- potetmel
- vårløk


pris: 30-60,- pr 100gr
komfort: Det holder med D i heimkunnskap
smak: 6/10

Skjellkarpe/Koi/Common Carp/Cyprinus Carpio (Ferskvann)

Dette er små Skjelkarper som i noen forretninger selges under navnet "Koi fish". De har avsindige mengder små bein, en god del skjell, og smaker litt som geleaktig Tilapia. For å være helt ærlig passer nok disse fiskene best i hagedammen til naboen, ihvertfall inntil det blir litt størrelse på dem. Speilkarpen som jeg skal legge ut notat på senere var, dog noget lik på flere områder, en meget behageligere affære. Beina som sitter ved buken er enkle å hanskes med da de henger sammen og er relativt separate fra kjøttet. Problemet er halen, som er det beste kjøttet på denne fisken. Her er det masse småbein som er utrolig vanskelige å se, har null symmetri, og ligger skjult inni kjøttet. Når alt dette er sagt, smaker fisken greit.


-karper
-hvit paprika
-sjalottløk
-hvitløk
-hestebønner


pris: 40-80,- pr pk
komfort: tyske kasusregler i fylla
smak: 4/10

Silkehai/Silky Shark/Carcharhinus Falciformis (Saltvann)

Silkehaien kan bli stor, men er sjelden en fare for mennesker. Den holder seg til vanlig på de sydlige breddegrader, og bestanden nærmer seg etterhvert truet som følge av overfiske. Som man kanskje kan se på bildet er kjøttet en del grovere i strukturen enn kjøttet på våre nordlige arter. Skinnet kan minne om veldig fint sandpapir i konsistens, altså, navnet kommer mer av utseendet enn faktisk likhet med stoffet silke. Kjøttet er gansle fiber-aktig og smakløst. Minner faktisk mer om krabbe enn fisk i konsistens. Mens smaken glimrer med sitt fravær. Det har blitt endel hai nå, uten helt at noen av dem har vært noe jeg ville holdt gjestebud på.


- biffstykker av silkehai
- rødløk
- hvit paprika
- hestebønner


pris: 80-150,- pr kg
komfort: Den har bare et bein, det er synlig, ellers er skinnet seigt
smak: 3/10

Snøkrabbe/Snow Crab/Chionoecetes Opilio (Saltvann)

Snøkrabbenæringens senter er nord-amerika og Canada hvor det drives stort kvantumsfiske etter arten. Nylig er den etablert i barentshavet, mest sannsynlig etter at mennesker har plassert den der. Det er usikkert hvilke konsekvenser dette vil får for andre arter i området, og hvor langt den vil bevege seg.
Fysisk ligner den på kongekrabben, men har smalere bein og er fri for pigger. Kjøttet er mildere og har mykere i konsistens enn hos kongekrabben. Ellers er dette en super matkrabbe som det bør være et mål å hindre at etablerer seg i norske farvann enn så lenge konsekvensene av dette er uforutsigbare.


- Snøkrabbe
- Grovbrød
- Majones
- Sitron


pris: 200-500,- pr kg
komfort: skallet er mykt, så man trenger bare en grei kniv
smak: 8/10

Havmus/RatFish/Chimaera Monstrosa (Saltvann)

For å være helt ærlig så ligner vel denne mer på en rotte enn en mus. Betydelig skadet ytre som følge av fangstmetode. En av de merkeligste artene vi får her til lands, i sterk konkurranse med skolesten. Kjøttet har en slags bitter ettersmak som er vanskelig å beskrive, nærmest jord-aktig. Det drives ingen kommersiell fiske av arten, og det begynner å gå opp for meg hvorfor. Den har få avkom og store egg. Leveren (se bildet) ble tidligere brukt for å lindre betennelse i sår. Kjøttet har en kosistens som kan minne om å tygge på en våt svamp. På samme måte som hos rognkjeksen er buken uspiselig, og alt kjøttet ligger i ryggfiletene.


-havmusfileter
-blå gulrøtter
-paprika
-søtpotet
-persille
-hvitløk
-soyasaus
-rødløk


pris: Ukjent
komfort: som en lek
smak: 1/10

Grønnleppet Musling/Asian Green Mussel/Perna Viridis (Saltvann)

Disse er ikke ulike blåskjell i utseende, men har større kjerne og er blekere i kjøttet. Den finnes i store deler av Asia, og er også satt ut i andre farvann. De vokser fort, sprer seg raskt og er derfor et godt alternativ til andre arter av skjell som er mer ustabile. Arten er ikke truende for annet liv i sitt økologiske system. Den kan inneholde samme giftstoffer som blåskjell. Kjøttet er fast og tåler mange gode smaker rundt seg, perfekt i surf'n'turf med godt krydret kjøtt. Pass på å skylle skjellene godt først for å få ut evt. sandkorn. Jeg fant mine eksemplarer i min faste fiskebutikk i danmark, usikker på hvordan de selges i norge. Absolutt verdt å prøve!



- grønnleppet musling
- nudler
- sukkererter
- chorizo
- kraft fra muslingene



pris: 50-150,- pr pk
komfort: Lett å fjerne fra skjellet, pass på å ikke koke for lenge.
smak: 8/10

Hestemakrell/Taggmakrell/Jack Mackerel/Trachurus Trachurus (Saltvann)

Denne tror jeg er registrert under nevnet Taggmakrell i den vitenskapelige artsbeskrivelsen, men mange kaller den hestemakrell. Velger å være litt folkelig her. Minner en del om tunfisk, dog noe bløtere konsistens. Tror ikke denne arten er i slekt med vanlig makrell. Dette er en stimfisk som det drives massiv kommersiell fangst etter, hvorav mesteparten går til hermetikk. Litt trist, da det er en god matfisk når den er fersk. Den er også et sunnere alternativ til f.eks tunfisk, da den pga liten størrelse inneholder mindre miljøgift.



- filet av taggmakrell
- svinehale
- chioggiabeter
- redikker
- kinesisk brun saus



pris: 40-80,- pr kg (selges ytterst sjelden over disk)
komfort: tykkere bein enn annen fisk i samme størrelsesorden, grei å jobbe med
smak: 6/10