Silkehai/Silky Shark/Carcharhinus Falciformis (Saltvann)

Silkehaien kan bli stor, men er sjelden en fare for mennesker. Den holder seg til vanlig på de sydlige breddegrader, og bestanden nærmer seg etterhvert truet som følge av overfiske. Som man kanskje kan se på bildet er kjøttet en del grovere i strukturen enn kjøttet på våre nordlige arter. Skinnet kan minne om veldig fint sandpapir i konsistens, altså, navnet kommer mer av utseendet enn faktisk likhet med stoffet silke. Kjøttet er gansle fiber-aktig og smakløst. Minner faktisk mer om krabbe enn fisk i konsistens. Mens smaken glimrer med sitt fravær. Det har blitt endel hai nå, uten helt at noen av dem har vært noe jeg ville holdt gjestebud på.


- biffstykker av silkehai
- rødløk
- hvit paprika
- hestebønner


pris: 80-150,- pr kg
komfort: Den har bare et bein, det er synlig, ellers er skinnet seigt
smak: 3/10

Snøkrabbe/Snow Crab/Chionoecetes Opilio (Saltvann)

Snøkrabbenæringens senter er nord-amerika og Canada hvor det drives stort kvantumsfiske etter arten. Nylig er den etablert i barentshavet, mest sannsynlig etter at mennesker har plassert den der. Det er usikkert hvilke konsekvenser dette vil får for andre arter i området, og hvor langt den vil bevege seg.
Fysisk ligner den på kongekrabben, men har smalere bein og er fri for pigger. Kjøttet er mildere og har mykere i konsistens enn hos kongekrabben. Ellers er dette en super matkrabbe som det bør være et mål å hindre at etablerer seg i norske farvann enn så lenge konsekvensene av dette er uforutsigbare.


- Snøkrabbe
- Grovbrød
- Majones
- Sitron


pris: 200-500,- pr kg
komfort: skallet er mykt, så man trenger bare en grei kniv
smak: 8/10

Havmus/RatFish/Chimaera Monstrosa (Saltvann)

For å være helt ærlig så ligner vel denne mer på en rotte enn en mus. Betydelig skadet ytre som følge av fangstmetode. En av de merkeligste artene vi får her til lands, i sterk konkurranse med skolesten. Kjøttet har en slags bitter ettersmak som er vanskelig å beskrive, nærmest jord-aktig. Det drives ingen kommersiell fiske av arten, og det begynner å gå opp for meg hvorfor. Den har få avkom og store egg. Leveren (se bildet) ble tidligere brukt for å lindre betennelse i sår. Kjøttet har en kosistens som kan minne om å tygge på en våt svamp. På samme måte som hos rognkjeksen er buken uspiselig, og alt kjøttet ligger i ryggfiletene.


-havmusfileter
-blå gulrøtter
-paprika
-søtpotet
-persille
-hvitløk
-soyasaus
-rødløk


pris: Ukjent
komfort: som en lek
smak: 1/10

Grønnleppet Musling/Asian Green Mussel/Perna Viridis (Saltvann)

Disse er ikke ulike blåskjell i utseende, men har større kjerne og er blekere i kjøttet. Den finnes i store deler av Asia, og er også satt ut i andre farvann. De vokser fort, sprer seg raskt og er derfor et godt alternativ til andre arter av skjell som er mer ustabile. Arten er ikke truende for annet liv i sitt økologiske system. Den kan inneholde samme giftstoffer som blåskjell. Kjøttet er fast og tåler mange gode smaker rundt seg, perfekt i surf'n'turf med godt krydret kjøtt. Pass på å skylle skjellene godt først for å få ut evt. sandkorn. Jeg fant mine eksemplarer i min faste fiskebutikk i danmark, usikker på hvordan de selges i norge. Absolutt verdt å prøve!



- grønnleppet musling
- nudler
- sukkererter
- chorizo
- kraft fra muslingene



pris: 50-150,- pr pk
komfort: Lett å fjerne fra skjellet, pass på å ikke koke for lenge.
smak: 8/10

Hestemakrell/Taggmakrell/Jack Mackerel/Trachurus Trachurus (Saltvann)

Denne tror jeg er registrert under nevnet Taggmakrell i den vitenskapelige artsbeskrivelsen, men mange kaller den hestemakrell. Velger å være litt folkelig her. Minner en del om tunfisk, dog noe bløtere konsistens. Tror ikke denne arten er i slekt med vanlig makrell. Dette er en stimfisk som det drives massiv kommersiell fangst etter, hvorav mesteparten går til hermetikk. Litt trist, da det er en god matfisk når den er fersk. Den er også et sunnere alternativ til f.eks tunfisk, da den pga liten størrelse inneholder mindre miljøgift.



- filet av taggmakrell
- svinehale
- chioggiabeter
- redikker
- kinesisk brun saus



pris: 40-80,- pr kg (selges ytterst sjelden over disk)
komfort: tykkere bein enn annen fisk i samme størrelsesorden, grei å jobbe med
smak: 6/10

Ferskvannskreps/Red Swamp Crayfish/Louisiana Crayfish/Procambarus Clarkii (Ferskvann)

Dette er importerte ferskvannskreps fra Kina. De er forkokt, og kan kun kjøpes hele med skall om man aksepterer at de er kokt, hvorpå fryst i en dillmarinade. Dette er krepsene man vanligvis finner på koldtbord, baguetter og i majonesbaserte salater i Norge. Hovedsaklig fordi de er billige. De snikpromoteres som sjømat i noen av bruksområdene, selv om dette da ikke er tilfelle. Nok industrikritikk..

Du kan finne dem frosset uten lake i noen større dagligvarehandler i Norgesgruppen. 

Det er en smal, delikat, på grensen til nøytral smak på disse. De er mest sannsynlig bare forkokt i vanlig drikkevann, uten noen smakstilsetninger. Blir fort tørrkokt/stekt. Passer på ei enkel brødskive i marinade med litt mildt tilbehør. 

- ferskvannskreps fra vakumspakke

- tomatpasta

- grovbrød

- raita yoghurt

- grønn paprika

- salatblad

pris: ca 300,- pr kg
komfort: legge på skive, evt varme først
smak: 2/10

Østasiatisk Paddlekrabbe/Oceanic Paddler Crab/Varuna Litterata (Saltvann & Ferskvann)

Paddlekrabben ser ut som en litt mindre, fancy versjon av vår egen strandkrabbe, og med svømmeføtter da. Det drives både oppdrett og viltfangst av arten, som ifølge asiatiske myndigheter ikke er faretruet, og har en sterk bestand. Det finnes flere underarter, uten at jeg er sikker på om jeg kunne gjenkjent hvilken jeg sitter med her. Alt i alt gir denne en fin kraft, uten at smaken skiller seg spesielt ut fra våre egne strandkrabber i så måte. Kanskje er den litt søtere. Den er kokt sammen med enkle grønnsaker, en kvast mild chilli, sitron, sukker og salt. Kokosmelken i suppen har skilt seg, men jeg smakte på suppa før den skilte seg, og smaken er ikke nevneverdig forandret. Alt i alt en spennende krabbe hvis man er glad i suppe, ellers er det ingen innmat igjen etter de er ferdig kokt.



- paddlerkrabbe
- kokosmelk
- chili
- sitron
- gulrot
- løk
- purreløk



pris: 50-90,- pr brett á ca 500gr
komfort: denne metode er enkel, men andre bruker kanskje arten på andre måter
smak: 5/10

Berggylt/Ballan Wrasse/Labrus Bergylta (Saltvann)

Denne fisken brukes som oftest som teineagn av hobbyfiskere som får den i garn her til lands. Det drives ellers lite fiske etter den, og den går sjelden dypt nok til å bli tatt i trål eller på dyphavsfiske. Den er populær, sammen med rognkjeks som parasittspiser i oppdrettsanlegg. Det ligger en fin video av hvordan man skal gå fram ved filetering av fisken på youtube, men det kommer aldri å bli en økonomisk fisk, til det er det for mange bein og skjell. Smaken derimot er helt super. Disse har jeg enda ikke sett til salgs som matfisk, men fått i trollgarn på grunt vann. Kjøttet er middels fett og blir fort gjennomstekt. En kan evt. forlenge steketiden ved å raspe bort skjellene og skinnsteke den.

- fileter av berggylt

- pasta

- gulrot

- rødløk

- sukkererter

pris: ???

komfort: Slimete, beinete, skjellete, generelt en ufin opplevelse å sløye

smak: 7/10

Strømsild/Argentine/Argentina Sphyraena (Saltvann)

Strømsilda forekommer innimellom som bifangst og selges deretter. Foruten drives det mye kommersiell fiske av strømsilda til produksjon av bl.a fiskemel, oljer o.a. Som følge av nevnte kommersielle fiske har bestanden nylig blitt sterkt redusert og tiltak er satt for å redde arten. Kjøttet er særdeles skjørt, og man må være varsom under tilberedning. I tillegg har den mange stor skjell som man kan fjerne ved hjelp av kniv. Kjøttet er faktisk meget saftig og tåler god varme i panna uten å desintegreres. Alt i alt så er det litt jobb med denne fisken, men vil man gi den litt kjærlighet i den kategorien, så er det en fin matfisk.


- fileter av strømsild
- pastinakkmos
- soyasaus


pris: 20-60,- pr kg
komfort: Vanskelig, krever følsom knivhånd, pluss masse skjell som må fjernes
smak: 5/10

Guldørred/Oncorhynchus Mykiss (Ferskvann, Brakkvann og Saltvann)

Dette er ikke den samme arten som "golden trout", og jeg finner lite informasjon om den på engelske sider. I bunn og grunn er dette en avart, eller modifisert versjon om du vil, av regnbueørreten. Danmark er et av få land som skiller den fra vanlig regnbueørret på tross av at det skal være klare forskjeller fiskene imellom hva utseende og oppførsel angår. Derfor den danske tittelen på arten. Den skal være meget vanskeligere å få på kroken, og ellers gå etter mer eksotisk farget agn enn vanlige regnbueørreter. Kjøttet synes jeg er noe fastere enn hos vanlig regnbueørret, ellers oppleves den ganske lik.

-filet af guldørred

-samsøkartofler

-radiser

-paprika

pris: drives ingen oppdrett eller kjent salg i Norge

komfort: enkelt og greit

smak: 6/10

Gråsteinbit/Sea Wolf/Anarhichadidae Lupus (Saltvann)

Steinbiten ble i gamle dager sett på som ufisk, og derfor ikke benyttet til annet enn agn og kraftkok. Dette er dessverre samme følelse mange småfiskere har om bl.a. Rognkjeks og Berggylt idag. Det er mange flotte fisker man ikke utnytter til mat. Kjøttet er fast og fett, den har lite bein og er ypperlig til både steking og damping. Fisken er listet som truet, mye fordi store mengder taes som bifangst, og den ikke blir kjønnsmoden før den er 6 år. Mindre eksemplarer som fanges levende anbefales å slippe ut igjen. Fisken har få fiender, og lever hovedsaklig av kreps, skjell og andre harde ting som lever på havbunnen. En av de tøffeste og kuleste fiskene som fins i norske farvann.

Smørkokt:
-stykker av steinbitkjøtt
-rødløk
-søtpotet


Stekt:
-filet av steinbit
-tomatbønner
.rødløk
-rødvinskraft
-sennep


pris: 150-250,- pr kg
komfort: seigt skinn, enkel å filetere, få bein
smak: 7/10

Mulle/Striped Red Mullet/Mullus Surmuletus

Art #100 på denne siden. Klapp klapp, tuut, klapp.
Denne artige lille fisken er særdeles ettertraktet som matfisk sørover i europa langs atlanterhavet. Her i norge blir den ofte kastet eller ansett mindreverdig matfisk, i hovedsak fordi den vanligvis ikke blir så stor. Den går heller ikke i stim som makrellen og silda, så man får vanligvis bare en til et par stykker av gangen. Det drives ingen kommersiell fiske etter arten, og den står ikke som faretruet. Kjøttet er middels fett og kan minne litt om fjesing hva smak angår, dog noe mindre smak. Men hvor godt en fisk som dette passer til enkle grønnsaker og litt chilli for blest. Glem kylling, prøv heller Rødmulle! Tada!


- filet av rød mulle
- sukkererter
- gulbeter
- nudler
- rød chilli
- gulrøtter


pris: 10-20,- pr stk
komfort: Størrelsen gjør denne til en utfordring for nybegynnere
smak: 9/10

Stripet Ormehodefisk/Shoil/Snakehead Murrel/Channa Striata (Ferskvann)

Det finnes vel nærmere 40 forskjellige arter av Slangehodefisk, denne kalles Murrel i engelsktalende land og er en av de vanligste. Arten finnes i sørlige asiatiske land, min er fanget i Indonesia. Denne arten er aggressiv, altetende og har ingen naturlige fiender og er derfor uønsket i mange områder. Den er blitt introdusert i Amerika. Viltbestandene er som oftest å finne i Asia og Afrika, mens det finnes lite oppdrett av den da den er lite økonomisk.
Opprinnelig lever den i sumper og elver, men kan også ta seg noen turer opp på land.
Kjøttet minner om makrell, mens fisken nok ligner mest på lysing av våre arter, hva utseendet gjelder. Kjøttet er saftig, fett, meget smaksrikt og tåler sterk varme. På den annen side er det mye bein og hodet er proporsjonalt veldig stort i forhold til kroppen. Halen er kuttet av før innpakning, sannsynligvis fordi det sparer emballasje.
Art nr. 99 :)



- filet av ormehodefisk
- gul gulrot
- blomkål
- coleslaw
- lammekraft


pris: 40-80,- pr stk
komfort: Mye bein, vanskelig å filetere, kan med hell stekes/kokes hel
smak: 9/10