Chapila/Indian River Shad/Gudusia Chapra (Ferskvann)

Disse småfiskene som oppholder seg i elver i India, Bangladesh og sikkert flere asiatiske land, blir beskrevet som sardiner på pakken min, og er i så måte mine første ferskvannssardiner. Kanskje finnes det flere sild/sardiner enn mai- og stavsilda som kan trives godt i ferskvann?
Dette er produkter av fiskeristaten Bangladesh, og i så måte finner jeg lite info om produktet, som f.eks om det er oppdrettsfisk eller viltfanget. De blir ferdig giljotinert og tømt for innmat innen eksport. Man kan ellers filetere disse med fingrene, kjøttet er mørkt og har fast, fin konsistens. Ellers oppleves kjøttet ganske tørt og kjipt, ikke ulikt våt bomull faktisk.



- fileter av chapila
- 4 økologiske egg fra frittgående burhøns
- vårløk
- hvitløk
- jalapenos



pris: 40-80,- pr pk á 300gr
komfort: kan som sagt fileteres med bare nevene
smak: 2/10

Stavsild/Twait Shad/Alosa Fallax (Saltvann/Ferskvann)

Denne kan fort forveksles med maisild, men etter å ha sjekket antall gjellestaver er jeg nå sikker i min sak om at dette er en stavsild. Fisken er spesiell i det at den tar turen opp til ferskvann for å legge eggene sine, et risikabelt prosjekt, før den deretter plasker ut i havet igjen. I nyere tid har bestanden blitt kraftig redusert som følge av overfiske, forurensing og utbygginger i områdene hvor den gyter. Det anbefales at alle levende eksemplarer av arten settes ut i det fri igjen. Kjøttet har en fyldig konsistens og kan minne litt om kokt tunfisk. Absolutt verdt å prøve for smaken alene, men en anseelig mengde små, irriterende bein gjør det hele til en selsom opplevelse.


- filet av stavsild
- hummus
- gulrot
- purre


pris: 40-100,- pr kg
komfort: er man glad i bein... namnam
smak: 6/10

Ørret/Brown Trout/Salmo Trutta (Ferskvann)

Det kan godt være jeg har slumpet borti noe som "egentlig er den samme arten" før. Dvs. fjellørret, regnbueørret, oppdrettsørret, sjøørret osv, kjært barn har mange navn. Denne er ihvertfall viltfanget fra et norsk vann, så sånn sett fri for potensielt helseskadelig antibiotika. Hurra..!
Kjøttet er hvitt og fast, med smakfullt skinn. Har kan man være romslig med både salt, pepper og sitronsaft om man vil. Det beste kjøttet ligger like ovenfor halen.
Det fiskes lite ørret til kommersielt salg om dagen, da oppdrettsnæringen tar seg av den biten. Mange vann som har vært tomme for ørret fylles nå opp som følge av utplassering av mennesker. Det er usikkert hvilke innvirkninger dette har på andre arter, men ettersom det har vært ørret i Norge så lenge folk kan huske, og den tidligere har vært enda mer utbrett enn nå, kan man anta at dette vil gå bra.



- ørret
- poteter
- ost
- sjalottløk
- brente erter



pris: 100-150,- pr kg (hvis man finner noen som selger)
komfort: en del små bein som kan oppleves ubehagelig
smak: 6/10

Strandreke/Baltic Prawn/Palaemon Adspersus (Saltvann)

Disse kan man finne helt oppe i vannkanten i Norge, hovedsaklig under tang og tare som beskytter dem mot sultne rovdyr. Da jeg var liten gutt pleide jeg å fange disse med håv. Men i bøtta ble de lett match for sultne krabber, da de ikke lenger hadde noe skjulested. Sør- og østover i Europa regnes disse som en delikatesse, og selges mye dyrere enn vår egen favorittreke pandalus borealis. De ser da ut som helt ok kokte reker, men smaken oppleves seigere, nesten som en deig. Også er det nesten ingen smak i dem. De smaker i det store og hele litt som maizena-jevning.


- fjordreker
- rugbrød
- sitron
- majones


pris: 500-1000,- pr kg
komfort: ingen uttalelsesgrunnlag
smak: 2/10

Peruviansk Kamskjell/Peruvian Scallop/Argopecten Purpuratus (Saltvann)

Fra oppdrett i Peru. Det finnes 4 havområder hvor denne lever vilt. Henholdsvis Pisco, Casma y Samanco, Trujillo og Sechura-bukten. De nevnte områdene var alle tømt for kamskjell som følge av overfiske, men man har klart å opprette denne arten ved hjelp av utsatte oppdrettskamskjell. Utseendet er ganske identisk med kammuslingene man finner i det sydlige atlanterhavet. De blir perfekt møre på middels varme i 3-4 minutter. Hvitløk, salt og pepper holder lenge for å skape en uforglemmelig opplevelse. Rett og slett fantastisk gode kamskjell.


- peruvianske kammuslinger
- isbergsalat
- rødvinsmarinert bacon
- anislikør


pris: 250-400,- pr kg
komfort: enkel, enklere, enklest
smak: 9/10

Sandskjell/Atlantic Surf Clam/Spisula Solidissima (Saltvann)

Disse skjellene er ikke uvanlige langs norskekysten, og kan finnes i strandkanten, da oftest en halvdel som har flytt i land etter at muslingen har dødd en naturlig død, eller er blitt offer for rovdyr. Det drives lite fangst av arten her til lands da den ikke ses på som noen delikatesse. Jeg skal være den første til å innrømme at disse blir fort gummiaktige, fortere enn akkar faktisk. De ser kule ut, og minner litt om hummerklør. Steker man dem superraskt på sterk varme er de faktisk ikke så verst, men man skal vite hva man begir seg ut på med disse. Blir fort viskelær.


- sandskjellmusling
- sylteagurker
- isbergsalat
- maiskorn


pris: 150-300,- pr kg
komfort: meget vanskelig å steke riktig
smak: 4/10

Sik/European Whitefish/Coregonus Lavaretus (Ferskvann)

Sik er i Norge regnet som én art, og såvidt meg bekjent er det få variasjoner innen arten her til lands. Nedover i Europa derimot skiller man mellom flere underarter. I Tyskland, hvor mitt eksemplar stammer fra, er dette eksemplaret kjent som Edelmaräner. Den kan klippes i buken og fileteres med bare nevene. Kjøttet er blekt og ganske porøst. Filetene faller fra hverandre i kontakt med kroppstempeartur. Sies å være i yttergrenen av laksefamilien. Kan minne om regnbueørret. Når alt dette er sagt er dette ganske digg, en slags guilty pleasure fisk for min del.


- filet av sik
- reddiker
- nyløk


pris: 100-150,- pr kg
komfort: skraping av skjell bør påregnes
smak: 6/10

Knivfisk/Bronze Featherback/Notopterus Notopterus (Ferskvann/Brakkvann)

En sabelformet ferskvannsfisk som trives både i akvarier og oppdrettsanlegg. Vilt kan den også bevege seg inn i brakkvann og trives der. Den selges som hakket kjøtt, uten tilsetninger, og er derfor fiskeprodukt av 100% Knivfisk. Kjøttet har en del fett og blir ikke tørt med det første. Kan passe glimrende til fisketaco. Jeg er usikker på denne pakken sitt utspringsland, men arten er tropisk og holder naturlig til i sør- og sørøstasia, henholdsvis thailand og indonesia. Jeg vet lite til ingenting om hvordan oppdrettsnæringen på denne fungerer. Den er ikke truet på noe vis, og finnes i store mengder i vill tilstand. Smaken er glimrende og kan faktisk minne litt om fjærkre.


-knivfisk
-grønn paprika
-løk
-syltet kål


pris: 50-80,- pr 500gr
komfort: som vanlig kjøttdeig
smak: 8

Blåkveite/Greenland Halibut/Reinhardtius Hippoglossoides (Saltvann)

Også kjent under navnet Grønlandskveite. Er en saktevoksende kveiteart som for det meste fanges gjennom isfiske på Grønland. Arten burde kanskje være rødlistet da vi vet for lite om bestanden til å være sikre på at den tåler dagens fangstmengder. Mine stykker er kjøpt gjennom Coop-kjeden i Danmark, og skal ifølge pakningen komme fra bæredyktig bestand. Kjøttet er mykt som fløyel og meget saftig. Rett og slett en fantastisk god matfisk. Den er såvidt meg bekjent ikke til salgs i norske dagligvarehandler enda, og iom. at vi ikke innehar samme forhold til Knud Rasmussens land som danskene har, får vi den kanskje aldri hit heller?

- Stykker av blåkveite

- ingefærrot

- bønnespirer

- fylte chillier

- isbergsalat

pris: 80-250,- pr kg

komfort: som vanlig kveite

smak: 8/10

Vobla/Caspian Roach/Rutilus Caspicus (Saltvan/Brakkvann)

For Salt#2

Vobla er en ganske liten sildelignende fisk som finnes i det kaspiske hav. Den nytes av russere til hverdags og fest, men er foruten dette en lite ettertraktet matfisk. Fisken er bortimot umulig å finne i rå tilstand om man ikke tar en fisketur til det kaspiske hav. I Russland brukes den som snacks, og kombineres ofte med alkoholholdig drikke. Den blir verken kokt, stekt eller røkt, bare ihjelsaltet som hel fisk med flere indre organer intakt. Den har også masse store skjell som bør skrapes bort før den etes. Også er det disse innvollene da, inklusive magesekk med innhold. Namnam.
Hele opplevelsen er så jæsklig salt at det er lite annet å bite seg merke i (kanskje like greit). Den kan nok nytes ilag med et fat hjemmebrent og taler av Putin på stereoen, enda en kanskje føler at hjemmebrentet fortjener bedre.


-1 Vobla
- øl


pris: 40-100,-pr kg
komfort: Som å drikke fra dødehavet
smak: 1/10

Sagtang/Toothed Wrack/Fucus Serratus (Saltvann)

Sagtanga består av to verktøysord, og er foruten det en brunalge som er meget vanlig langs norskekysten, på grunnt vann.
Den brukes ofte i produksjon av dyrefor, og dessverre blir nok ikke denne noen favorittrett blant menneskene med det første heller. Den bør kuttes i små biter før den tilberedes, biter som blir harde ved hjelp av varmebehandlingen. Den har litt maritimt saltpreg, men smaker mer papp enn sjøgress. Blærtangene er å foretrekke. Ikke akkurat noe inspirerende smaksnotat dette her, men inspirerende er heller ikke sagtanga, skal man være helt ærlig.

- sagtang

- vårløk

- løk

- nudler

- jalapenos

pris: gratis i vannkanten

komfort: smakløst, men enkelt

smak: 1/10

Glassmanet/Moon Jellyfish/Aurelia Aurita (Saltvann)

For Salt#1

Ok, jeg skal være den første til å innrømme at forhåpningene her varr relativt lave. Skal man prøve denne som mat må man alltid sjekke kjønnsorganene for parasitter og eventuelt fjerne disse. Når den stekes eller kokes skiller den ut i overkant av 80% av kroppsinnholdet, som jo er saltvann, så det smaker salt altså. Etter at den har badet i avkoket av eget kroppsinnhold en stund, kan man trygt slå av komfyren. Etter å ha rent av saltvannet sitter man så igjen med litt salt slim, som i all hovedsak bare smaker salt. Men det er konsistensen som påfører en brekninger. Til nå min verste kulinariske opplevelse. 

- glassmanet

- bacon

pris: 0,-

komfort: 0 komfort

smak: 0/10

Stillehavstorsk/Pacific Cod/Gadus Macrocephalus (Saltvann)

Denne arten finnes bare nord i stillehavet, hvor den enda fiskes i stort monn. Etter at amerikanerne startet ekstremfiske etter arten mot slutten av 80-tallet sank bestanden, og fangsten er idag strengere regulert. Den er ikke rødlistet enda. Den ligner på vår egen torsk og blir sjelden over en meter lang. Den lever i store grupper. 

Diskusjoner om hvorvidt dette er samme art som grønlandstorsken (Gadus Ogac) er inntil videre lagt på is. Kanskje får vi en ny banebrytende artsfjerning av typen Berlevågsfisk om noen år. 

Kjøttet oppleves nesten identisk med vår egen torsk, og er i så måte en særdeles kjip matfisk. 

- filet av stillehavstorsk

- redikker

- sjampinjong

- isbergsalat

pris: 80-150,- pr kg

komfort: som vanlig torsk

smak: 2/10