Hestemakrell/Taggmakrell/Jack Mackerel/Trachurus Trachurus (Saltvann)

Denne tror jeg er registrert under nevnet Taggmakrell i den vitenskapelige artsbeskrivelsen, men mange kaller den hestemakrell. Velger å være litt folkelig her. Minner en del om tunfisk, dog noe bløtere konsistens. Tror ikke denne arten er i slekt med vanlig makrell. Dette er en stimfisk som det drives massiv kommersiell fangst etter, hvorav mesteparten går til hermetikk. Litt trist, da det er en god matfisk når den er fersk. Den er også et sunnere alternativ til f.eks tunfisk, da den pga liten størrelse inneholder mindre miljøgift.



- filet av taggmakrell
- svinehale
- chioggiabeter
- redikker
- kinesisk brun saus



pris: 40-80,- pr kg (selges ytterst sjelden over disk)
komfort: tykkere bein enn annen fisk i samme størrelsesorden, grei å jobbe med
smak: 6/10

Ferskvannskreps/Red Swamp Crayfish/Louisiana Crayfish/Procambarus Clarkii (Ferskvann)

Dette er importerte ferskvannskreps fra Kina. De er forkokt, og kan kun kjøpes hele med skall om man aksepterer at de er kokt, hvorpå fryst i en dillmarinade. Dette er krepsene man vanligvis finner på koldtbord, baguetter og i majonesbaserte salater i Norge. Hovedsaklig fordi de er billige. De snikpromoteres som sjømat i noen av bruksområdene, selv om dette da ikke er tilfelle. Nok industrikritikk..

Du kan finne dem frosset uten lake i noen større dagligvarehandler i Norgesgruppen. 

Det er en smal, delikat, på grensen til nøytral smak på disse. De er mest sannsynlig bare forkokt i vanlig drikkevann, uten noen smakstilsetninger. Blir fort tørrkokt/stekt. Passer på ei enkel brødskive i marinade med litt mildt tilbehør. 

- ferskvannskreps fra vakumspakke

- tomatpasta

- grovbrød

- raita yoghurt

- grønn paprika

- salatblad

pris: ca 300,- pr kg
komfort: legge på skive, evt varme først
smak: 2/10

Østasiatisk Paddlekrabbe/Oceanic Paddler Crab/Varuna Litterata (Saltvann & Ferskvann)

Paddlekrabben ser ut som en litt mindre, fancy versjon av vår egen strandkrabbe, og med svømmeføtter da. Det drives både oppdrett og viltfangst av arten, som ifølge asiatiske myndigheter ikke er faretruet, og har en sterk bestand. Det finnes flere underarter, uten at jeg er sikker på om jeg kunne gjenkjent hvilken jeg sitter med her. Alt i alt gir denne en fin kraft, uten at smaken skiller seg spesielt ut fra våre egne strandkrabber i så måte. Kanskje er den litt søtere. Den er kokt sammen med enkle grønnsaker, en kvast mild chilli, sitron, sukker og salt. Kokosmelken i suppen har skilt seg, men jeg smakte på suppa før den skilte seg, og smaken er ikke nevneverdig forandret. Alt i alt en spennende krabbe hvis man er glad i suppe, ellers er det ingen innmat igjen etter de er ferdig kokt.



- paddlerkrabbe
- kokosmelk
- chili
- sitron
- gulrot
- løk
- purreløk



pris: 50-90,- pr brett á ca 500gr
komfort: denne metode er enkel, men andre bruker kanskje arten på andre måter
smak: 5/10

Berggylt/Ballan Wrasse/Labrus Bergylta (Saltvann)

Denne fisken brukes som oftest som teineagn av hobbyfiskere som får den i garn her til lands. Det drives ellers lite fiske etter den, og den går sjelden dypt nok til å bli tatt i trål eller på dyphavsfiske. Den er populær, sammen med rognkjeks som parasittspiser i oppdrettsanlegg. Det ligger en fin video av hvordan man skal gå fram ved filetering av fisken på youtube, men det kommer aldri å bli en økonomisk fisk, til det er det for mange bein og skjell. Smaken derimot er helt super. Disse har jeg enda ikke sett til salgs som matfisk, men fått i trollgarn på grunt vann. Kjøttet er middels fett og blir fort gjennomstekt. En kan evt. forlenge steketiden ved å raspe bort skjellene og skinnsteke den.

- fileter av berggylt

- pasta

- gulrot

- rødløk

- sukkererter

pris: ???

komfort: Slimete, beinete, skjellete, generelt en ufin opplevelse å sløye

smak: 7/10

Strømsild/Argentine/Argentina Sphyraena (Saltvann)

Strømsilda forekommer innimellom som bifangst og selges deretter. Foruten drives det mye kommersiell fiske av strømsilda til produksjon av bl.a fiskemel, oljer o.a. Som følge av nevnte kommersielle fiske har bestanden nylig blitt sterkt redusert og tiltak er satt for å redde arten. Kjøttet er særdeles skjørt, og man må være varsom under tilberedning. I tillegg har den mange stor skjell som man kan fjerne ved hjelp av kniv. Kjøttet er faktisk meget saftig og tåler god varme i panna uten å desintegreres. Alt i alt så er det litt jobb med denne fisken, men vil man gi den litt kjærlighet i den kategorien, så er det en fin matfisk.


- fileter av strømsild
- pastinakkmos
- soyasaus


pris: 20-60,- pr kg
komfort: Vanskelig, krever følsom knivhånd, pluss masse skjell som må fjernes
smak: 5/10

Guldørred/Oncorhynchus Mykiss (Ferskvann, Brakkvann og Saltvann)

Dette er ikke den samme arten som "golden trout", og jeg finner lite informasjon om den på engelske sider. I bunn og grunn er dette en avart, eller modifisert versjon om du vil, av regnbueørreten. Danmark er et av få land som skiller den fra vanlig regnbueørret på tross av at det skal være klare forskjeller fiskene imellom hva utseende og oppførsel angår. Derfor den danske tittelen på arten. Den skal være meget vanskeligere å få på kroken, og ellers gå etter mer eksotisk farget agn enn vanlige regnbueørreter. Kjøttet synes jeg er noe fastere enn hos vanlig regnbueørret, ellers oppleves den ganske lik.

-filet af guldørred

-samsøkartofler

-radiser

-paprika

pris: drives ingen oppdrett eller kjent salg i Norge

komfort: enkelt og greit

smak: 6/10

Gråsteinbit/Sea Wolf/Anarhichadidae Lupus (Saltvann)

Steinbiten ble i gamle dager sett på som ufisk, og derfor ikke benyttet til annet enn agn og kraftkok. Dette er dessverre samme følelse mange småfiskere har om bl.a. Rognkjeks og Berggylt idag. Det er mange flotte fisker man ikke utnytter til mat. Kjøttet er fast og fett, den har lite bein og er ypperlig til både steking og damping. Fisken er listet som truet, mye fordi store mengder taes som bifangst, og den ikke blir kjønnsmoden før den er 6 år. Mindre eksemplarer som fanges levende anbefales å slippe ut igjen. Fisken har få fiender, og lever hovedsaklig av kreps, skjell og andre harde ting som lever på havbunnen. En av de tøffeste og kuleste fiskene som fins i norske farvann.

Smørkokt:
-stykker av steinbitkjøtt
-rødløk
-søtpotet


Stekt:
-filet av steinbit
-tomatbønner
.rødløk
-rødvinskraft
-sennep


pris: 150-250,- pr kg
komfort: seigt skinn, enkel å filetere, få bein
smak: 7/10

Mulle/Striped Red Mullet/Mullus Surmuletus

Art #100 på denne siden. Klapp klapp, tuut, klapp.
Denne artige lille fisken er særdeles ettertraktet som matfisk sørover i europa langs atlanterhavet. Her i norge blir den ofte kastet eller ansett mindreverdig matfisk, i hovedsak fordi den vanligvis ikke blir så stor. Den går heller ikke i stim som makrellen og silda, så man får vanligvis bare en til et par stykker av gangen. Det drives ingen kommersiell fiske etter arten, og den står ikke som faretruet. Kjøttet er middels fett og kan minne litt om fjesing hva smak angår, dog noe mindre smak. Men hvor godt en fisk som dette passer til enkle grønnsaker og litt chilli for blest. Glem kylling, prøv heller Rødmulle! Tada!


- filet av rød mulle
- sukkererter
- gulbeter
- nudler
- rød chilli
- gulrøtter


pris: 10-20,- pr stk
komfort: Størrelsen gjør denne til en utfordring for nybegynnere
smak: 9/10

Stripet Ormehodefisk/Shoil/Snakehead Murrel/Channa Striata (Ferskvann)

Det finnes vel nærmere 40 forskjellige arter av Slangehodefisk, denne kalles Murrel i engelsktalende land og er en av de vanligste. Arten finnes i sørlige asiatiske land, min er fanget i Indonesia. Denne arten er aggressiv, altetende og har ingen naturlige fiender og er derfor uønsket i mange områder. Den er blitt introdusert i Amerika. Viltbestandene er som oftest å finne i Asia og Afrika, mens det finnes lite oppdrett av den da den er lite økonomisk.
Opprinnelig lever den i sumper og elver, men kan også ta seg noen turer opp på land.
Kjøttet minner om makrell, mens fisken nok ligner mest på lysing av våre arter, hva utseendet gjelder. Kjøttet er saftig, fett, meget smaksrikt og tåler sterk varme. På den annen side er det mye bein og hodet er proporsjonalt veldig stort i forhold til kroppen. Halen er kuttet av før innpakning, sannsynligvis fordi det sparer emballasje.
Art nr. 99 :)



- filet av ormehodefisk
- gul gulrot
- blomkål
- coleslaw
- lammekraft


pris: 40-80,- pr stk
komfort: Mye bein, vanskelig å filetere, kan med hell stekes/kokes hel
smak: 9/10

Afrikansk Landsnegle/Giant African Snail/Achatina Fulica (Snart Overalt)

Dette er en landsnegle, så på den måte unntak nr 4 på siden min hva arter som lever i vann angår. Men det er viktig at vi kvitter oss med disse sneglene i Europa, jo før jo bedre. De trives der det er varmt og jorda blir som kjent et varmere sted. De spiser nesten alt de kommer over av vegetasjon og fordriver så og si alt annet virvelløst liv fra faunaene de erobrer. Disse selges i en del større dagligvarehandler, hvor husene deres er blitt fylt til randen med en mengde hvitløkssmør som kunne gjort selv en herdet franskmann paff.
Når alt dette er sagt så smaker denne snegleretten som smeltet hvitløkssmør med noen lærsvisker inni. Det finnes luksus til halve prisen og det tidobbelte av smaken i andre bløtdyr som f.eks. eplesnegler eller kongsnegl.
Dette er offisielt min 98ende smakte art, så etter denne begynner nedtellingen til min hundrede art på siden her, så frem mot jul skal to meget spennende arter prøves.



- snegler i skall med hvitløkssmør
- rød chili
- kumquatsaft
- hvitløksbrød



pris: 40-60,- pr 100gr
komfort: har man en pirkedings, så er man i mål
smak: 3/10

Brosme/Cusk/Brosme Brosme (Saltvann)

Denne torskefisken er en ettertraktet sportsfisk, og artsbestanden er enda ikke rødlistet, men skal opp til ny vurdering i nærmere fremtid. Brosmen hører inn under familien Lange, som er en undergruppe innen torskefamilien. Jeg synes den ligner mer på en fet lange enn hva den ligner sin navnebror skjellbrosmen. Arten befinner seg vanligvis på dypere hav, og er sjelden å få for fjordfiskere. Kjøttet er fast og har en fin struktur, god tyggemotstand, og tåler høy temperatur. Alt i alt minner dette om en blanding av malle og lange, og er god mafisk som passer til tradisjonelt norsk tilbehør.



- filetstykker av Brosme
- eggerøre m poteter, asparges, purreløk og tomat
- isbergsalat



pris: 80-200,- pr kg
komfort: enklere enn torsk, vanskeligere enn sei
smak: 8/10

strandkrabbe/green crab/carcinus maenas

De eneste som egentlig bruker disse krabbene, såvidt meg bekjent, er matindustrien som koker kraft på dem. Ellers er det mange barn som fisker dem fra bryggekanten eller leter etter dem på stranda. Krabbene har lite kjøtt i klørne, og det lille som er i skjellet er knapt et skjemål, men det smaker jo himmelsk. Arten er ikke faretruet, og det drives minimal fangst av den. Har man mange av denne er det ikke noe problem å koke seg nok til et par skjeer luksuskjøtt. Kjøttet er hvitt og kan minne om det som er i klørne på taskekrabber, dog mer smakfullt. Kraften er meget god, og kan anbefales til fiskesupper sammen med fiskekraft.



-strandkrabbekjøtt og kraft av strandkrabber
-vårløk
-gulrot
-rosmarin
-kokosmelk
-matfløte



pris: Gratis, eller ekstremt billig hos noen få fiskehandlere
komfort: En del styr for minimalt med kjøtt, god kraft.
smak: 9/10

Øyepål/Norwegian Pout/Trisopterus Esmarkii

Øyepål er en liten torskefisk som av og til surrer seg inn i garn hos hobbyfiskere, men ellers fiskes den nesten utelukkende til kommersielt bruk i produksjon av fiskemel og andre biprodukter. På tide å prøve denne arten selv. Jeg har ordnet meg noen eksemplarer som resultat av bifangst, de minste har jeg lagt bort da det nesten ikke er mat på de. Jeg har lært av gullfiskforsøkene som gikk galt.
Fiskene er for små til å fileteres, og kjøttet er også så skjørt at det tåler ikke mye kontakt med kroppsvarme fingre før det mister konsistensen. Det skal også advares at dette er en fisk nesten uten fett, og den blir tørrstekt på sekunder i panna. Under middels matfisk, uten særpreg og smak.



- Øyepål uten hale og hode
- søtpotetskiver
- potetskiver
- pastinakkskiver
- persille
- asparges


pris: ukjent (uhyre sjelden til salgs)
komfort: enkel og grei
smak: 2/10