Spennende ferskt fiskeprogram

https://www.youtube.com/watch?v=6WgFq_IVk5A

Portunus Brockii/Portunus Brockii (Saltvann)

Jeg er søren ikke helt sikker på om dette er 100% portunus brockii, men etter å ha sendt noe mail frem og tilbake med representanter fra Poonsinn Thang Nguan Hah Co Ltd,  som med meget gebrokken engelsk ledet meg ut av mørket, tror jeg nå at disse krabbene mest sannsynlig kommer fra samme art. Også er de "Grade B", som i Thailand ikke handler om fangstområde eller størrelse, men heller om kvalitet.
Boksen inneholder omtrent 80% krabbekjøtt, 17% vann og resten er diverse smaksvelgjørere som salt og sukker. Denne arten er ikke overfisket og produseres i store kvantum hvert år, både i naturen og på boks. Portunus er en stor slekt med mange arter og defineres som svømmekrabber, og er ikke i nær slekt med vår egen svømmekrabbe som finnes i familien Liocarcinus. Smaken er meget mild, og minner litt om buffetkrabbe, ikke spesielt godt, men litt bedre enn kokt skinke. 
Det er 10% klokjøtt i disse, resten er fra huset/skallet, endog ikke brunt og deilig som hos en taskekrabbe. Kanskje det brune er i Grade A-produktene. Alt i alt et ok produkt, om enn noe vassent.



-portunus brockii
-grovt rundstykke
-meierismør
-bechamelsaus
-srirachasaus
-hvitløkssalt


pris: 20-40,- pr boks
komfort: boksåpner anbefales
smak: 4/10

Firetrådet Tangbrosme/Fourbeard Rockling/Enchelyopus Cimbrius (Saltvann)

Hurra for fire firetrådete tangbrosmer! Hvorav to var for små til å finne skikkelig kjøtt på, mens de to store var enkle å filetere, allikevel ble resultatet 3 helt ok fileter og tilbehør som nok ikke havner i noen kokebok med det første. Arten har sitt navn fordi det er en brosme som har fire bartetråder rundt munnen. Det drives ingen industrielt fiske etter denne arten, men den kan fåes som bifangst i reketrål, eller i garn hos hobbyfiskere. Sjelden til salgs hos fiskehandlere. Mine er fra nevnte garn, og ble fanget i kjosvika utenfor Kristiansand. Kjøttet er ganske daut og vassent, og har lett for å falle fra hverandre. Kan minne litt om gråknurr i konsistens, ikke noen favoritt dessverre. Smaken er ikke vond, men heller meget anonym og kjedelig, kan minne litt om muddersmaken man kan finne i f.eks. abbor.
Nå er abbor en mye bedre matfisk, bare så det er sagt.
Arten lever langs kysten av Europa og nord-amerika, vanligvis på grunt vann, men den beveger seg utpå dypet innimellom og kan da bli tatt i trål. Den blir sjelden over 30 cm i lengde og er også meget smal, så ikke noe å bli mett på hvis man ikke får et par stykker.



- filet av firetrådet tangbrosme
- couscous
- sukkererter


pris: 0-50,- pr kg
komfort: greit hvis det er litt størrelse, som å filetere ål
smak: 3/10

Humpy Shrimp/Pandalus Goniurus (Saltvann)

Jeg har ikke noe norsk navn for denne, som jo er spesielt. Humpy betyr vel noe i retning av "bulkete". Den finnes i det nordlige Stillehavet langs kysten av USA og Canada. Det drives mye industrielt fiske etter arten, men i Norge holder vi oss enda til vår kjære pandalus borealis. Den er ikke vurdert ift. bærekraftighet etter dagens fiske, men er en hurtigvoksende og fruktbar reke som legger mange egg og reproduserer i høyt tempo. De er en del av slekten kaldtvannsreker. Ikke så langt unna pandalus borealis faktisk hva utseende og størrelse gjelder. Mine eksemplarer er ferdig kokte, så man skal være forsiktig med mye varme, kan fort bli en tørr opplevelse. Rekekjøttet er smakfullt og søtlig med flott konsistens og kan fort bli en ny koldtbordsfavoritt.


- humpy shrimps
- sake
- rundstykke
- urter
- salt smør
- hjemmelaget remoulade


pris: 50-80,- pr 400gr
komfort: isbit i drinken
smak: 7/10

Fanged River Frog/Javan Giant Frog/Limnonectes Macrodon (både land og vann)

Enda en art som strengt tatt ikke er akvatisk, men lever i områder med mye fukt. Vi sniker den med på det grunnlaget... Denne frosken finnes utelukkende på øyene Java og Sumatra i Indonesia. Ettersom regnskogene hugges ned i fullt monn om dagen begynner arten å bli sjeldnere, men det minsker verken inntaket eller jakten etter arten, dessverre. Dette har ført til at den nå er karakterisert som "sårbar", og jeg anbefaler heller inntak av andre frosker med mer bærekraftige bestander. Denne legger eggene sine i elver og lever livene sine i nærheten av disse elvene hvor den nyter insekter både i vann og på land.
Størrelsen på disse lårene er 6-8, som jo betyr at det er ganske små frosker som er brukt i dette produktet. Den smaker som kylling, men har heftig mye bein. Jeg setter uansett vurderingen av smak høyere enn den av komfort.


-froskelår av arten limnonectes macrodon
-poteter
-mornaysaus
-grønn pesto
-vårløk



pris: 130-200,- pr kg
komfort: mye bein, noe kjøtt
smak: 7/10

Tropisk Ansjos/Tropical Anchovy/Anchoviella Commersonii (Saltvann)

Det kan hende at denne arten nå er sammenspleiset med stolephorus commersonii, men disse er ihvertfall vesentlig større enn noen stolephorus jeg noensinne har vært borti før. Det er flotte fisker som gjerne kan stekes hele med bein intakt. Filetering av såpass små arter kan ofte føre til problemer, men skal man først igang med slikt er det et godt tips å legge dem i fryseren 30 minutter først slik at de blir litt stivere og dermed enklere å jobbe med. Arten finnes utelukkende i Stillehavet og er ikke truet som følge av dagens fiskeri.
Smaken er ganske mild og kjedelig, uten at den er vass eller dau på noen måte. Ganske typisk for sildefisk fra Stillehavet, ifølge mine erfaringer. Størrelsen på disse gjør dem litt mer takknemlige å jobbe med enn en del andre ansjoser.


-tropisk ansjosfilet
-tomatsuppe på boks
-tomatpure
-stangselleri
-hvetemel
-sukkererter
-vårløk
-grønn paprika
-hvitvin
-sukker
-srirachasaus
-estragon


pris: 50-100,- pr pk
komfort: som brisling
smak: 5/10

Arius Proops/Crucifix Sea Catfish/Sciades Proops (Ferskvann/Brakkvann/Saltvann)

Sciades er en familie saltvannsmaller, og jeg skal være ærlig å si at inntil jeg leste det, trodde jeg dette var en elvefisk fra tropiske regnskogområder. Det er en eksportvare fra Surinam, som er et land som til tross for kystlinje, ikke er spesielt kjent som fiskerinasjon. Surinam har derimot mye regnskog, som var bakgrunnen for min tidligere antakelse.
Fisken er røkt, slik mye av eksportfisken jeg har funnet fra sør-amerika er. Derimot er ikke denne saltet spesielt mye, så den skal bare tines under rennende vann, så er det god plukkfisk. Ihvertfall i teorien. Disse blir opp mot en meter store, og utgjør ingen trussel for mennesker. De er heller ikke evaluert ift bærekraftighet satt opp mot dagens fiske. Fisket etter arten er småskala kommersielt.
Smaken er ikke ulik magrere fisk som strømsild eller horngjel. Faller fort fra hverandre, men har en anelse bitterhet som er ganske godt på smak. Umami kalles det vel. Gjør seg godt i smakfulle retter med mye krydder.



-arius proops
-grønn curry
-sølvløk
-sjampinjong


pris: 150-200,- pr kg
komfort: pirke pirke
smak: 5/10

Krysset Teppeskjell/Cross-Cut Carpet Shell/Venerupis Decussata (Saltvann)

På folkemunne kalles disse ofte sandskjell, uten at de er i samme slekt engang. Disse er de samme skjellene som italienerne foretrekker i sin spaghetti vongole. Her i Norge går det mest i blåskjell og importerte kamskjell. Skatter fra fjæra som O-skjell, hjerteskjell og flatøsters er dessverre ikke så ofte å finne på norske matfat lengre. Kanskje er dette også en glemt skatt. Disse muslingene har jeg stolt fanget selv med en gul håv.
Nå har jeg ikke mange nok skjell til en vongole, men heldigvis nok fantasi til å finne på noe annet.
Som dere nok kan se har en del av det ytterste laget på skjellene falt av, og et par har åpnet seg under tiningsprosessen, men det gjør ikke så mye da disse skjellene ikke inneholder gift. Det smaker vanvittig godt, mildt og kremaktig, mykere enn hjerteskjell og med en smak som kan minne om popcorn, eggeplomme og hint av torskelunge, litt vanskelig å beskrive bedre. Prøv selv! ;)



-krysset teppeskjell
-endivesalat
-rød paprika
-sjampinjong


pris: 0-50,- (finn selv-nett)
komfort: lett
smak: 8/10

Eleotris Fusca/Dusky Sleeper/Eleotris Fusca (Ferskvann/Brakkvann/Saltvann)

Her er vi godt inne i gullfiskentusiastenes verden. Dette er små fisker som nok sjelden spises i vesten, eller andre steder, foruten bestemte øst-asiatiske land. Arten er i goby-slekten og finnes i rikelig monn. Da det drives lite fiske av arten til annet enn akvariumsindustrien er den ikke faretruet og kan spises med god samvittighet. Smått og kanskje godt?
I pakken er det et par av litt størrelse, dvs over 2cm lang. Jeg velger derfor å bruke kun disse. Smaken er kjip som juling. Bein og papir er smakene som er mest fremtredende, pluss såpe. Disse kan heller få lov til å leve i glasskassene enn å bli middag. Fysj og fei!



- eleotris fusca
- risnudler
- sursøt saus
- erter
- gulrot



pris: 40-60,- pr pk
komfort: Spises hel, men ikke komfortabelt
smak: 1/10

Amerikaknivskjell/Atlantic Jackfish Clam/Ensis Directus (Saltvann)

Jeg trodde (håpet) jeg var ferdig med knivskjellfamilien, men den gang ei. Først og fremst må jeg innrømme at jeg opplever at de oftest har en besk smak som ikke passer meg. Også er det ofte mye sandkorn selv etter masse skylling. Nå har jeg skaffet meg en elektrisk trykkoker som har en innstilling for muslinger som "garanterer" perfekt resultat, den skal jeg bruke, så det skal ihvertfall ikke stå på tilberedningen denne gangen... Eller som de sier over dammen here goes nothing..
Umiddelbart ser det ut som de inneholder mindre sand, og de løsner enkelt fra skjellene. Smaken er umiskjennelig viskelæraktig, og med noe sand. Alt i alt enda en skuffende affære med et medlem av ensis-familien. Men nå burde det i det minste være overstått. Arten finnes i store monn i Atlanterhavet langs kysten av Canada og USA, men den har også i senere år etablert seg på denne siden av bukta, hvor den er kategorisert som en uønsket art. Uheldigvis er den ikke like enkel å gjenkjenne fra sine ønskede slektninger som f.eks stillehavsøstersen er, da denne utseendemessig ikke skiller seg særlig fra andre knivskjell.


-amerikaknivskjell
-hjertesalat
-avocado
-creme fraiche dressing
-hvitvin


pris: 100-200,- pr kg
komfort: fjern sanden og nyt det litt tørre, gummiaktige og beske kjøttet
smak: 3/10

Kiddi Shrimp/Parapenaeopsis Stylifera (Saltvann)

Ikke noe norsk navn på denne rakkeren, heller ikke spesielt mye av den på min tallerken, men nok for et smaksnotat her på siden. Dette er en saltvannsreke som finnes ned mot 90 meters dyp langs kysten av de fleste land som grenser mot Stillehavet. Det finnes mye av den, og den er i så måte viktig for fiskerinæringen, og det fiskes mye av den. På tross av dette er det enda ikke gjort undersøkelser om hvor mye fiske bestanden tåler. 6-7 cm er vanlig lengde, så ikke så langt unna vår egen pandalus borealis. Ellers kan det nevnes at den er noe smalere og har tykkere skall.
Rekene har mye fastere kjøtt enn pandalus borealis. Kan minne litt om scampi, slettes ikke dumt. Trenger å saltes under tilberedningen for ellers blir det ganske smakløst. En annen ting med disse rekene, er at man kan se ganske klart og tydelig tarmen på dem, så hvis det virker uapetitlig bør man styre unna. Fin reke, og et godt alternativ enn så lenge til mer sårbare arter.



-kiddi shrimp
-endivesalatblader
-rømmedressing



pris: 80-150,- pr kg
komfort: null pell i denne utgaven
smak: 7/10

Europeisk Flyvende Akkar/European Flying Squid/Todarodes Sagittatus (Saltvann)

Disse tre luringene ble fanget som bifangst i reketrål i Skagerrak. Dette er også den vanligste akkararten langs norskekysten. Selv om mye fiskes som bifangst er det lite kommersielt fiske spesifikt etter denne arten, og den er derfor ikke rødlistet. Arten finnes i de fleste områder i det østlige Atlanterhavet og middelhavet.
De kan bli opp mot 75cm lange, men mine eksemplarer ligger rundt 10cm, og er derfor unge. Jeg er usikker på hvor lenge denne akkaren vanligvis lever, men det pleier ikke være mer enn et par år for mindre akkarer.
Selv så små eksemplarer som dette blir veldig møre og smakfulle, en positiv overraskelse, mye bedre enn overfiskede argentina illux f.eks. Her snakker vi kanskje om en stort sett ubrukt, massiv ressurs like utenfor vår egen kystlinje. Høy kvalitet til lav pris!



-akkarer
-risnudler
-bambusskudd
-soyasaus
-egg



pris: 20-50,- pr kg
komfort: pell og skrell
smak: 8/10

Lungemanet/Rhizostomae/Rhizostomae (Saltvann)

Når sant skal sies er rhizostomae ikke en art, men en familie av lungemanetarter som ofte ligger opp ned med toppen mot havbunnen og blir beskyttet av de åtte brennarmene sine. Jeg har ikke klart å finne artsnavnet på denne.
Men for alle dere Michael Ende-fans som leser bloggen min, er det en av disse artene som er mester Tids sendebud Kassiopeia (Cassiopea) i historien om vesle Momo og kampen om tiden.
Jeg har prøvd et par selvfangede maneter til nå uten hell, så da får man slå til med noe som er produsert på tradisjonelt vis, så vet man ihvertfall at smaken er som den tradisjonelt skal være. Disse brennmanetene er populære i Kina, som er det eneste landet i verden hvor maneter som mat/naturmedisin er en større industri. Japan er dog den største konsumenten.
I pakken ligger disse i saltvann fra stillehavet, som er saltere enn vårt eget, og å spise det direkte uten å skylle godt først er som å ta ei spiseskje med salt rett i kjeften. Her funker ikke soja saus eller andre saltholdige ting i dressingen, her må man ha syre og sødme for å unngå at alt bare smaker salt. Konsistensen er digg, den kan minne om spøstekte nudler. Smaksmessig er det salt og lite annet.


-lungemanet i strimler
-isbergsalat
-risvinseddik
-sweet chillisaus
-maiskorn



pris: 60-100,- pr pk
komfort: mye jobb å få fjernet det verste saltstinget
smak: 4/10