Sånn skal det gjøres ;-)

https://www.dr.dk/tv/se/madmagasinet-tv/-/madmagasinet-fisk

Stadig aktuelt!

https://www.youtube.com/watch?v=RYYf8cLUV5E

2017 and beyond...

Vel, vi avsluttet kanskje ikke 2017 med et brak her i oppdagfisk..?
Nå har det seg dessverre sånn at våre hav tømmes i et voldsomt tempo, samme som fjordene her i Norge, og de store fiskene er de første til å bøte, deretter mindre fisk osv osv.
Mine lokale fiskehandlere sier de sjeldnere enn noengang før får inn nye arter, og at det som en gang så ut som en gigantisk oppdrettsindustri i øst-asia nå er såvidt nok til å fore eget kontinents hunger etter sjømat.
Derfor har jeg i 2017 fokusert mye på mindre artsformer, det være seg maneter, sjøgress, muslinger e.a...
Men om det er en trøst, slik mye av verdensfiskeriet drives idag, er kanskje dette om noen få tiår representativt for mye av det som finnes i fiskehandlene våre.
Men uten å bli for pessimistisk, 2018 vil føre med seg mye godt, og vi skal prøve mange spennende fiskearter, i tillegg til spennende alternativer fra havbunnen, nærmere overflaten og t.o.m. på land, så heng med!


Oppdagfisk takker for i år, og håper på et nytt flott år med masse god sjømat i 2018!

Albakor/Albacore/Long-Finned Thuna/Thunnus Alalunga (Saltvann)

Mellomstor størjefisk med svære brystfinner, som lever i alle verdenshav, bare ikke sør og nord. Den kan minne om makrellstørja, men har noe lysere og tettere kjøttstruktur. Arten har vært overfisket i lengre tid, og verst har det gått utover bestanden i Stillehavet. Den er listet som "nær truet" og er vanskelig å finne i fersk/frosset stand. Dette fordi, tror jeg, den markedsføres som mer eksklusiv nå som fisket er skrenket inn. Min lille skål med oljesvøpet fisk ligger på intet mindre enn 150,- og smaker ikke stort mer eksklusivt enn Skipjack på boks, eller forresten, den er en del saftigere. Med tiden, ettersom vannet blir varmere, ihvertfall ifølge Al Gore, kan det være disse skapningene kommer på streif til norskekysten. Vi har jo delfiner her allerede. De blir opp mot halvannen meter, og blander seg ofte inn i stimer med andre tunfisk av liknende størrelsesorden. God fisk til stiv pris. Det finnes smaksmessig tilsvarende alternativer, til hyggeligere priser, enn så lenge denne bestanden er i fare.

-albacore

-hjertesalat

-rødløk

-vårløk

-balsamiko eddik

-cherrytomater

-lettrømme

-srirachasaus

pris: 250-1000,- pr kg

komfort: på glass

smak: 7/10

Piggkorstroll/Marthasterias/Marthasterias Glacialis (Saltvann)

Den største sjøstjernen langs norskekysten, som vanligvis forekommer på dypere vann og kan bli opp mot 70cm i diameter. Mine eksemplarer ble fanget i garn, er mye mindre enn 70cm og mangler noen armer. De er rovdyr og spiser smådyr, snegler og parasitter. Arten finnes i store deler av Atlanter- og Middelhavet. På grunn av dens pigger og størrelse har den få fiender i havet, og er på ingen måte i fare for å bli utryddet.
Det er dessverre inget bilde av ferdig rett her, da det ikke var mulig å ta. Inni piggkorstrollene var det bare noe brunlig væske og litt slingsete tråder. Ikke smakte det noe spesielt heller. Dessverre, jeg hadde faktisk ganske store forhåpniner her.



-piggkorstroll



pris: finnes i sjøen
komfort: 0
smak: 1/10

Spennende ferskt fiskeprogram

https://www.youtube.com/watch?v=6WgFq_IVk5A

Portunus Brockii/Portunus Brockii (Saltvann)

Jeg er søren ikke helt sikker på om dette er 100% portunus brockii, men etter å ha sendt noe mail frem og tilbake med representanter fra Poonsinn Thang Nguan Hah Co Ltd,  som med meget gebrokken engelsk ledet meg ut av mørket, tror jeg nå at disse krabbene mest sannsynlig kommer fra samme art. Også er de "Grade B", som i Thailand ikke handler om fangstområde eller størrelse, men heller om kvalitet.
Boksen inneholder omtrent 80% krabbekjøtt, 17% vann og resten er diverse smaksvelgjørere som salt og sukker. Denne arten er ikke overfisket og produseres i store kvantum hvert år, både i naturen og på boks. Portunus er en stor slekt med mange arter og defineres som svømmekrabber, og er ikke i nær slekt med vår egen svømmekrabbe som finnes i familien Liocarcinus. Smaken er meget mild, og minner litt om buffetkrabbe, ikke spesielt godt, men litt bedre enn kokt skinke. 
Det er 10% klokjøtt i disse, resten er fra huset/skallet, endog ikke brunt og deilig som hos en taskekrabbe. Kanskje det brune er i Grade A-produktene. Alt i alt et ok produkt, om enn noe vassent.



-portunus brockii
-grovt rundstykke
-meierismør
-bechamelsaus
-srirachasaus
-hvitløkssalt


pris: 20-40,- pr boks
komfort: boksåpner anbefales
smak: 4/10

Firetrådet Tangbrosme/Fourbeard Rockling/Enchelyopus Cimbrius (Saltvann)

Hurra for fire firetrådete tangbrosmer! Hvorav to var for små til å finne skikkelig kjøtt på, mens de to store var enkle å filetere, allikevel ble resultatet 3 helt ok fileter og tilbehør som nok ikke havner i noen kokebok med det første. Arten har sitt navn fordi det er en brosme som har fire bartetråder rundt munnen. Det drives ingen industrielt fiske etter denne arten, men den kan fåes som bifangst i reketrål, eller i garn hos hobbyfiskere. Sjelden til salgs hos fiskehandlere. Mine er fra nevnte garn, og ble fanget i kjosvika utenfor Kristiansand. Kjøttet er ganske daut og vassent, og har lett for å falle fra hverandre. Kan minne litt om gråknurr i konsistens, ikke noen favoritt dessverre. Smaken er ikke vond, men heller meget anonym og kjedelig, kan minne litt om muddersmaken man kan finne i f.eks. abbor.
Nå er abbor en mye bedre matfisk, bare så det er sagt.
Arten lever langs kysten av Europa og nord-amerika, vanligvis på grunt vann, men den beveger seg utpå dypet innimellom og kan da bli tatt i trål. Den blir sjelden over 30 cm i lengde og er også meget smal, så ikke noe å bli mett på hvis man ikke får et par stykker.



- filet av firetrådet tangbrosme
- couscous
- sukkererter


pris: 0-50,- pr kg
komfort: greit hvis det er litt størrelse, som å filetere ål
smak: 3/10

Humpy Shrimp/Pandalus Goniurus (Saltvann)

Jeg har ikke noe norsk navn for denne, som jo er spesielt. Humpy betyr vel noe i retning av "bulkete". Den finnes i det nordlige Stillehavet langs kysten av USA og Canada. Det drives mye industrielt fiske etter arten, men i Norge holder vi oss enda til vår kjære pandalus borealis. Den er ikke vurdert ift. bærekraftighet etter dagens fiske, men er en hurtigvoksende og fruktbar reke som legger mange egg og reproduserer i høyt tempo. De er en del av slekten kaldtvannsreker. Ikke så langt unna pandalus borealis faktisk hva utseende og størrelse gjelder. Mine eksemplarer er ferdig kokte, så man skal være forsiktig med mye varme, kan fort bli en tørr opplevelse. Rekekjøttet er smakfullt og søtlig med flott konsistens og kan fort bli en ny koldtbordsfavoritt.


- humpy shrimps
- sake
- rundstykke
- urter
- salt smør
- hjemmelaget remoulade


pris: 50-80,- pr 400gr
komfort: isbit i drinken
smak: 7/10

Fanged River Frog/Javan Giant Frog/Limnonectes Macrodon (både land og vann)

Enda en art som strengt tatt ikke er akvatisk, men lever i områder med mye fukt. Vi sniker den med på det grunnlaget... Denne frosken finnes utelukkende på øyene Java og Sumatra i Indonesia. Ettersom regnskogene hugges ned i fullt monn om dagen begynner arten å bli sjeldnere, men det minsker verken inntaket eller jakten etter arten, dessverre. Dette har ført til at den nå er karakterisert som "sårbar", og jeg anbefaler heller inntak av andre frosker med mer bærekraftige bestander. Denne legger eggene sine i elver og lever livene sine i nærheten av disse elvene hvor den nyter insekter både i vann og på land.
Størrelsen på disse lårene er 6-8, som jo betyr at det er ganske små frosker som er brukt i dette produktet. Den smaker som kylling, men har heftig mye bein. Jeg setter uansett vurderingen av smak høyere enn den av komfort.


-froskelår av arten limnonectes macrodon
-poteter
-mornaysaus
-grønn pesto
-vårløk



pris: 130-200,- pr kg
komfort: mye bein, noe kjøtt
smak: 7/10

Tropisk Ansjos/Tropical Anchovy/Anchoviella Commersonii (Saltvann)

Det kan hende at denne arten nå er sammenspleiset med stolephorus commersonii, men disse er ihvertfall vesentlig større enn noen stolephorus jeg noensinne har vært borti før. Det er flotte fisker som gjerne kan stekes hele med bein intakt. Filetering av såpass små arter kan ofte føre til problemer, men skal man først igang med slikt er det et godt tips å legge dem i fryseren 30 minutter først slik at de blir litt stivere og dermed enklere å jobbe med. Arten finnes utelukkende i Stillehavet og er ikke truet som følge av dagens fiskeri.
Smaken er ganske mild og kjedelig, uten at den er vass eller dau på noen måte. Ganske typisk for sildefisk fra Stillehavet, ifølge mine erfaringer. Størrelsen på disse gjør dem litt mer takknemlige å jobbe med enn en del andre ansjoser.


-tropisk ansjosfilet
-tomatsuppe på boks
-tomatpure
-stangselleri
-hvetemel
-sukkererter
-vårløk
-grønn paprika
-hvitvin
-sukker
-srirachasaus
-estragon


pris: 50-100,- pr pk
komfort: som brisling
smak: 5/10