Fiske-TV

Jeg har siden bloggens oppstart vært nogenlunde lunken ift de større aktører i fiskeribransjen, og i denne dokumentaren kan man se en del mer:

https://www.dr.dk/tv/se/dr2-undersoeger-kvotekonger-og-sma-fisk/-/dr2-undersoeger-kvotekonger-og-sma-fisk#!/

"Det er ikke et ulovligt hull, det er et kreativt hull..."

Southern Rough Shrimp//Trachysalambria Curvirostris (Saltvann)

Da er vi tilbake til tørkede reker, med skrekkblandet fryd. Ikke noe godt norsk navn på disse, men det er en svær bestand som finnes i størsteparten av Stillehavet, hovedsakelig på grunnere vann. Det fiskes årlig 300 000 tonn av arten, så det er således en viktig art.
Dette er små reker, og kanskje ikke noen delikatesse? Etter å ha ligget i et vannbad for å fjerne noe av saltinnholdet på 5%, sitter jeg igjen med litt smakløse reker, og en skål med deilig saltsøtt vann.
Det står på pakningen at dette er "peeled shrimps", noe som her betyr at de har fjernet hodet mens resten av skallet og beina er stort sett intakt på det fleste.
Rekene oppleves ganske tørre med lite smak. Litt salt og bittelitt sødme. Som vi vet er vannet saltere i Stillehavet, og dermed er artene mindre salte enn i Atlanterhavet. Gøy å ha prøvd, men ingen umiddelbar favoritt. Sikkert å finne i mye hermetikk og fryste middagsretter som inneholder reker.



-trachysalambria curvirostris
-rødløk
-lettmajones
-pesto
-rugbrød



pris: 20-40,- pr pk
komfort: kan man fylle en skål med vann er man i mål
smak: 3/10

Flekkstripet Dronningmakrell/Doublespotted Queenfish/Scomberoides Lysan (Saltvann)

Det finnes såvidt meg bekjent ikke noe norsk navn på denne arten, så da tar jeg i bruk en fri tolkning. Dette er tørket fisk a la norsk tørrfisk, så får prøve noe med tomatsaus da? Bacalao anyone? Viktig å la kjøttet trekke lenge i vann, samt bytte ofte for å kvitte seg med mest mulig av det overflødige saltet. Dette er scomberoides, som er en slekt som kan minne om scombidrae, makrellfisk, og kun finnes i Stillehavet. Slekten består av bare 4 arter.
Kjøttet oppleves mørt, men ganske intetsigende, lite smak, noget tørt og heller papp-aktig hva konsistens angår.
Jeg prøver så langt det går an å holde meg til fisk som er fryst eller fersk, men noen ganger blir det hermetikk og tørket kjøtt også. Håper ikke det kommer å skje så altfor ofte.



-flekkstripet dronningmakrell
-tomatsaus
-neper
-rødløk
-gulrot
-sjalottløk
-bullet chilli


pris: 40-60,- pr pk
komfort: kjedelig smak, enkelt å lage
smak: 3/10

Amerikansk Ål/American Eel/Anguilla Rostrata (Ferskvann/Brakkvann/Saltvann)

Den amerikanske ålen er en spennende art som dessverre, på samme måte som vår egen europeiske ål, nå er blitt faretruet. Mitt eksemplar er ikke viltfanget, men fra oppdrett, og jeg spiser derfor med litt bedre samvittighet. Disse ålene leer nesten hele livet i ferskvann, bortsett fra når de skal legge egg, da tar de turen ned til havet. Litt det motsatte av vassilda.
Fisken finnes i vill bestand i Nord-Amerika, men det er siden blitt eksportert en del levende fra diverse øystater som fisker dem under gytetiden, som siden har gitt grobunn for oppdrett fra diverse land i Asia. Årsakene til nedgangen i arten er mangfoldig og menneskeskapt. Alt fra utbygninger av elver og vassdrag til overfiske og introduksjon av nye arter spiller inn.
Så får man da bare smake oppdrettsalternativet, mens man ennå kan..
Dette smaker godt, selv om det sjeneres litt av at det er småbein igjen i kjøttet, som er ment for sushi. Kan minne om fete flyndrer hva konsistens angår. Smaken er mild, snill, men riktig tilbehør hever kvaliteten. Skal vi prøve å driste oss til å si at dette er et lite hakk over midt på treet?


-amerikansk ål
-sikori salat
-rømmekolle
-søt chilisaus
-soyasaus


pris: 50-100,- pr pk
komfort: som kokt skinke, bare rå og med litt bein
smak: 6/10

Argentinsk Lysing/Argentine Hake/Merluccius Hubbsi (Saltvann)

Har bare fileter av denne, men av utseende skal den ikke være ulik vår egen lysing. Den finnes i all hovedsak langs østkysten av Sør-Amerika, langs det sydvestlige atlanterhav. På tross av dens mangel på utbredelse blir det drevet storstilt kommersielt fiske av arten. Den er på tross av dette enda ikke vurdert ift bærekraftighet. Fra hva jeg kan lese på FAO er fangsten av arten økende. Om dette skyldes flere båter eller mer fisk i havet er jo vanskelig å vite. Den blir maksimalt rundt meteren lang, vanligvis rundt halvmeteren, og trives best mellom 100 og 200 meters dyp. Mine eksemplarer er fanget av fiskerinasjonen Argentina, som står for 90% av fangsten på verdensbasis. Tidligere ble arten kun eksportert til Nord-Amerika, men den er i de senere år også eksportert til Europa. Kjøttet er hvitt og flott, holder brukbart sammen i panna selv uten skinn, og smaker som deilig ungtorsk. Dette er valuta for pengene og noe helt annet enn de pangasiusfiletene vi importerer og selger i samme prissjikt her til lands, imponert! Disse er kjøpt i Danmark.



-filet av argentinsk lysing
-sjampinjong
-rød chilli
-vårløk
-tomat
-bernaisesaus



pris: 80-100,- pr kg
komfort: strykefritt
smak: 7/10

Bergkråkebolle/Rock Sea Urchin/Purple Sea Urchin/Paracentrotus Lividus (Saltvann)

Obs, obs, obs! Disse er en av de viktigste arbeiderne i det europeiske undersjøiske samfunnet, men forsvinner nå i et frenetisk tempo fra havbunnen som følge av uansvarlig fiske. De finnes på den europeiske siden av Atlanterhavet og i Middelhavet, mine fra sistnevnte. De er små og har i så måte liten verdi for oss mennesker hva mat angår. Minimalt med rogn pr kråkebolle, som dere nok ville sett om jeg hadde lagt ved bile av komplett rett. Blir vanskelig å gi et riktig smaksnotat her, men vi prøver. Det lille jeg kan smake er litt syrlig, med en anelse umami, men mest salt. Er litt redd for å sette karakter her, men OK! Hvilken fiskeblogger ville jeg vært uten mine karakterer? Denne kan på ingen måte måle seg med drøbak sjøpiggsvin. Piggete!



-rogn fra bergkråkebolle
-salat
-salami



pris: selvplukk/bifangst
komfort: lite komfort
smak: 4/10

Uroteuthis/Mitre Squid/Uroteuthis Chinensis (Saltvann)

Minismå blekkspruter fra Stillehavet. Populære i Kina, og nå på min middagstallerken. De er små, og familien innebærer 14 arter, hvorav min er en av de minste. Noen av artene kan bli opp mot en meter store. Det drives heftig fiske av disse småkrypene, men enda er de ikke vurdert ift. bærekraftighet. De er utbredt i størstedelen av det østlige stillehavet, men ikke langt fra kystene.
 De har en god, dog noe gummiaktig konsistens. Det er sterkt og godt. Størrelsen gjør at det hele blir litt kjedelig, nudelaktig, fort gjennomstekt. Blekkspruter og akkarer er i mitt hode avhengig av en viss tykkelse for å kunne være supergodt. Dette er for tynt, men smaken er ganske digg allikevel.



-uroteuthis
-amerikansk blanding
-bechamelsaus
-sweet chillisaus
-soyasaus



pris: 70-200,- pr kg
komfort: lett å steke, lett å like
smak: 6/10