Madeirasardinbestanden er fra tidligere overfisket i svære kvantum, og her til lands fikk den et godt rykte under tittelen madeirasild. Hvis jeg ikke tar feil, er det sånn at madeirasilda ble byttet ut med harengus clupea som ble lagt i en lake av madeiravinlignende kliss, som førte navnet videre. Og nå kan man jo finne sild i alle mulige slags sauser og marinader, men ikke sardinella maderensis mao.
Og dette er bra enn så lenge arten står rødlistet som "sårbar". I det fri oppholder den seg sørover i det østlige atlanterhav, og middelhavet. Den lever i større stimer og blir opp mot 30cm lang.
Det drives kommersielt fiske etter arten langs kysten av Africa, og der er mine fanget. Dette er ofte relativt primitivt fiske fra kanoer. Jeg anbefaler at man unngår å handle arten spesifikt, da det er mange andre mer tallrike sardinarter der ute. Jeg opplever fisken å ha en del bein, men være grei å jobbe med. Mørkt fiskekjøtt er ofte tegn på god smak. Ikke her. Den har en snål, besk smak, nesten litt som gammelt oppvaskvann. Det er enda masse bein som er ubehagelige igjen i fisken. Jeg setter en kryss over denne arten, og iom. at den er rødlistet er det kanskje like greit. Ikke noe bilde av ferdig rett her, det ble slettet ved en feil...
- filet av madeirasardin
- småpoteter
- rødkål
- fiskesaus
pris: 80-140,- pr kg
komfort: grei å sløye, kjip å spise
smak: 2/10
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar