Gullmakrell/Mahi-Mahi/Common Dolphinfish/Coryphaena Hippurus (Saltvann)

Denne vanligvis så fargerike og eksepsjonelt vakre fiskearten blir ofte betegnet som tunfisk (mahi tuna) eller delfin (dolphinfish), men tilhører ingen av de nevnte artsfamiliene. På norsk regnes den som en makrell, men er heller ikke i makrellfamilien. Den er faktisk den eneste arten i sin slekt ifølge f.eks. wikipedia. Men så finnes Coryphaena equiselis, som jo er i samme familie, men ofte anses som en coryphaena hippurus. Så vi kan jo diskutere om hvem som egentlig har rett her, men la oss heller smake fisk. :)
Mahi mahi betyr "sterk sterk", og det navnet kan den nok ha fått ettersom den er en ekstremt ettertraktet fisk for sportsfiskere.
Kjøttet er saftig og smakfullt, endog magert, ser hvordan den denne kan minne om en blanding mellom makrell og tunfisk, men er ingen av delene. Det blir litt vassent på mange måter, og trenger godt med krydder for å hente frem smak.



-stykker av gullmakrell
-couscous m. chorizo og mais
-bønnesalat



pris: 80-120,- pr kg
komfort: 1-2-3 fisk
smak: 4/10

Madeirasardin/Madeiran Sardinella/Sardinella Maderensis (Saltvann)

Madeirasardinbestanden er fra tidligere overfisket i svære kvantum, og her til lands fikk den et godt rykte under tittelen madeirasild. Hvis jeg ikke tar feil, er det sånn at madeirasilda ble byttet ut med harengus clupea som ble lagt i en lake av madeiravinlignende kliss, som førte navnet videre. Og nå kan man jo finne sild i alle mulige slags sauser og marinader, men ikke sardinella maderensis mao.
Og dette er bra enn så lenge arten står rødlistet som "sårbar". I det fri oppholder den seg sørover i det østlige atlanterhav, og middelhavet. Den lever i større stimer og blir opp mot 30cm lang.
Det drives kommersielt fiske etter arten langs kysten av Africa, og der er mine fanget. Dette er ofte relativt primitivt fiske fra kanoer. Jeg anbefaler at man unngår å handle arten spesifikt, da det er mange andre mer tallrike sardinarter der ute. Jeg opplever fisken å ha en del bein, men være grei å jobbe med. Mørkt fiskekjøtt er ofte tegn på god smak. Ikke her. Den har en snål, besk smak, nesten litt som gammelt oppvaskvann. Det er enda masse bein som er ubehagelige igjen i fisken. Jeg setter en kryss over denne arten, og iom. at den er rødlistet er det kanskje like greit. Ikke noe bilde av ferdig rett her, det ble slettet ved en feil...




- filet av madeirasardin
- småpoteter
- rødkål
- fiskesaus



pris: 80-140,- pr kg
komfort: grei å sløye, kjip å spise
smak: 2/10

Argentinsk Akkar/Argentine Shortfin Squid/Illex Argentinus (Saltvann)

Dette er en av de mest fiskede akkarartene i verden hva kommersielt fiske angår, og totalt kvantum utgjør nærmere 25% av totalt kommersielt akkarfiske på verdensbasis årlig. Jeg har inget helt eksemplar, men masse bilder finnes online. Disse bitene er fra hodet og er ferdig trimmet og snittet før salg. På tross av stort fiske er ikke arten rødlistet og funn tyder på at den er bærekraftig under dagens uregulerte fiske. De lever i et år hvor de legger ca 750.000 egg hver.
Dette kjøttet som er masseprodusert inneholder endel vann som kommer til å syde ut i pannen under steking, og føre til at kjøttet blir helle kokt enn stekt. Det kan være lurt å legge dem i litt papir en halvtime før steking. Det er også ganske smakløst, og trenger i tillegg til salt og pepper både syre og sødme for å klare seg på egen hånd. Denne akkaren er ofte å finne som bestanddeler i andre produkter, mens den spises sjeldnere som eneste protein.



-argentinsk akkar i biter
-grillpotetsalat
-isbergsalat



pris: 80-100,- pr kg
komfort: til denne utgaven trenger man bare en stekepanne
smak: 4/10

Asiatisk Klatrefisk/Climbing Perch/Climbing Gourami/Anabas Testudineus (Ferskvann/Brakkvann)

Min andre gurami på denne siden. Dette er en liten fisk man kan spise masse av med god samvittighet Ikke er den rødlistet, eller truet på noe vis, ei heller er den ønsket noen andre steder enn i dens naturlige habitat i sørøst-asia. De kan leve opptil 6 døgn på land og må derfor sees på som en nærmest amfibisk art. En fisk som dessverre er meget populær i akvarium og hagedammer. Mange idioter har jo akvarium og hagedammer, og har sluppet levende eksemplarer ut rundt forbi. Dette har skap mye trøbbel.
Disse eksemplarene er rensket for innmat og halekupert før nedfrysning, ellers ganske hel fisk. Den har en ganske vassen konsistens og en haug med bein. Det man får pelt løst av kjøtt er faktisk ikke så verst på smak, selv om det oppleves litt anemisk og smaksfattig. Hele opplevelsen er såpass like under middels at det frister ikke til gjentakelse. Kan virke som jeg er i overkant negativ i dette innlegget, men det er ihvertfall genuint og ærlig...


-asiatisk klatrefish
-sjalottløk
-sukkererter
-couscous


pris: 50-100,- pr pk
komfort: slipper å sløye, ellers ganske lite komfort
smak: 4/10

Firelinjet Sjøtunge/Fourlined Tonguesole/Cynoglossus Bilineatus/Cynoglossus Quadrilineatus (Saltvann)

Jeg er ikke 1000 promille sikker på at flyndrene på bildet øverst i dette innlegget er firelinjede tunger, men jeg er 100% sikker på at filetene på de andre bildene er det. Så vidt jeg vet brukes navnene cynoglossus bilineatus og cynoglossus quadrilineatus fritt om hverandre om samme art. Og så lenge det, såvidt jeg vet, ikke finnes noen tolinjet sjøtunge, forholder jeg meg likt til begge. De finnes i store kvantum i stillehavet og det indiske hav fra Pakistan til Japan til Australia. De selges gjerne under betegnelsen tropisk sjøtunge eller tropical sole. Disse er kjøpt fra carrefour-gruppen gjennom en Spar-butikk, så litt meh :(. Smaken er topp, og filetene tåler god steketemperatur og røsslig mengde krydder. Dette er feit og flott flyndre. En glimrende sandwichfisk!



-fileter av firelinjet sjøtunge
-salat
-grovbrød
-geitost
-kjeks



pris: 150-300,- pr kg
komfort: business class
smak: 7/10

Tyrkisk Snegle/Turkish Snail/Helix Lucorum (På Land)

En art som ikke akkurat har et liv i vann, men det er de eneste sneglene som kalles "escargot" i frankrike hvor de er blitt introdusert, og det holder tydeligvis for å få seg et smaksnotat på oppdagfisk...
Arten kommer opprinnelig fra tyrkia, hellas og bulgaria, men finnes i flere land rundt middelhavet. Disse sneglehusene inneholder ca 50% snegle, 23% smør, 18% hvitløk og krydder. I motsetning til f.eks den gigantiske afrikanske sneglen, er denne triveligere mot miljøene den blir introdusert i. Enhver nordmann med respekt for seg selv følger jo Snegle-Tarald, og hans snegle-blogg, hvor det finnes mer info om arten.
Etter at de er stekt har mye av smøret trukket inn i krydderblandingen, og sneglene er ikke større enn 1/4 av huset. Det smaker hvitløk og oljete smør, veldig kjedelig, men kanskje det kan gjøre seg på en toast e.l.



-tyrkiske snegler med store mengder smør og hvitløk



pris: 30-60,- pr pk
komfort: slitsomt å pelle ut, pinsett hjelper
smak: 3/10

Hvitflekket Kaninfisk/White-Spotted Spinefoot/Siganus Javas (Saltvann)

Kaninfiskfamilien er en middels stor gruntvannsfiskfamilie hvor medlemmene ofte har navn etter hvilket mønster de har på skinnet. Man skal være forsiktig med kaninfisker da de har flere giftige pigger på finnene, noe denne også besitter. Med tanke på at min favorittfisk er fjesingen burde ikke dette være negativt :) Denne blir like i overkant av 50cm lang og trives opptil 30 meters dyp i tropiske farvann, hovedsaklig sørøst-asia og nord-australia hvor den vanligvis koser seg ved skjær og holmer. Den forer vanligvis på alger og mindre benløse vekster. De er en sosial stimfisk, men holder seg vanligvis i små stimer som sjelden overstiger 10 fisker. Bestanden er ikke rødlistet, men heller ikke evaluert, og jeg regner med at det kommersielle fisket etter arten er begrenset, dog eksisterende. Det er lett å blande denne arten med den linjede kaninfisken Siganus Javus.
Denne smaker meget blast, og kjøttet inneholder mye væske. Smaker i det hele tatt usansynlig lite, vesentlig mindre enn billig-kjøttpuddingen fra coop faktisk. Kjøttet har fin struktur, og med dugelig krydder og tilbehør kan den kanskje minne om skikkelig matfisk..


- stykker av hvitflekket kaninfisk
- sylteagurk
- ertestuing med gulerotbiter


pris: 60-100,- pr kg
komfort: ferdig kuttet, enkel å steke riktig.
smak: 3/10