Stillehavstorsk/Pacific Cod/Gadus Macrocephalus (Saltvann)

Denne arten finnes bare nord i stillehavet, hvor den enda fiskes i stort monn. Etter at amerikanerne startet ekstremfiske etter arten mot slutten av 80-tallet sank bestanden, og fangsten er idag strengere regulert. Den er ikke rødlistet enda. Den ligner på vår egen torsk og blir sjelden over en meter lang. Den lever i store grupper. 

Diskusjoner om hvorvidt dette er samme art som grønlandstorsken (Gadus Ogac) er inntil videre lagt på is. Kanskje får vi en ny banebrytende artsfjerning av typen Berlevågsfisk om noen år. 

Kjøttet oppleves nesten identisk med vår egen torsk, og er i så måte en særdeles kjip matfisk. 

- filet av stillehavstorsk

- redikker

- sjampinjong

- isbergsalat

pris: 80-150,- pr kg

komfort: som vanlig torsk

smak: 2/10

Vivaneaux/Yellow Tail Snapper/Lutjanus Agennes (Saltvann)

Denne fisken har samme artsnavn som "northern red snapper", men den er fysisk meget ulik den amerikanske arten. Northern Red Snapper ser ut som en smal ulke, mens denne ligner en mørkere rød havbrasme. Uansett, dette er en dyrere og "bedre" ansett art i den vestlige verden.
Kjøttet er mørkt og den har kraftig skinn og store skjell. Den kuttes ved filetering fra toppen og ned mot analåpningen, nesten som en Berggylt. Den bærer en ganske stiv pris i forhold til fiskens kvalitet som matfisk, samt hvor lite kjøtt det er på den. Dens tykke bein kan minne om en Karpes. Kjøttet tåler noe varmebehandling, men pga lite fett, blir filetene da noe slingsete, og smaken heller mer mot nøytral. Ellers er det en kul rød fisk!


- filet av vivaneaux
- gulbeter
- gulrot
- rød chilli
- asparges
- syltede miniagurker


pris: 150-300,- pr kg
komfort: krever båder teknikk og en meget skarp kniv
smak: 5/10

Kolmule/Blue Whiting/Micromesistius Poutassou (Saltvann)

Kolmulen er en liten fisk i torskefamilien, den kan gjenkjennes med at den er svart i ganen, eller at den er proporsjonalt (kanskje ved siden av langene) den smaleste torskefisken vår. Den er enkel å filetere, og tar maks et par minutter å steke, bør bare stekes på en side, da kjøttet er porøst og den overstekes lett. Smaken er mild og kan minne om lyr eller hyse, absolutt en glimrende matfisk. Dette er også en av våre mest tallrike fisker, som ofte brukes i produksjon av fiskemel, tran og annen industrivare, men om man spør sin lokale fiskehandler etter hele og ferske eksemplarer, er det sikkert mulig å oppdrive. Når det er sagt, blir det foresett en nedgang i artsbestanden som følge av reduksjon av reproduksjon innen bestanden.


- fileter av kolmule
- sjalottløk
- purreløk
- isbergsalat
- pastinakk



pris: ukjent, fikk mine for 20,- pr kg
komfort: som en makrell uten bukbein, meget lettvint
smak: 8/10

Flyvefiskrogn/Flying Fish Roe/Tobiko/Exocoetidae (Saltvann)

Jeg smaker vanligvis ikke rogn på denne siden da det er meget usunt og har negativ effekt på blodtrykket og kolesterolen. Men rognen til flyvefisken er litt ekstra eksotisk, betraktes som en delikatesse flere steder i verden, og er i mitt tilfelle importert fra Taiwan. Eggene er ca samme størrelse som lodderogn, noe hardere, som gjør at dem gjemmer seg mellom tenner, bak jeksler og andre steder i munnen. Man må gå grundig over med tunga som en mopp etterpå. Smaken er mildt salt med maritimt preg, kan minne om wakame på smak. Flyvefiskrogn brukes da også som oftest til sushi hvor den kommer i flere forskjellige farger. Absolutt digg å smake, men ikke helt verdt prisen i mine øyne.


-flyvefiskrogn
-isbergsalat
-syltet kål
-nøytral kremost


pris: 500-1000,- pr kg
komfort: sydenliv
smak: 6/10

Chilensk Musling/Chilensk Blåskjell/Chilean Mussel/Mytilus Chilensis (Saltvann)

Disse er også kjent som "chilensk blåskjell", og ligner veldig på våre egne europeiske blåskjell. Men denne arten finnes bare i sør-amerika, og den kommersielle oppdretten av arten finner hovedsaklig sted langs kysten av chile og argentina. Den finnes i flere ferdigprodukter i norske dagligvarehandler, da beskrevet som blåskjell.
Kjøttet er litt lysere enn hos våre blåskjell, og markant mildere og mer nøtteaktig i smaken. Litt kremet også. Absolutt en verdig bestanddel på et koldtbord, men ikke noe man nyter alene til et glass hvitvin.



- chilenske muslinger
- rugbrød
- majones
- hvitvinseddik
- blåskjellkraft


pris: 20-40,- pr 150gr
komfort: knirkefritt
smak: 5/10

Lyreknurr/Piper Gurnard/Trigla Lyra (Saltvann)

Denne er stort sett rosa/rød, dvs en del rødere enn vanlig rødknurr, samt smalere. Pluss at den har større bein. Den er vanskeligere å filetere, og har mindre kjøtt pr fisk. Mange forveksler denne med vanlig rødknurr, selv om sistnevnte ligner mer på vår vanlige gråknurr. Kanskje pga navnet.
Lyreknurren er penere å se på enn den er god å spise. Kjøttet er helt hvitt og kan minne om en magrere rødmulle. Alt i alt er denne verdt å prøve på rivieraen, men skal man smake skikkelig fisk er en fjesing meget å foretrekke. I Frankrike regnes lyreknurren ofte som en suppefisk.


- fileter av lyreknurr
- endive salat
- gulrot
- sitron
- sjalottløk


pris: 60-100,- pr kg
komfort: meget vanskelig, mye bein...
smak: 5/10

Bukstripet Bonito/Striped Bonito/Skipjack Tuna/Katsuwonus Pelamis (Saltvann)

En av de mest brukte tunfiskartene innen kommersielt tunfiske. Kan også finnes i diverse hermetikk, men jeg anbefaler den fersk. På norsk har vi døpt arten "bonitt", men jeg foretrekker bonito, som høres penere ut, og betyr vakker. Bør stekes på mild varme for ikke å bli tørr. Arten har en sunn bestand som tåler dagens fiske, og er dermed et godt alternativ. I motsetning til endel andre arter har denne en ekstra sidefinne som går under skinnet bak den ytre sidefinnen, disse er det viktig å fjerne. Kjøttet har en flott struktur.


- fileter av bukstripet bonito
- hvit søtpotet
- sjalottløk
- gul paprika
- redusert stout- og worchestershiresauskraft


pris: 80-150,- pr kg (ofte inkludert en del blod)
komfort: lett å fileter, som sei og makrell
smak: 7/10

Hestereke/Sandreke/Crangon/Crangon Crangon (Saltvann)

Disse rekene er meget vanlige så langt nord som Danmark, hvor de tasser rundt på de lange, flate sandbunnene. Her i Norge er den noget mer sjelden, da de geografiske vilkårene ikke ligger like godt til rette for den. Den har en noe søtere smak enn våre reker, og kjøttet er litt skjørere. Sørover i europa regnes den bl.a som en viktig bidragsyter til gode fiskesupper, og spises ofte hel pga det myke skallet. Jeg stekte den lenge på svak varme i chilliolje, og den setter en deilig skalldyrsmakpreg på oljen. Dypp en baguettbit i oljen, og man har noe rustikt og enkelt. Eller server med slakterens ferske pølse. Den kan også knaskes rå med en kald én til fotballkampen. Et sunnere alternativ til chips!


- hestereker
- olje
- pølse/baguett


pris: 120-200,- pr kg
komfort: kan man ete skall, er dette lettvint snadder
smak: 7/10

Taskekrabbe/Brown Crab/Cancer Pagurus (Saltvann)

I min barndom pleide vi å lyse etter disse på natta, da stod de tett i tett oppetter svabergene. Nå er en kombinasjon av overfiske, temperaturforandringer og muligens flere årsaker grunnen til en reduksjon i bestanden. Krabben kan grovt sett deles i tre. Klørne, som inneholder søtlig hvitt kjøtt. Huset, som beina er festet til, har søtt hvitt kjøtt med mindre struktur enn det som er i klørne.  Skallet, som e selve høydepunktet, har brunt og rødt kjøtt som blir til rolls royce hvis dem kombineres med majones og sitron. En klassiker som aldri vil gå ut på dato, men kanskje overfiske, og ankomsten av trollkrabben, vil gjøre den mer utilgjengelig i årene som kommer..



- taskekrabbekjøtt
- grove rundstykker
- tzatsiki
- sitronsaft



pris: 60-200,- pr kg
komfort: Vet du ikke hva man ikke bør spise, bør du kjøpe ferdigfylte skjell.
smak: 9/10

Sardin/European Pilchard/Sardina Pilchardus (Saltvann)

Denne er elsket for sitt smakfulle kjøtt i sydligere uropeiske strøk. Den snittes bare i buken, så kan den fileteres med hendene, litt som brislingen. Kjøttet er mørkt og kan minne om pir. Det en må være obs på om en steker denne uten å fjerne skinnet så har den, i motsetning til brislingen, en del større skjell som man bør skrape bort. Sardinen blir vanligvis ikke større enn 20cm, og blir oftest spist fra en hermetikkboks i en lake av noe ymse saus og olje. Det er en av verdens mest fiskede arter, men den er også en av de med høyest reproduksjon, så vi vil nok kunne finne sardin på boks i enda noen år fremover. En av de få fiskene som har så mye fett og smak at en kan oversteke den og fremdeles nyte et godt måltid.


- sardiner
- marinert rødløk
- marinert søtpotet
- tørkede erter


pris: 60-100,- pr kg
komfort: en bør ikke være redd for å bli skitten på hendene
smak: 7/10

Stillehavsreke/Pink Ocean Shrimp/Pandalus Jordani (Saltvann)

Stillehavsreken lever ikke overraskende utelukkende i stillehavet og er en veldig liten reke, en god del mindre enn vår noe vanligere pandalus borealis. I hovedsak er dette de to rekeartene man vanligvis finner i lake på plastboks i dagligvarehandler. Pandalus jordani, eller stillehavsreken, er liten og nesten helt hvit i kjøttet, og har liten matverdi. Kjøttet er desintegreres hvis man klemmer det forsiktig mellom to fingre, og kjøttet har så lite særpreg at i den formen vi finner dem her til lands, smaker de egentlig bare av saltlaken de har ligget i. Pandalusartene er hermafroditter og starter livet som menn, før de senere blir kvinner og mottar livsvisdom, kløkt og evnen til å legge egg. De lever vanligvis 3-5 år.


-stillehavsreker
-rugbrød
-isbergsalat
-hjemmelaget remulade


pris: 10-30,- pr beger á 150gr
komfort: kan du åpne en matboks er du i mål
smak: 4/10

Svarthå/Velvet Belly Lanternshark/Etmopterus Spinax (Saltvann)

Svarthå er en meget liten hai som vanligvis ikke blir lengre enn 45 centimeter. Den største jeg har hatt var like over 20cm, og det var det første og siste eksemplaret av arten jeg noengang kommer til å spise. Kjøttet er utrolig seigt og skinnet er som gummi. Det drives ingen kommersielt fiske etter arten, og den er ikke truet. Det er ikke fordi den smaker så mye verre enn en del andre haier, men konsistensen minner om å tygge en våt ballong, eller kondom, pluss at den gir ifra seg en del sort oljelignende væske. Også er den selvlysende. Anbefales ikke som matfisk for mennesker. Arten lever i det østlige atlanterhavet, på dypt vann.

- Svarthå
- isbergsalat
- potetsalat


pris: 20-40,- pr kg
komfort: syrebad
smak: 1/10

Berlevågfisk/Alaskatheragra/Alaska Pollock/Walleye Pollock/Theragra Chalcogramma (Saltvann)

Berlevågsfisken trodde vi en lang periode, at var en helt egen art, som bare levde i sjøen utenfor Finnmark, den fikk til og med "Finnmarchius" i artsnavnet. Og med en sjeldenhet like under den avskyelige snømann, enhjørninger og Nessie, ble dette ansett som særs eksotisk.
Men da den igjen dukket opp i 2007 fikk noen oppmerksomme forskere ideen om å sjekke om det faktisk var samme art som alaskatheragraen, bedre kjent på folkemunne som alaskasei. Og vips var mysteriet borte.
På pakningen min står det at denne er fanget ved hjelp av bæredyktig fiskeindustri, bra! Og den er fanget i det nordatlantiske hav. Det er en middels mager fisk med mer "flaky" kjøtt enn vanlig sei/torsk. Den faller ikke fra hverandre under steking, og som jeg opplever den, minner kjøttet smaks- og konsistensmessig mest om Kolje, hva angår våre vanligere arter.
Absolutt et bra alternativ enn så lenge, for flere av våre mer sårbare arter.


- filet av alaskatheragra
- mandelpoteter
- løk
- mel
- koriander



pris: 40-70,- pr 300-400gr
komfort: hakket over fjordland
smak: 8/10