Argentinsk Villreke/Argentine Red Shrimp/Pleoticus Muelleri (Saltvann)

Det finnes egentlig ikke noe norsk artsnavn på denne, men kreative bransjefolk innen dagligvarehandelen har valgt å kalle den "argentinsk villreke", gjerne som et lite stikk til den massivt oppdrettede, antibiotikafulle vannamejreken, også kjent som tigerreke eller scampi. Kreativt, men det finnes verken ord som tamreke eller villreke i den norske ordboka (!) Enn så lenge denne arten ikke er vurdert som faretruet, og er en ganske ny art hva moderne fiskeri angår, håpe jeg den kan vedlikeholde navnet fremover.
Den finnes bare i sør-amerika, på østsiden, i det vestlige atlanterhavet fra Argentina til Brasil. Mine er ikke forkokt, men hodet og tarmen er fjernet på forhånd. Jeg beholder skjellet på under stekingen for å holde mest mulig av smaken intakt, og unngå at den blir tørr. I tillegg hjelper det å beholde mye av smaken på rekekjøttet.
Smaken er meget god, den blir for det første my mørere enn scampi, samtidig som den har det salte sjøpreget som vi ofte finner i gode havreker.



- argentinske villreker med skall
- poppa mais
- rød chilli
- vårløk
- tomat
- persille
- potetmos i bacon



pris: 120-180,- pr pk
komfort: man blir fort litt klissete
smak: 8/10

Nordlig Stillehavslysing/North Pacific Hake/Merluccius Productus (Saltvann)

Disse lobnobs-aktige greiene lages jo vanligvis av smal bifangst fra stillehavet, men her er faktisk en lysing tatt i bruk. Med alle smakstilsettingene tatt i betraktning, så er vi vel litt langt fra den skikkelige smaken av nordlig stillehavslysing. Men man kan ane det her, da disse minner mer om fisk enn skalldyr. (U)heldigvis så er jo også disse danske, økologiske plommetomatene så åndssvakt gode at det er det beste på tallerkenen og overskygger det meste av det andre. Vi snakker om noe som smaker mer som fiskekaker av sei enn noe annet, men det er jo ikke så ille vel? Merkelig sak dette her, som smaker greit, men vi er vel stadig på utkikk etter en mer au naturelle utgave av arten?

-nordlig stillehavslysing

-tomat

-brede bønner
-vårløk

-chillishwarma

-chilimayo

-hvitvinseddik

pris: ?

komfort: tennissokker

smak: 4/10

Nise/Harbour Porpoise/Phocoena Phocoena (Saltvann)

Nisa betraktes ofte som en blanding mellom delfin og hval, men er en tannhval. Den er fredet i norden og de enestre eksemplarer som er tilgjengelig for salg er de som ble skadet  eller døde som følge av bifangst. Mitt eksemplar er en gammel nise, derfor meget mørk i kjøttet, og en "noget tørrere" utgave. Smaken er nesten som storfekjøtt, dog endel mer smaksrik. Det vil si et utrolig godt akvatisk pattedyr, som på mange måter overgår hvalkjøtt, og er mørere og tåler en del varme. Skal nevnes at nå når bloggen min er blitt eldre blir mange innlegg også lengre, men innlegg som dette, som er skrevet noen år tilbake og først publiseres nå kan derfor virke veldig korte...


- nisefilet
- pastinakkbiter
- sjalottløk


pris: 200-300,- pr kg
komfort: kjerringknute
smak: 8/10

Snabeluer/Deepwater Redfish/Beaked Redfish/Sebastes Mentella (Saltvann)

Det er vel gjerne bare fiskenerder og vitenskapsmenn som skiller mellom vanlig uer og snabeluer. De ligner veldig, men snabeluer har en dutt som stikker ut fra kjaken, er litt mindre og noe lysere. Vi har bestemt oss for å tilberede en skive realt dansk rugbrød med all den dekadanse vi kunne finne i kjøleskapet hjemme idag.. Siden at vi snart reiser til Danmark igjen, og må derfor rydde ut av det.
 Men av alle ingrediensene er det altså bare snabelueren vi holder fokus på her på oppdagfisk. Vi elsker vanligvis uere, og denne skuffer heller ikke, selv om den ikke er så feit som vi husker annet uerkjøtt vi har kommet over. Smaken er jo god, men det er ikke helt som vi kjenner annen uer kan det ha vært noe galt med batchen?
Den er vanlig i et nordlige atlanterhavet, på begge sider, men trives ikke om det blir for varmt. Ellers er den vel også tildels overfisket, slik som vanlig Uer, men det er også innført strengere kvoter de senere år. Hurra!



-snabeluer
-brune sjampinjonger
-hjertesalat
-rugbrød
-vårløk
-plommetomat
-remoulade
-karrydressing
-erter
-hermetiserte babygulrøtter


pris: 80-150,- pr kg
komfort: fridag
smak: 6/10

Japansk Ørnefisk/Meagre/Japanese Croaker/Argyrosomus Japonicus (Saltvann)

Nå begynner det å bli liv her, min andre ørnefisk, og denne fra Stillehavet! Den andre kom fra Middelhavet, sånn btw.. Spennende fisk som man nok kan se ville komme mer og mer i salg de kommende årene tror jeg. Fisken finnes hovedsaklig i bukta mellom Oseania og Asia, hvor det drives et regulert fiske etter arten, samt oppdrettsnæring. Det fine med denne er at små/unge fisker ofte lever på så grunn flate at de sjelden blir tatt som bifangst eller fisket aktivt etter, mens de voksne og store eksemplarene finnes ute i havet. Slik unngår en jo til en viss grad å ta for mange av de unge individene.
Fiskene er vanskelige å filetere i det at de har meget store bukbein som går høyt opp mot ryggfiletene. Ryggfiletene i seg selv blir smale da det er en ganske høyreist og slank fisk. Det skal sies at mine eksemplarer er små, sett at arten kan bli opp mot to meter lang. Smaken er snadder, skikkelig saftig og med et streif av fet bunnfisk (les: Kveite).



-japansk ørnefisk
-brede bønner
-pak choi
-gresk yoghurt med sitronsaft og kapersbær
-gressløk
-mild chorizo



pris: 70-120,- pr pk á 5-8stk
komfort: Vanskelig fisk med skjørt kjøtt og mye bein
smak: 7/10

Kjempemelorm/Zophobas/Zophobas Morio (Melpose)

Larver som lever i og av tørrvarer er vel så langt fra akvatiske arter som man kommer hva mat gjelder? Joda, jeg skal være den første til å innrømme at vi her er ute på et utilgivelig sidespor.
Men i en verden hvor det virker som man enten spiser storfe 7 dager i uken, eller er komplett veganer, kan det være greit å vite at det finnes alternative mellomstadier. Og proteinrike insekter er mat som i generasjoner har vært populært steder foruten den vestlige verden, så det er vel kanskje på tide at vi i tillegg til miljøverstingene scampi og sushi, også åpner øynene for skadedyr som mat.
Kjempemelorm er det andre av Kjempemelbillens 4 livsstadier, og det er nå den er på sitt største med opptil hele 5cm lengde. Kjempemelormene er enkle å ha som husdyr, det ligger videoer på youtube som viser hvordan og muligens hvorfor. Mange aler dem også opp som fôr til reptiler, fugler o.l.
Men nå kan altså både menneske og dyr nyte godt av disse små deilige tørrvareparasittene.
Å finne ut hva man skal gjøre med disse er jo ikke så enkelt når all info om arten som finnes på internett dreier seg om dyremat. Velvel, vi stammer jo fra apene og heile den greia der...
Så vi vanner dem ut i varmt vann i ca 30 minutter:
https://www.chubbymealworms.com/pages/how-to-re-hydrate-chubby-mealworms

Monkey see, monkey do.. Og tilbehør? Vel, det ligger noen tørkede biter purreløk i blandingen, som også rehydreres, kanskje det holder? Vi må vel ha noe saus på? Og gulrøtter og rødløk? Melormsgryterett? Dette blir nok så godt atte..
Kraften som er igjen i vannet man bruker til rehydreringen er faktisk skikkelig snadder, som grønnsakssuppe med umami-preg. Problemene er heller ikke melormene, som i og for seg er ganske digg og minner om sprø bacon, selv om konsistensen nok kan diskuteres. Men de tørkede bitene av purreløk, som er i synderen i blandingen, vil bare ikke la seg rehydreres til en ok konsistens og smaker mer som fyrstikker enn noe annet. Alt i alt et ok alternativ til kjøtt, som vi nok skal bruke endel tid på å bli vant til.


-tørkede kjempemelormer og purreløk
-svinekraft
-gulrot
-rødløk
-carlsberg sort guld



pris: 1000-1200,- pr kg (i norge)
komfort: svir mest for lommeboka
smak: 4/10

Coregonus Clupeaformis/Lake Whitefish/Coregonus Clupeaformis (Ferskvann/Brakkvann)

Ifølge mine erfaringer er siken en sykt god matfisk, ihvertfall den man finner i Europa. Denne rognen er fra en nord-amerikansk art i Sik-familien, en familie som faktisk er ganske stor og sammensatt sammenlignet med den lille variasjonen finnes i norske vassdrag. Denne arten brukes for det meste til produksjon av rogn, selv om den også er populær blant sportsfiskere og profesjonelle. Vi på oppdagfisk har vært heldige og kommet over et beger med nevnte rogn.
Skulle man ønske å smake fiskens kjøtt er jeg redd man må ta seg turen over dammen og fiske sjøl, men om det skulle dukke opp vil jeg selvsagt legge ut et notat her på siden.
Arten kan skilles fra den europeiske siken med at den har en pukkel-lignende høyde på ryggen. Artens største trussel er ikke overfiske, men niøyer, og endel parasitter som kommer med utenlandsk fisk og nå har tatt seg godt tilrette i amerikanske innsjøer.
Rå rogn fåes i hovedsak i tre tilstander: fersk, frosset og hermetisert. Frosset er den verste i mine øyne da det ofte legger seg et slimete belegg rundt rognen som følge av tining. Denne er frossen og jammen er den vel gørrslimete og.
Det er ikke mer smak, heller mindre, enn i mye annen rimeligere rogn, som f.eks. rognkjeksrogn og ørretrogn, i fersk tilstand vel og merke. Salt, slimete, ingen usmak, men heller ingen grunn til å knuse sparegrisen for dette her.



-rogn av coregonus clupeaformis
-egg
-agurk
-scampi
-sweet chili sauce
-persille



pris: 1000-3000,- pr kg
komfort: åpne lokk med hånd, spa ut med skje
smak: 4/10

Octopus Cyanea/Big Blue Octopus/Octopus Cyanea (Saltvann)

Svær sak, noget mer skrukket og mindre fargesprakende enn de fleste andre blekksprutene til nå. Den lever i Stillehavet og det Indiske hav. En stor og grasiøs skapning som i motsetning til de fleste andre nattaktive blekkspruter, jakter både morgen og kveld. Hannen er sjefen og parrer seg i vei, noe som gjerne resulterer i at flere hunner går drektige med halvsøsken samtidig. Etter han har vært på tokt raser den sakte mot sin død, så etterfulgt av nevnte gravide hunner, som raskt etter å ha lagt fra seg sine egg i en grotte, segner om. 

Smaken er veldig mild, kan minne om nøytral fiskesmak, med en mer gummiaktig konsistens. Vi har vel hatt større høydarer hva gjelder bløtdyr, men dette har ingen usmak og kan sikkert fungere i flere asiatiske wokretter. I og med at arten er såpass utbredt at den stort sett finnes i alle varme kyster i Stillehavet, og fiskes i moderat skala, er dette etisk fornuftig mat enn så lenge. Arten venter stadig på evaluering ift bærekraftighet. 

-octopus cyanea

-bacon

-bullet chilli fylt med parmesan

-redikker
-gulrot
-hjertesalat
-søt bbq saus


pris: 80-150,- pr kg
komfort: tur til postkassen
smak: 5/10

Sverdreke/Sword Prawn/Parapenaeopsis Hardwickii (Saltvann)

Så var vi her atter en gang med en art som gjør sitt andre inntog på oppdagfisk. Denne gangen er det sverdreka sin tur til å vise sitt sanne ansikt. Tidligere er denne kun prøvd i et blandingsprodukt, asiatiske dumplinger med 37% sverdreke. Men denne gangen slår vi til med 100% sverdreke i all sin pomp og prakt!
Ettersom denne reka er både utbredt i det fri og enkel å ale opp, kan man jo spørre seg hvorfor den er så meget mindre populær enn de andre artene som vanligvis brukes til Scampi? Kanskje finner vi svaret i denne smakningen. Uansett, imponerende bart!
Størrelsen heller mer mot våre vanlige nordlige saltvannsreker. Men konsistensen er endel hardere og det minner dessverre mer om gummi hva smak angår. Det er vanskelig å skille hva som smaker mest av risnudlene og rekene. Det demrer...

PS: Ble litt bekymret da jeg så at det lå igjen noen løse tarmer, og noen intakte blant de allerede ferdigkokte rekene mine...


-sverdreke
-risnudler
-vårløk
-chili
-fiskesaus
-shrimp paste
-koriander


pris: 50-100,- pr kg
komfort: nyklippet golfgreen
smak: 3/10

Spansk Makrell/Atlantic Chub Mackerel/Scomber Colias (Saltvann/Brakkvann)

 

Den spanske makrellen regnes ofte som en underart av og noen ganger som samme art som Stillehavsmakrellen, selv om den hovedsaklig holder til i Atlanterhavet og Middelhavet. Arten har flekker på buken og lysere farger enn vår vanlige atlanterhavske makrell scomber scombrus.
Hvorfor denne arten er så lite brukt som matfisk sammenlignet med sin nordlige slektning finner jeg kanskje svaret på nå. Enn så lenge den er bærekraftig med dagens fiske, burde man jo se denne i frysedisken rundt omkring..
Den har normalt en lengde på rundt 20cm, jeg er usikker på makslengden.
Det grumsete vannet som denne fisken ligger i er en blanding av magesafter fra fisken selv og olje. Kanskje ikke det lekreste man kan finne på å spise, men det merkes ikke på smaken. Det er en lett og mild makrellvariant, ikke ulik scomber scombrus, men man merker helt klart at det er en magrere fisk. Den oppleves også søtere, skikkelig mildt og fint kjøtt. og nevnte magesaft-oljemikstur er stor suksess. Det er vanskelig å kritisere da dette smaker deilig og bare er velbehag fra start til slutt. Men den mangler kanskje x-faktoren som de artene som scorer over 8 på oppdagfisk har.



-hermetisert spansk makrell
-egg
-bladspinat
-sort trøffel
-sjalottløk
-syltet løk
-chorizo



pris: 30-50,- pr boks
komfort: oase i ørkenen
smak: 8/10

Vassild/Greater Argentine/Guldlaks/Argentina Sillus (Saltvann)

Vassilden er ofte bedre kjent under navnet gullaks, selv om den ikke er en laksefisk, men en sild som dens offisielle navn antyder. Og argentina betyr vel sølvlignende? confused?
Arten kan finnes som bifangst hos enkelte fiskehandlere, men er ellers hovedsaklig å finne i blandingsprodukter. I mitt tilfelle er det islandske fiskekaker som inneholder 28% vassild og 10% torsk mens resten er vann, mel og annet fiskebolleguff.
Vassilda er en meget mager sild, så det er nok derfor den blandes med en noe fetere fisk for å skape disse små fiskekakene. Igjen må det nevnes at vi er på utkikk etter hele eksemplarer av arten, og derfor kan dette innlegget ses på som en midlertidig løsning.
Vassilda finnes langs store deler av norskekysten, og brukes mest til produksjon av industrielle fiskeprodukter.
Man gjenkjenner den lett på de gigantiske øynene, som dekker størsteparten av hodet.
Fiskekakene har en sær konsistens, nesten litt såpeaktig og glatt, hvis det gir mening. Smaken er meget mild, nesten som fiskekaker for barn, blasse greier, aspik-aktig. Fiskekaker for dem som ikke liker fisk? Kan vagt minne om noe jeg ble servert på sykehuset en gang.



-fiskekaker med vassild
-lett kokosmelk
-karrypulver
-vårløk
-chilli
-fiskesaus


pris: 20-40,- pr boks
komfort: norsk vind i fjeset på gardermoen etter en uke i syden
smak: 3/10

Ommastrephes Bartramii/Neon Flying Squid/Ommastrephes Bartramii (Saltvann)

Jeg skal være den første til å innrømme at jeg aldri har sett en flyvende akkar i levende live, ei heller finnes det mange bilder av dem online. Så det kan faktisk være at det øverste bildet i saken er av en annen av de opptil flere artene som finnes.
Vi er også ute på sidesporet hva gjelder måltidets tilstand. Vi snakker her om tørket kjøtt tilsatt masse e-stoffer pluss en solid dose røykaroma, salt og sukker. På pakken står det at dette skal nytes som snacks, gjerne til en iskald øl. Jeg lar meg ikke be to ganger..
Av utseende kan det minne litt om tørket ananas eller papaya eller noe sånt..?
Smaken minner om barbequesaus, sånn søt tomatpreget bbq-saus, men ikke på noen måte akkar-aktig, særdeles spesiell opplevelse. Kanskje den akvatiske snacksen som er mest snacks-aktig til nå, hvis noen skjønner hva jeg mener, ingen saltbombe denne gangen.



-ommastrephes bartramii
-pils



pris: 200-400,- pr kg
komfort: stressless
smak: 7/10

Indonesisk Ormehodefisk/Giant Snakehead/Indonesian Snakehead/Channa Micropeltes (Ferskvann)

Min andre art fra slekten channa, som vel godt på norsk kan kalles orme-/slangehodefisker, og består av godt og vel 36 arter, men nye arter defineres jevnlig, sist i 2017. De er en uønsket art flere steder i verden, spesielt i USA, hvor de flere steder er satt ut i elver og ferskvann. De er grådige jegere og viker ikke unna å spise egne avkom engang. Opprinnelig kommer arten fra Sørøst-Asia, hvor den lever i fruktbare grunne elver, sumper og dammer. De ligger vanligvis på rundt halvmeteren i størrelse, men blir opp mot 130cm. Mitt eksemplar er i så måte litt mindre enn snittet. Den er en viktig art både som viltfangst og oppdrettsfisk, i tillegg til i akvariumsnæringen.
De er ufarlige for mennesker og finnes i hopetall, i tillegg regnes de som god matfisk, så her er det bare å gyve løs. Oppdrettseksemplarer av arten er jeg usikker på hvordan sykdomskontrolleres, og hvor mye antibiotika de utsettes for, men jeg ville anta de selv jafser i seg det meste av uønskede vesener i innhegningene sine.
Kjøttet er mørt og saftig, fet fisk, men mangler dessverre litt smak, det hele oppleves litt anemisk og livløst. Kan faktisk minne litt om oppdrettslaks. Det er også en enkel fisk å jobbe med, som bare har en enkel og smal beinrad i sidefiletene. God gang fiskestang!


-indonesisk ormehodefisk
-rød paprika
-sjalottløk
-koriander
-chorizo sarte


pris: 60-100,- pr stk
komfort: barnemat
smak: 4/10