Storøyd Tunfisk/Bigeye Tuna/Thunnus Obesus (Saltvann)

En tunfiskart som finnes i alle verdenshav sør for Storbritannia og nord for sørspissen av Oseania. Den blir 2,5 meter maks og er i så måte en stor tunfisk. Den er rødlistet og det anbefales ikke at man kjøper/spiser produkter som inneholder denne arten. Jeg kjøpte min hos en fiskehandler i Stavanger, og kommer aldri til å kjøpe den igjen, samme hvor god den er, om ikke rovfisket av arten reguleres og bestanden stiger. Artens sårbarhet vurderes til 56/100, som kategoriseres som høy, så igjen, ikke kjøp produkter som inneholder denne arten! Makrellstørje er 82/100, så ikke kjøp den heller. Jeg skjemmes derfor litt og liker egentlig ikke å skrive dette smaksnotatet.
Produktet kommer fra fiskerinasjonen Sør-Korea, som jeg mener har til gode å være representert på oppdagfisk, fisken kjøttet kommer fra ble da naturlig nok fanget i det vestlige Stillehavet.

En liten avsporing her, men jeg snakket med en mann som hadde jobbet innen fiskerinæringen, han anbefalte vår generasjon å spise tunfisk, mens de ennå finnes fordi enkelte markeder, spesielt det japanske, vil snart ha tatt knekken på det meste som er igjen. Jeg skjønner poenget, men tenker også at det er litt passivt, da forandringen starter hos den enkelte. Jeg vet dette er litt selvmotsigende iom innleggets natur, men jeg skal aldri spise thunnus obesus igjen!

Sånn, hvordan smaker den så? Kjøttet er saftig, men mangler litt av det kjøttpreget som en Makrellstørja har. Ganske midt på treet hva gjelder tunfisk, Det mangler litt struktur og oppleves mer som en porøs kjøttmasse. Kanskje burde dette heller vært servert som sushi? Det mangler ihvertfall nyanser av smak. Ingen usmak da...



-storøyd tunfisk
-samsøpoteter
-rød pesto
-gressløk
-vårløk
-grønn paprika
-rømme
-kapers



pris: 100-200,- pr pk
komfort: gavekort
smak: 5/10

Flyvende Japansk Akkar/Japanese Flying Squid/Todarodes Pacificus (Saltvann/Lufta)

Den andre flyvende akkaren på denne siden, i tillegg til den europeiske flyvende akkaren. Men er de virkelig flyvende, som flyvefisk? Ifølge noen forskere og internettsider så gjør de altså dette, men det finnes lite visuelt opptak av nevnte luftakrobatikk. Men siden vi liker å være litt eksentriske her på oppdagfisk fyrer vi av en "Lufta" i parantesen. Er det ikke gøy å bare kaste alle hemninger innimellom??
Uansett, mest sannsynlig er det vel at disse artene tar seg et vak av og til, likesom laks og ørret av og til gjør. Det er en hurtigvoksende art som kun lever en sesong. De fiskes i ilt tempo i Øst-Asia av land som Japan, Sør-Korea og Kina m.f. Utbredelsen strekker seg fra vestsiden av Canada til andre siden av Stillehavet hvor den lever i de øverste vannlagene.
Dette er absurd enkel mat. Fyr panna på på sterk varme, la den steke til den krøller seg sammen, så er den mør og fin. Det er ikke så mye smak dessverre, men i motsetning til endel andre akkarer, blir ikke denne hard eller gummi-preget i konsistensen. Mildt og behagelig.


-flyvende japansk akkar
-løk
-brokkolispirer
-sweet chilli saus
-soya saus


pris: 60-100,- pr kg
komfort: som tofu
smak: 6/10

Nordlig Hvitting/Northern Whiting/Silver Sillago/Sillago Sihama (Ferskvann/Brakkvann/Saltvann)

Dessverre ingen hel fisk. Det er usikkerhet om hvor utbredt arten er, det registreres jevnlig fiske av arten fra størsteparten av Stillehavet, mens mange mener den bare finnes i det sørlige rødehavet. Såvidt jeg vet verken medlem av hvitting- eller torskefamilien.
 Den lever hovedsaklig nært land på langgrunne strender, hvor den fiskes i stort monn kommersielt, men tar seg også noen turer opp i elver. Den er ikke vurdert iht. bærekraftighet kontra dagens fiske, men artene holde seg ofte i områder som er fredet, hvor det ikke drives fiske, så det tyder kanskje godt?
Ellers kan det sies at dette er en liten fisk som kan runde 30cm i lengde.
Smaken er som stekt sei, super matfisk! Saftig, fast kjøtt med mild smak. Kan nesten minne om kolje. Fantastisk god fisk, stillehavsfisk skal vanligvis ikke smake så mye som denne, ihvertfal ikke strandfisk.

(Oppdatert: Dette er en art innen Sandabborfamilien, den mest utbredte og tallrike faktisk, som nå har spredd seg til Middelhavet)



-nordlig hvitting
-avocado
-tomat
-gul løk
-bacon
-bullet chilli



pris: 60-120,- pr pk
komfort: enkel filetering, men gjør det mens de er kalde
smak: 8/10

Taro/Taro/Colocasia Esculenta (Sump-/Myrlandskap)

Taro er i utgangspunktet ikke nødvendigvis en akvatisk art, men er avhengig av konstant fuktighet i jorda, og lever i så måte best og oftest i sumper/myrer og er et medlem av myrkonglefamilien. Det er en meget populær grønnsak i Asia, og fåes både i hel, stykket, fersk og frosset tilstand på en del innvandrerbutikker her i landet. I Asia lever den bl.a. side om side med sumpål og riskrabber i risåkrer og nærliggende dammer. Det skal sies at bladene og stengelen er ganske bitre greier, mens roten er det eneste som anses som mat.
Mine er fryst. De skal således tines, kokes og moses, enkel prosedyre, og et fint alternativ til potetstappe. Da blir det stekt flesk med taromos, mmm....
Jeg ser hvordan dette kan minne om potetstappe selv om konsistensen er mer rotgrønnsaksaktig, med en ganske potetaktig, mild smak. Smaker faktisk av potetstivelse, men inneholder særdeles lite stivelse. Sunnere alternativ til poteter?


-taro
-gressløk
-svinebryst
-bbqsaus



pris: 40-80,- pr kg
komfort: koke i vann, mose, voilá!
smak: 4/10

Gullstripet Sardin/Goldstripe Sardinella/Sardinella Gibbosa (Saltvann)

Gullstripet sardin er en godt besatt art som i hovedsak finnes nord for Australia og opp mot Japan i øst og India i vest. Den lever opp mot 70 meters dyp, så ganske tett på kysten. Den blir 17cm på det største og brukes for det meste i industrielle fiskeprodukter, slik som dette. Det drives en del kommersielt fiske av arten, som enda ikke er vurdert ift bærekraftighet.

Produktet jeg har er produsert i Holland, og består av hele sardiner med hodet av. Disse ligger i en særdeles uttynnet tomatsaus med vann, soyaolje og 6.2% tomat. Sausen smaker mer soya enn tomat. 

Kjøttet oppleves langt tørrere enn f.eks sild og makrell som vi ofte finner i lignende produkter her til lands. Dette, samt den kjedelige sausen den får svøpe i post mortem, gjør det litt intetsigende. Selve fiskekjøttet er ganske digg, ikke ulikt brisling, hvis brislingen er kokt litt for lenge. Helt greie saker, beinene sjenerer ikke mer enn at man greit kan spise dem.

-gullstripet sardin m saus

-rugbrød

-syrnet hollandsk smør

-pak choi-blader

pris: 30-50,- pr boks

komfort: litt bein, merkes nesten ikke

smak: 5/10

Colombiansk Havmalle/Coco Sea Catfish/Gafftopsail/Bagre Bagre (Saltvann/Brakkvann)

Denne blandes ofte med bagre marinus, som også er en saltvannsmalle, også kjent som gafftopsail catfish, så vi snakker kanskje her om to arter som er veldig like. Uansett, denne arten finnes utelukkende langs kysten av det Nord-Østlige Sør-Amerika. Den finnes her også i brakkvann og trives ved elvemunninger, elver og vann der saltinnholdet er lavere. Den har såvidt jeg vet noen pigger og tagger som kan være vonde for mennesker, men er ellers helt ufarlig. De blir ca halvmeteren lange og det drives noe kommersielt fiske etter arten. Den er ikke rødlistet og kan spises med god samvittighet. Dette er også vår andre saltvannsmalle på oppdagfisk, den første var sciades proops, også den tørket.
Åja, tørket fisk er jo kanskje ikke det lekreste, så som denne siden er bygget, vil jeg, om jeg skulle finne bagre bagre i annen tilstand, forkaste dette smaksnotatet og lage et nytt. Enn så lenge gleder vi oss over en ny art! :) (bilder finnes ellers på google, det er en malle med sykt høy ryggfinne)
Nå skal det nevnes at nevnte art fremstår ihjelkokt og smakløs, rett og slett som tørrfisk uten salt. Jeg ser alle de praktiske fordelene ved å tørke fisk, men smaksmessig finner jeg ingen gevinst. Over og ut..



-colombiansk havmalle
-isbergsalat
-grønn paprika
-cherrytomater
-balsamicodressing



pris: 30-60,- pr pk i tørket tilstand
komfort: greit nok, tar bare litt tid med utvanningen
smak: 3/10 (fordi det er ingen usmak)