Indisk Havakkar/Indian Ocean Squid/Loligo Duvauceli(i)/Uroteuthis Duvauceli

Denne er meget utbredt i det indiske hav, men også rødehavet og det arabiske hav, i tropiske farvann opp til 170 meters dyp. Det drives industrielt fiske av arten i stor skala. 90% av akkarfangsten til fiskerinasjonen Filippinene er uroteuthis duvauceli Av utseende kan den minne litt om kinesisk akkar, loligo chinensis, men har kraftigere rødfarge og litt større øyne. Arten lever bare rundt 1 år, lenge nok til å få avkom, hvor mannen dør like etter utløsning, og kvinnen holder ut litt lenger. Den blir opp mot 30cm lang. På tross av heftig fiskeri etter arten er den enda ikke vurdert i forhold til bærekraftighet.
Det er også en praktisk størrelse som gir lite søl, og kjøttet er ganske tykt så man får valuta for pengene. Den har også en overraskende mild og søt smak som kommer frem om man bare bruker salt som krydder. Dette er et hakk over de fleste andre akkarer jeg har prøvd smaksmessig. Den krøller seg fint på sterk varme og får en fin konsistens pga tykkelsen.


- indisk havakkar
- bønnesalat



pris: 80-120,- pr 8 stk
komfort: det er en jobb som krever litt tid, men er enkel
smak: 8/10

Wahoo/Wahoo/Acanthocybium Solandri (Saltvann)

Dette er en svær makrellfisk som ofte blir over 2 meter, men vanligvis ligger rundt halvannen meter i lengde. Den er i tillegg til å være en stor makrellfisk også en bærekraftig art med dagens fiske, så et godt alternativ til andre mer faretruede store makrellarter. Wahoo er den eneste arten i sin del av makrellfamilien, og sånn sett en ganske spesiell art. Skivene jeg har her kan minne om barracuda eller kongemakrell.
Kjøttet er dog meget vassent og det tar sin tid å tygge ferdig. Jeg har prøvd forskjellige steketemperaturer, men ingenting gjør dette til en bedre matfisk. Den har en nøytral smak, men konsistensen og at den trenges å tygges som en lærbiff for å få ned gjør hele opplevelsen heller trist for min del. Jeg kan ikke huske å ha hatt en så kjip opplevelse med en makrellfisk før...



- wahoo filet
- småpoteter
- vårløk
- plommetomater
- rød pesto
- isbergsalat
- fløtesaus



pris: 90-150,- pr kg
komfort: ferdigkuttede stykker gir lite utfordringer, bortsett fra å spise dem
smak: 2/10

Flatøsters/European Flat Oysters/Ostrea Edulis (Saltvann)

Disse skjellene er sjølplukket fra ei strand fra hvor jeg engang vasset ut i vannet for å plukke skjell. There you go, a rich backstory! Disse skjellene kan gå en noget mere usikker i fremtid imøte ettersom horder av middelhavsøsters i disse dager er på vei innover norskekysten. Heldigvis smaker visstnok middelhavsøstersene såpass godt av mennesker trolig vil hjelpe til å senke inntoget en bit. Flatøsters er allerede fra gammelt av overfisket, så man får ikke kjøpt disse hos fiskehandleren lenger, men heller importerte østers fra Frankrike. Mine er blirr litt grønne på skjellene etter å ha ligget i fryseren, men det skal i utgangspunktet ikke forringe smaken noe særlig. Man kan varmebehandle dem, men de er best helt rå, rett fra skjellet, slurpet sammen med sin salte naturlige kraft, og evt litt sitronsaft.
Delikat og dekadent!


- flatøsters


pris: selvplukk
komfort: man bør vite hva man gjør med en kniv iht åpning av østers
smak: 9/10

Greasyback Shrimp/Metapenaeus Ensis (Saltvann)

Disse har jeg ikke funnet noe norsk navn til, men er en anerkjent art av mellomstore reker. Mine eksemplarer er uten hode og skjell, tørket og saltet, og inneholder ca 95% reke, resten salt o.a. Industristørrelsesorden L. Disse tørkede rekene kan man faktisk spise som snacks, og de er kjempegode i så måte, men oppdagfisk's tradisjon tro har jeg brukt dem i en matrett. I dette tilfellet i en gresskarsuppe sammen med rødløk, hvor rekesmaken forsvinner litt. Det står lite om arten online som jeg har funnet. Den smaker salt og røkt, ikke ueffent, like digg som ristede pistasjnøtter, men lavere i fettinnhold. Har dessverre ikke så mye mer å komme med her, annet enn at jeg anbefaler en neve av disse sammen med ei pils om man er glad i alternativ snacks.


- greasyback shrimp
- rødløk
- gresskarsuppe


pris: 30-50,- pr pose
komfort: som en pose peanøtter
smak: 5/10

Rund Sardin/Round Sardinella/Sardinella Aurita (Saltvann/Brakkvann)

Denne runde sardinen finnes utelukkende i atlanterhavet, langs den sørlige kysten av USA og nedover Sør-Amerika, og fra Sør-Europa nedover langs kysten av Afrika. Den kan spises med god samvittighet og har en bærekraftig bestand.
Det er en noget mer kompakt fisk enn våre vanlige harengus, men ellers ikke ulik, masse småbein. Kjøttet er magrere og blir fort tørrstekt, til og med på lav varme. Det er en helt ok sildefisk, men mange vil nok enda foretrekke sild fra nordligere farvann da kjøttet der ofte har mer struktur og smak. Dette blir litt blasst og daut dessverre. Kanskje kan man den brukes i hermetikk eller sylting.


-fileter av rund sardin
-smørkokte poteter
-miniagurk
-ukjent sopp


pris: 60-100,- pr kg
komfort: litt bein, litt skjell, litt i magesekken, lett i panna, helt middels
smak: 3/10

Blå Makrell/Blue Mackerel/Pacific Mackerel/Scomber Australasicus (Saltvann)

Dette er i all hovedsak makrell i tomat fra thailand, som bare skiller seg fra den norske gjennom makrellarten og en heftig dose sojabønneolje iblandet tomatsausen. Dette er jo primitive greier for en matblogg, men det finnes en enorm mengde små trevally/makrell/sildelignende arter i stillehavet, og ikke alle finnes i hel tilstand her i Norge. Så da kan man jo ta en snarvei innimellom, eller?
Denne arten ble tidligere kategorisert som Scomber Japonicus, men de valgte å skille den ut som en egen art i 1832. Men begge artene selges under navnene blå makrell og stillehavsmakrell om en annen den dag i dag, så man kan jo godt bli litt surrete i haue. Den smaker som en mørere og saftigere variant av stabburets versjon, ellers ganske lik vår egen makrell. Lang holdbarhet, så hvis du er en doomsday prepper som er glad i makrell i tomat med bønnepreg er jo dette supert. Med hodet på blokken er dette egentlig bare et ganske kjedelig pålegg.



-hermetisert blå makrell i saus
-sort pepper
-loffrundstykke



pris: 10-30,- pr boks
komfort: litt småbein bare
smak: 3/10

Ketalaks/Hundelaks/Chum Salmon/Oncorhynchus Keta (Ferskvann, Brakkvann, Saltvann)

Opprinnelig en stillehavslaks som er blitt satt ut flere steder i nyere tid, deriblant barentshavet og norsk farvann. Et kraftig beist med voldsomme tenner. Mitt eksemplar kommer fra Alaska, hvor den ble filetert og stykket opp, sendt over atlanteren til Danmark og siden importert til Norge av meg. Bereist fisk :)
Arten er godt representert og kan spises med god samvittighet. Denne oppleves som en fastere og mer velsmakende utgave av vår egen oppdrettslaks, uten at jeg vil påstå å kunne skilt mellom dem i en blindsmakning.


- fileter av ketalaks
- redikker
- løk
- sylteagurk


pris: 100-200,- pr kg
komfort: som salmo salar
smak: 4/10