Sverdfisk/Swordfish/Xiphias Gladius (Saltvann)

Det finnes bare en art i hele sverdfiskslekten, altså er sverdfisken xiphias gladius i så måte ganske enestående. Den kan bli opp mot 5 meter lang og finnes i atlanterhavet, stillehavet og det indiske hav. Den vokser fort, er en grådig jeger og forflytter seg store avstander på kort tid. Altså en fisk man kan spise med god samvittighet enn så lenge, enda tiltak ble satt inn mot slutten av 90-tallet for å bevare bestanden. Kjøttet, som minner om mørt kalvekjøtt i smak og tekstur, kan inneholde høye verdier av kvikksølv, det anbefales derfor ikke for barn eller gravide. Det er veldig synd, da dette er noe av den beste sjømaten jeg har smakt. Salt og pepper med enkle grønnsaker som tilbehør holder lenge her, smaksbombe!

- stykker av sverdfisk

- blå og hvit gulerot

- samsøpotet

- maiskorn

pris: 250-400,- pr kg

komfort: som indrefilet

smak: 10/10

Hoki/Blue Grenadier/Macruronus Novaezelandiae (Saltvann)

Glupsk fisk i lysingfamilien, som hovedsaklig lever i det sydvestlige stillehavet omkring New Zealand og Australia. Normalt blir dem rundt meteren lang og lever i stimer. Får man kjøpt denne i Norge spør du? Jepp, faktisk på McDonald´s, det er nemlig denne fisken som brukes i deres filet-o-fish, uten at jeg på noen måte kan anbefale verken produktet eller kjeden.
Dette, plussheftig kommersielt fiske etter arten gjør at den ligger helt på grensen til å bli kategorisert som truet.
Kjøttet minner om torsk, med litt fastere konsistens. Minner faktisk mye om kolje og tankene bringer meg fort til storbritannia og en pub med fish´n´chips. Tilgivende under tilberedning, og krever bare enkelt tilbehør. Komfortfisk.


-Hoki-fileter
-marksjampinjong
-bacon
-sylteagurk


pris: 50-120,- pr kg
komfort: komfort
smak: 8/10

Vanlig Åttearmet Blekksprut/Curled Octopus/Eledone Cirrhosa (Saltvann)

Litt usikker på artsnavnet her, men denne er fanget i kattegat og er en vanlig art i europeiske farvann. Både skinnet og kjøttet er hvitt. Jeg har sett på flere forskjellige teknikker for å tilberede disse, hovedsaklig på youtube. Jeg endte med å kutte tentaklene like under nebbet og deretter dele denne av fra hodet. Partiet av hodet hvor øynene befinner seg ble også skåret bort, Deretter ble det hele kokt og så lagt i kjøleskapet over natten.
Kjøttet blir fort gummiaktig, men overlever godt på sterk varme rundt 5 minutter.



- blekksprut
- nudler
- søt chillisaus
- fiskesaus
- rødløk


pris: 200-300,- pr kg (i Norge)
komfort: Kan man prosessen, går dette veldig greit
smak: 5/10

Sverdreke/Sword Prawn/Parapenaeopsis Hardwickii (Saltvann)

Okei, jeg skal innrømme det først som sist. Jeg har ikke klart å få tak i ferske eller kokte intakte haler av denne reka, og tyr derfor til en cha siu bao som innehar 37% ren parapenaeopsis hardwickii, hvor resten i hovedsak er en relativt anonym innpakning av rismel o.a.
Finner jeg reka i mer genuin utgave vil det nok komme et nytt og forbedret innlegg om arten her på siden. Denne selges sjelden med skall da man lett kan stikke seg, og skallet er tykt og hardt, så den er vanskelig å skrelle. Det finnes mange varianter av ferdigkokt, ferdigpellede parapenaeopsis hardwickii, men ikke så mange her til lands. Og dessuten skal jo en cha siu bao inneholde svin... (I know, håpløs blogg..)
Rekekjøttet er mørt og deilig, og kan nesten minne litt om gåselever. Fantastisk!


- cha siu bao med 37% sverdreke
- økologisk isbergsalat
- soyasaus
- sweet chilli sauce


pris: 80-230,- pr kg
komfort: kan man koke te kan man koke cha siu bao, selv om de egentlig skal dampes.
smak: 9/10

• 
  

Skjeggtorsk/Bib/Pouting/Trisopterus Luscus (Saltvann)

En ganske sjelden fisk å få både gjennom hobbyfiske eller i butikk her til lands, en av de snodigere artene i torskefamilien, som kan minne litt om en forstørret sypike med skjegg. Mitt eksemplar er nok ikke blant de vakreste, men en anseelig størrelse på rundt 600gr er ikke å kimse av.
Den er aktiv om natten og gjemmer seg bort om natten, og fanges innimellom som bifangst, men det drives som jeg vet inget aktivt fiske etter arten i Norge. Andre land har begynt å fiske etter arten, for der mange andre fiskebestander er dalende, har skjeggtorsken med sin korte levetid og tidlige gyting noen fordeler i forhold til bæredyktighet.
Kjøttet minner om vanlig torsk, og er derfor ikke noen personlig favoritt, og kan fort oppleves magert og kjedelig. Når det er sagt er det et billigere og mer bæredyktig alternativ til f.eks. torsk/lange/brosme og kan derfor anbefales.


- skjeggtorskfilet
- stekt løk
- stekt rødløk
- marksjampinjong
- sennep


pris: 40-100,- pr kg
komfort: smal og høy fisk, kan utfordre nybegynnere
smak: 4/10

Chapila/Indian River Shad/Gudusia Chapra (Ferskvann)

Disse småfiskene som oppholder seg i elver i India, Bangladesh og sikkert flere asiatiske land, blir beskrevet som sardiner på pakken min, og er i så måte mine første ferskvannssardiner. Kanskje finnes det flere sild/sardiner enn mai- og stavsilda som kan trives godt i ferskvann?
Dette er produkter av fiskeristaten Bangladesh, og i så måte finner jeg lite info om produktet, som f.eks om det er oppdrettsfisk eller viltfanget. De blir ferdig giljotinert og tømt for innmat innen eksport. Man kan ellers filetere disse med fingrene, kjøttet er mørkt og har fast, fin konsistens. Ellers oppleves kjøttet ganske tørt og kjipt, ikke ulikt våt bomull faktisk.



- fileter av chapila
- 4 økologiske egg fra frittgående burhøns
- vårløk
- hvitløk
- jalapenos



pris: 40-80,- pr pk á 300gr
komfort: kan som sagt fileteres med bare nevene
smak: 2/10