Stavsild/Twait Shad/Alosa Fallax (Saltvann/Ferskvann)

Denne kan fort forveksles med maisild, men etter å ha sjekket antall gjellestaver er jeg nå sikker i min sak om at dette er en stavsild. Fisken er spesiell i det at den tar turen opp til ferskvann for å legge eggene sine, et risikabelt prosjekt, før den deretter plasker ut i havet igjen. I nyere tid har bestanden blitt kraftig redusert som følge av overfiske, forurensing og utbygginger i områdene hvor den gyter. Det anbefales at alle levende eksemplarer av arten settes ut i det fri igjen. Kjøttet har en fyldig konsistens og kan minne litt om kokt tunfisk. Absolutt verdt å prøve for smaken alene, men en anseelig mengde små, irriterende bein gjør det hele til en selsom opplevelse.


- filet av stavsild
- hummus
- gulrot
- purre


pris: 40-100,- pr kg
komfort: er man glad i bein... namnam
smak: 6/10

Ørret/Brown Trout/Salmo Trutta (Ferskvann)

Det kan godt være jeg har slumpet borti noe som "egentlig er den samme arten" før. Dvs. fjellørret, regnbueørret, oppdrettsørret, sjøørret osv, kjært barn har mange navn. Denne er ihvertfall viltfanget fra et norsk vann, så sånn sett fri for potensielt helseskadelig antibiotika. Hurra..!
Kjøttet er hvitt og fast, med smakfullt skinn. Har kan man være romslig med både salt, pepper og sitronsaft om man vil. Det beste kjøttet ligger like ovenfor halen.
Det fiskes lite ørret til kommersielt salg om dagen, da oppdrettsnæringen tar seg av den biten. Mange vann som har vært tomme for ørret fylles nå opp som følge av utplassering av mennesker. Det er usikkert hvilke innvirkninger dette har på andre arter, men ettersom det har vært ørret i Norge så lenge folk kan huske, og den tidligere har vært enda mer utbrett enn nå, kan man anta at dette vil gå bra.



- ørret
- poteter
- ost
- sjalottløk
- brente erter



pris: 100-150,- pr kg (hvis man finner noen som selger)
komfort: en del små bein som kan oppleves ubehagelig
smak: 6/10

Strandreke/Baltic Prawn/Palaemon Adspersus (Saltvann)

Disse kan man finne helt oppe i vannkanten i Norge, hovedsaklig under tang og tare som beskytter dem mot sultne rovdyr. Da jeg var liten gutt pleide jeg å fange disse med håv. Men i bøtta ble de lett match for sultne krabber, da de ikke lenger hadde noe skjulested. Sør- og østover i Europa regnes disse som en delikatesse, og selges mye dyrere enn vår egen favorittreke pandalus borealis. De ser da ut som helt ok kokte reker, men smaken oppleves seigere, nesten som en deig. Også er det nesten ingen smak i dem. De smaker i det store og hele litt som maizena-jevning.


- fjordreker
- rugbrød
- sitron
- majones


pris: 500-1000,- pr kg
komfort: ingen uttalelsesgrunnlag
smak: 2/10

Peruviansk Kamskjell/Peruvian Scallop/Argopecten Purpuratus (Saltvann)

Fra oppdrett i Peru. Det finnes 4 havområder hvor denne lever vilt. Henholdsvis Pisco, Casma y Samanco, Trujillo og Sechura-bukten. De nevnte områdene var alle tømt for kamskjell som følge av overfiske, men man har klart å opprette denne arten ved hjelp av utsatte oppdrettskamskjell. Utseendet er ganske identisk med kammuslingene man finner i det sydlige atlanterhavet. De blir perfekt møre på middels varme i 3-4 minutter. Hvitløk, salt og pepper holder lenge for å skape en uforglemmelig opplevelse. Rett og slett fantastisk gode kamskjell.


- peruvianske kammuslinger
- isbergsalat
- rødvinsmarinert bacon
- anislikør


pris: 250-400,- pr kg
komfort: enkel, enklere, enklest
smak: 9/10

Sandskjell/Atlantic Surf Clam/Spisula Solidissima (Saltvann)

Disse skjellene er ikke uvanlige langs norskekysten, og kan finnes i strandkanten, da oftest en halvdel som har flytt i land etter at muslingen har dødd en naturlig død, eller er blitt offer for rovdyr. Det drives lite fangst av arten her til lands da den ikke ses på som noen delikatesse. Jeg skal være den første til å innrømme at disse blir fort gummiaktige, fortere enn akkar faktisk. De ser kule ut, og minner litt om hummerklør. Steker man dem superraskt på sterk varme er de faktisk ikke så verst, men man skal vite hva man begir seg ut på med disse. Blir fort viskelær.


- sandskjellmusling
- sylteagurker
- isbergsalat
- maiskorn


pris: 150-300,- pr kg
komfort: meget vanskelig å steke riktig
smak: 4/10