Sei/European Pollock/Pollachius Pollachius (Saltvann)

Sei tilhører vitenskapelig torskefamilien, kanskje fordi den som ung har skjegg. Men ellers er den som liten en stimfisk, ikke ulik makrell, heller ikke i smak. Kjøttet er mørkt og minner mer om sildefisk enn torsk. Når seien blir større lever den sine siste år alene, dog høyere over bunnen enn andre i torskefamilien. Den blir sjelden eldre enn 15 år. I danmark kalles sei for lyssej og lyr for mørksej, i Storbritannie kalles begge arter for pollock. Arten er bærekraftig og en glimrende matfisk, i tillegg er den billig da mye går som industrifisk, og det av sei som er i ferskvarediskene ikke er særlig ettertraktet her hos oss. Her har jeg lagt seien i en blanding av mel og øl før den gikk i panna, ikke ulikt fish'n'chips.


- fileter av sei
- gul løk
- potet
- redikk
- karse


pris: 60-150,- pr kg
komfort: fast kjøtt gjør det lett å fjerne bein, ellers middels vanskelig
smak: 8/10

Tørkede Småreker/Acetes/Dried Small Shrimps/Acetes Chinensis (Ferskvann, Brakkvann, Saltvann)

Dette er små, hvite, krill-lignende reker som det drives massiv fangst av i asia, spesielt Kina, hvor disse kommer fra. Den selges primært i tørket utgave, ofte tilsatt store mengder salt, opp til 10%, på min pakke finner jeg ingen informasjon om saltinnhold. De vanligste utgavene jeg har sett i Norge inneholder 5% salt, som for meg i utgangspunktet er for mye. Det kreves lite koketid for å få god kraft, men bruker man for mye vann drukner lett rekesmaken. Det er lite poeng i å prøve å kreme eller tynne denne suppen, alt i alt er kraften i seg selv så god at man trenger bare noen enkle grønnsaker til.
Kjøper man denne i frosset tilstand, uten konserveringsmidler, har den bare 1 dags holdbarhet i kjøleskap, og en uke i fryseren.

-tørkede småreker
-sjalottløk
-søtpotet
-hvitløk



pris: 30-70,- pr pk i frossen tilstand
komfort: jacuzzi
smak: 6/10

Torsk/Cod/Gadus Morhua (Saltvann)

Fadderullandej, her er den trauste og pålitelige torsken som vi i Norge har fått et sterkt forhold til gjennom barneviser, julemiddager og høye eksportinntekter. Denne torsken er like over halvkiloet, og da mener jeg den er god, jo større de blir, jo vassere og dauere blir kjøttet. Det sies av gammelt at man ikke skal spise torsk som er fanget i måneder som inneholder bokstaven R. Altså, kaldt vann = god torsk? Fisken fanges langs hele kysten, og er kanskje den vanligste arten å få i garnet for norske hobbyfiskere. Det gjøres stadige forsøk på oppdrett av arten, uten at man helt har lykkes. Fisken i seg selv er ingen personlig favoritt, smaken er ganske steril og avhengig av mye salt for å bli skikkelig snadder.



-filet av torsk
-fancy soppblanding
-quinoa m. middelhavsfrukter
-kapers


pris: 70-180,- pr kg
komfort: midt på treet
smak: 4/10

Batashi/Pseudeutropius Atherinoides (Saltvann)

Importert småfisk fra Bangladesh. Brukes vanligvis i gryter og curryer i sitt opphavsland. Så det ble en curry her også. Produktet virker nesten å være en ren propaganda for Bangladesh, da det under serveringsforslag kun står "Support Bangladesh. Use Only 100% Bangladeshi Spices".
Velvel, det er vel ikke noe bedre/verre enn Nyt Norge-merkene landbruket pusher på oss her heller. Fisken i seg selv er 2-4cm lang og skal spises med bein, hode og hale intakt om de ikke faller av i tilberedningsprossessen. Tidligere har jeg støtt på fisker hvor beina blir såpass myke at de er greie å spise, sånn er det dessverre ikke her. Kjøttet på fisken er tørrkokt lenge før resten av gryta er ferdig. Kanskje kan en koke kraft på dem, men det er for sent nå.



-ukjent antall batashier
-søtpotet
-rødløk
-byggspelt
-krydder og vann


pris: 50-90,- pr pk
komfort: hvis man tåler en del bein i fisken kan man jo bare spise hele greia
smak: 1/10

Hvite Reker/Pacific White Shrimp/Whiteleg Shrimp/Litopenaeus Vannamei (Saltvann/Brakkvann)

I motsetning til Scampi har disse rekene et løsere kjøtt, som kan minne litt mer om fisk enn skalldyr i konsistens. Og det blir mye fortere overkokt, og dermed harde som gummi. Når de skal pelles er skallet meget skjørt, så man bør begynne med hodet, deretter 2. ledd fra halen og bakover, så resten. Ellers kan man ende opp med å tygge mye skall. Hovedsaklig eksisterer arten i Europa og Sør-Amerika, hovedsaklig i Sør-Amerikanske land hvor temperaturen er gunstig. Enorme mengder av disse rekene finnes i oppdrettsanlegg, spesielt i Asia, mens den viltlevende bestanden ble rødlistet av greenpeace nylig. Da oppdrettsnæringen nevnes som en av hovedårsakene til rødlistingen, ser jeg på denne arten som en jeg vil unngå i fremtiden, det finnes rekearter som både er mer bærekraftige og som smaker bedre enn denne.


-rekehaler av hvite reker
-tortillalefse
-avocado
-kinakål
-valgfri dressing og krydder



pris: 100-200,- pr kg
komfort: kan man teknikken er det forholdsvis grei skuring, vanskelig+
smak: 4/10