Vanlig Blekksprut/Common Octopus/Octopus Vulgaris (Saltvann)

Jeg vet ikke hva denne heter på norsk, men det er ihvertfall en av de vanligste, og dermed også billigste, blekksprutene å få tak i. I sør-europa selges de i små plastbakker hvor de tilsettes solsikkeolje og salt, og dernest nytes som et enkelt mellommåltid. Fargen på oversiden av tentaklene er lilla. I motsetning til akkar er det bare tentaklene man spiser av blekkspruten, såvidt meg bekjent. Da innholdet i disse pakkene allerede er varmebehandlet, skal den ikke kokes lenge, og kan fort bli litt for gummi-aktig i konsistensen. Ved riktig tilberedning er den vanvittig mør. Snadder!


- octopus vulgaris tentakler
- endivesalat
- poppa maiskorn
- rød chilli
- kapers
- hvitvin
- sojasaus


pris: 30-40,- pr. 150gr
komfort: smyger
smak: 8/10

Taiwansk Frosk/Taiwanese Frog/Hoplobatrachus Rugulosus (Ferskvann/Land)

En asiatisk froskeart som lever i våte områder som rismarker, kanaler, sumper og flere andre områder med ferskvann. Arten deles inn i to typer, hvorav en er vill og den andre som menneskeholdt, disse representeres i størst monn i henholdsvis Kina og Thailand. Den kalles ofte "kinesisk frosk", men det er en betegnelse som passer flere arter. De er hardføre skapninger som lever av insekter og finnes i store tall i det fri i tillegg til enorme oppdrettsanlegg. På samme måte som en del gullfisker er disse populære både som kjæledyr og mat.
Det første som slår meg er at disse froskelårene er en del større enn de utrydningstruede limnonectes macrodon, som samme firma tidligere har benyttet. Bra!
Det går greit å skille kjøttet fra beina, men det er en møysommelig rutine som kan kjede noen og enhver.
 Smaken kan minne om fjærkre, men med mer smuldrig konsistens, ganske mildt kjøtt og mindre gummiaktig enn jeg husker. En finfin smaksopplevelse, som kanskje ikke skiller seg nok fra kyllingbryst, til at jeg kjøper det igjen.



-taiwansk frosk
-blå gulrøtter
-hvit søtpotet
-sjalottløk
-sjampinjong
-broth af rød chilli og purløg


pris: 100-200,- pr kg
komfort: mye pell, ikke vanskelig, bare utrolig kjedelig
smak: 6/10

Brasme/Freshwater Bream/Abramis Brama (Ferskvann)

Brasmen finnes utelukkende i Nord-Europa, fra Alpene og oppover til Trøndelag. Vestover til Storbritannia og østover til Russland. Den lever kun i ferskvann, og kan bli opp mot 10 kg. En av våre største ferskvannsfisker med andre ord. Den er også en av våre lengstlevende fisker, og kan nå helt opp mot 30 års levealder. Det drives oppdrett av arten, og ellers fanges den stort sett av sportsfiskere, så den er ikke rødlistet, og har få naturlige fiender. Den kan faktisk ved uhell blande seg med Mort og få blandingsavkom.
Den har endel bein, som er enkle å pelle bort. Milde greier, men ingen usmak. Det er kjempegod kvalitet på dette, både saftig og med fin kjøttstruktur. Ofte synes jeg fisk på boks blir ugjenkjennelig fordi oljen har integrert seg med kjøttet, men dette er skikkelig snadder. Ingen smaksbombe, men som enkelt mat med trivelig tilbehør er dette virkelig godt!



-brasme
-rugbrød
-hvit paprika
-tomatpesto
-isbergsalat



pris: 20-50,- pr boks
komfort: på boks
smak: 6/10

Spissneset Gylt/Pointed-Snout Wrasse/Symphodus Rostratus (Saltvann)

5 små fisk med en spennende fasong som kan minne om asiatisk havabbor. Dette er små leppefisk som ikke blir større enn at den eneste årsaken til at de fiskes er til bruk som agn eller i saltvannsakvarium, 13cm makslengde.
Kjøttet oppleves smakløst, med en såpeaktig konsistens. Helt i grenseland dette her, ligger og vipper rundt bunnkarakter hva gjelder smak. Også er det mye skjell, bein og piggete finner. Total bom.
Arten er pen å se på da...
Den lever i Middelhave og holder seg på dybde ned mot 50 meter, men vanligvis blant sjøgress nærmere vannkanten. Arten kan spises med god samvittighet, selv om vi her på oppdagfisk ikke anbefaler dette.


-spissneset gylt
-eggerøre
-cherrytomat
-smal pølse



pris: 0-50,- pr kg
komfort: birkebeineren
smak: 1/10

Buccaneer Anchovy/Encrasicholina Punctifer (Saltvann)

Encrasicholina er en underslekt av ansjoser (se engraulis) bestående av totalt 8 arter i skrivende stund. Siste art, rødehavsansjosen encrasicholinas gloria ble lagt til så sent som i 2016. Buccaneer anchovy, som vel betyr noe i retningen av sjørøveransjos, er den største av disse minifiskene, og den eneste som det drives industrielt fiske etter. Og lengden på disse tørkede fiskene jeg har utelukker også de fleste andre artene i slekten encrasicholina.
Dette er halshugget, tørket og heftig saltet ansjos. Vi vil vel gjerne unngå at dette blir en vane, men som vi alle vet, første anledning til å smake encrasicholina må ivaretas.
Skal disse nytes som snacks til fotballkampen, eller vannes ut og være del av et sammensatt måltid? Siden størrelsen er rundt 4-8cm og de består mest av bein, tror jeg at dette er substitutt for saltede peanøtter et eller annet sted i verden, og heldigvis er premier league sesongen enda igang..
Det smaker jo mest salt og bittelitt ansjos, men fungerer fint iblandet milde greier som eggerøre med koskosmelk. Man merker lite til beina, men konistensen på fisken er ganske seig. Kan vi si at det var et eksperiment verdt forsøket? Ja!
Alternativ til fenalår til eggerøra. Salt, men godt!



-buccaneer anchovy
-hjertesalat
-egg
-vårløk
-kokosmelk



pris: 20-40,- pr pk
komfort: litt seigt og ganske salt
smak: 5/10

Japansk Breiflabb/Yellow Goosefish/Lophius Litulon (Saltvann)

Denne likner meget på vår egen breiflabb, men lever utelukkende i stillehavet så smaken kan variere meget fra vår art. Den er ikke faretruet og det drives oppdrett av arten som gjør at det ikke fiskes så mye etter den kommersielt. Når dette er sagt er den enda ikke evaluert fullt, og finnes bare i et begrenset område av stillehavet rundt Japan, Korea og Kina. Det er en relativt ny art som ble først oppdaget i 1902. Vanlig størrelse er rundt halvmeteren, men kan godt bli det trippelte av dette. Umiddelbart er kjøttets form fast og fint, men den savner noe av den deilige milde saltsmaken vi finner i vår egen breiflabb, kan heller minne litt om lyrekjøtt, forkledd som japansk breiflabb. Heldigvis elsker jeg lyr.


- japansk breiflabb
-marksjampinjong
-rød paprika
-cherrytomater
-gressløk


pris: 60-100,- pr 3 fileter
komfort: lang sommerferie
smak: 7/10