Bukstripet Bonito/Striped Bonito/Skipjack Tuna/Katsuwonus Pelamis (Saltvann)

En av de mest brukte tunfiskartene innen kommersielt tunfiske. Kan også finnes i diverse hermetikk, men jeg anbefaler den fersk. På norsk har vi døpt arten "bonitt", men jeg foretrekker bonito, som høres penere ut, og betyr vakker. Bør stekes på mild varme for ikke å bli tørr. Arten har en sunn bestand som tåler dagens fiske, og er dermed et godt alternativ. I motsetning til endel andre arter har denne en ekstra sidefinne som går under skinnet bak den ytre sidefinnen, disse er det viktig å fjerne. Kjøttet har en flott struktur.


- fileter av bukstripet bonito
- hvit søtpotet
- sjalottløk
- gul paprika
- redusert stout- og worchestershiresauskraft


pris: 80-150,- pr kg (ofte inkludert en del blod)
komfort: lett å fileter, som sei og makrell
smak: 7/10

Hestereke/Sandreke/Crangon/Crangon Crangon (Saltvann)

Disse rekene er meget vanlige så langt nord som Danmark, hvor de tasser rundt på de lange, flate sandbunnene. Her i Norge er den noget mer sjelden, da de geografiske vilkårene ikke ligger like godt til rette for den. Den har en noe søtere smak enn våre reker, og kjøttet er litt skjørere. Sørover i europa regnes den bl.a som en viktig bidragsyter til gode fiskesupper, og spises ofte hel pga det myke skallet. Jeg stekte den lenge på svak varme i chilliolje, og den setter en deilig skalldyrsmakpreg på oljen. Dypp en baguettbit i oljen, og man har noe rustikt og enkelt. Eller server med slakterens ferske pølse. Den kan også knaskes rå med en kald én til fotballkampen. Et sunnere alternativ til chips!


- hestereker
- olje
- pølse/baguett


pris: 120-200,- pr kg
komfort: kan man ete skall, er dette lettvint snadder
smak: 7/10

Taskekrabbe/Brown Crab/Cancer Pagurus (Saltvann)

I min barndom pleide vi å lyse etter disse på natta, da stod de tett i tett oppetter svabergene. Nå er en kombinasjon av overfiske, temperaturforandringer og muligens flere årsaker grunnen til en reduksjon i bestanden. Krabben kan grovt sett deles i tre. Klørne, som inneholder søtlig hvitt kjøtt. Huset, som beina er festet til, har søtt hvitt kjøtt med mindre struktur enn det som er i klørne.  Skallet, som e selve høydepunktet, har brunt og rødt kjøtt som blir til rolls royce hvis dem kombineres med majones og sitron. En klassiker som aldri vil gå ut på dato, men kanskje overfiske, og ankomsten av trollkrabben, vil gjøre den mer utilgjengelig i årene som kommer..



- taskekrabbekjøtt
- grove rundstykker
- tzatsiki
- sitronsaft



pris: 60-200,- pr kg
komfort: Vet du ikke hva man ikke bør spise, bør du kjøpe ferdigfylte skjell.
smak: 9/10

Sardin/European Pilchard/Sardina Pilchardus (Saltvann)

Denne er elsket for sitt smakfulle kjøtt i sydligere uropeiske strøk. Den snittes bare i buken, så kan den fileteres med hendene, litt som brislingen. Kjøttet er mørkt og kan minne om pir. Det en må være obs på om en steker denne uten å fjerne skinnet så har den, i motsetning til brislingen, en del større skjell som man bør skrape bort. Sardinen blir vanligvis ikke større enn 20cm, og blir oftest spist fra en hermetikkboks i en lake av noe ymse saus og olje. Det er en av verdens mest fiskede arter, men den er også en av de med høyest reproduksjon, så vi vil nok kunne finne sardin på boks i enda noen år fremover. En av de få fiskene som har så mye fett og smak at en kan oversteke den og fremdeles nyte et godt måltid.


- sardiner
- marinert rødløk
- marinert søtpotet
- tørkede erter


pris: 60-100,- pr kg
komfort: en bør ikke være redd for å bli skitten på hendene
smak: 7/10

Stillehavsreke/Pink Ocean Shrimp/Pandalus Jordani (Saltvann)

Stillehavsreken lever ikke overraskende utelukkende i stillehavet og er en veldig liten reke, en god del mindre enn vår noe vanligere pandalus borealis. I hovedsak er dette de to rekeartene man vanligvis finner i lake på plastboks i dagligvarehandler. Pandalus jordani, eller stillehavsreken, er liten og nesten helt hvit i kjøttet, og har liten matverdi. Kjøttet er desintegreres hvis man klemmer det forsiktig mellom to fingre, og kjøttet har så lite særpreg at i den formen vi finner dem her til lands, smaker de egentlig bare av saltlaken de har ligget i. Pandalusartene er hermafroditter og starter livet som menn, før de senere blir kvinner og mottar livsvisdom, kløkt og evnen til å legge egg. De lever vanligvis 3-5 år.


-stillehavsreker
-rugbrød
-isbergsalat
-hjemmelaget remulade


pris: 10-30,- pr beger á 150gr
komfort: kan du åpne en matboks er du i mål
smak: 4/10

Svarthå/Velvet Belly Lanternshark/Etmopterus Spinax (Saltvann)

Svarthå er en meget liten hai som vanligvis ikke blir lengre enn 45 centimeter. Den største jeg har hatt var like over 20cm, og det var det første og siste eksemplaret av arten jeg noengang kommer til å spise. Kjøttet er utrolig seigt og skinnet er som gummi. Det drives ingen kommersielt fiske etter arten, og den er ikke truet. Det er ikke fordi den smaker så mye verre enn en del andre haier, men konsistensen minner om å tygge en våt ballong, eller kondom, pluss at den gir ifra seg en del sort oljelignende væske. Også er den selvlysende. Anbefales ikke som matfisk for mennesker. Arten lever i det østlige atlanterhavet, på dypt vann.

- Svarthå
- isbergsalat
- potetsalat


pris: 20-40,- pr kg
komfort: syrebad
smak: 1/10