Skorpionfisk/Scorpionfish/Pontinus/Scorpaenidae (Saltvann)

Denne har en del giftige pigger og ble derfor heftig klippet og beskjært av trente hender før den fant veien til mitt kjøkken. Sånn sett er ikke bildet mitt representativt for et helt eksemplar av arten. Men det finnes jo heldigvis på google. Skorpionfiskene er både en egen gruppering, og en underslekt av Uerfamilien. Jeg synes mitt eksemplar virker mest sannsynlig å være en Pontinus, uten at jeg kan være helt sikker. Den blir sett på som en delikatesse i sydlige strøk og mange tiltrekkes av dens uortodokse fremtoning. Kjøttet er hvitt og kan minne om Uer, dog mindre fett og meget labrere i smak. Fanget syd for Tyskland og nord for Spania. 

- filet av skorpionfisk

- asparges

- kapers

pris: 150-250,- pr kg

komfort: Giftig! La fagfolk ordne fisken først, grei å filetere etterpå

smak: 3/10

Nordlig Kortfinneakkar/Northern Shortfin Squid/Illex Illecebrosus (Saltvann)

Denne arten er mest vanlig i amerikansk og canadisk farvann. Mine er fanget i Argentina. Arten er ellers ikke stedbunnen og kan derfor finnes i de fleste havområder. Den er smalere enn de akkarene vi vanligvis finner langs den norske kysten, og kjøttet er noe mørkere. Den er heller ikke rødlistet og kan spises med god samvittighet. Kjøttet tåler høy steketemperatur og i mine fornemmelser opplever jeg at den blir mindre "gummiaktig" enn de norske akkarene. Den er kortlevd, og individene blir vanligvis knapt ett år gamle. Smaker nesten som svinekjøtt.


- nordlig kortfinneakkar
- gul gulerot
- isbergsalat
- sweet chili saus


pris: 50-80,- pr kg
komfort: Det vanskeligste er å pelle av skinnet. Å ha negler hjelper
smak: 7/10

Alaskaflyndre/Alaska Plaice/Pleuronectes Quadrituberculatus

Denne får man kjøpt i noen dagligvarekjeder i EU-landene i fryst og filetert utgave, jeg tror aldri jeg har sett et levende eller helt eksemplar. Men bilder finnes på google. Smaken kan vagt minne om rødspette, eller skrubbe, men faller lettere fra hverandre med varmebahndling. Det er fint kjøtt, men mangler strukturen som ofte finnes i kjøttet hos ferske flyndrer. Kan minne om smaken hos ung lyr, som i og for seg jo er upåklagelig. Det drives lite fiske etter arten da den ikke er en særlig ettertraktet matfisk, men mye av den fanges som bifangst. For meg oppleves dette som et helt greit alternativ til annen frossen fisk, men ikke så mye mer.


- fileter av alaskaflyndre
- søtpotet
- sursøtsaus m. grønnsaker


pris: 60-150,- pr kg
komfort: trenger bare litt tid i panna
smak: 4/10

Kisslip Cuttlefish/Sepia Lycidas (Saltvann)

Jeg strevde litt med å finne en god norsk oversettelse på denne. De jeg har kjøpt var rensede og veldig små utgaver av arten. En tommelfingerregel med akkarer er at jo mindre de er, jo mindre seige blir de. De stekes raskt på den sterkeste varmen komfyren har. Ved større eksemplarer bør man også pelle ut øyet. Disse kan også dyppes i batter og friteres, men for helsas skyld har jeg gjort det på en annen måte her. Disse er rødlistet som vilt, men det drives oppdrett av dem, i særdeleshet i Asia. Mine er alet opp i Vietnam og kan i så måte etes med god samvittighet. Jeg anbefaler alle som vil kjøpe Sepia Lycidas å sjekke hvor deres eksemplarer kommer fra og om de evt. er viltfanget innen de kjøpes.


- kisslip akkar
- sjampinjong
- rødløk
- gulrot
- aspargespotet
- sweet chilli saus


pris: 60-120,- pr kg
komfort: det kan bli litt røyk på kjøkkenet
smak: 4/10

Commerson Ansjos/Commerson's Anchovy/Stolephorus Commersonnii (Saltvann)

3-4 cm ansjoser uten hode. Jeg frykter et nytt eventyr fullt av bein og bittegranne kjøtt som ligger innimellom beinene. Disse fiskene her skjønner jeg meg ikke på. Det eneste de kan brukes til er sylting, hermetikk eller kraft. Noen bruker ansjosen til å lage sauser og koke supper på, men å prøve en rett som jeg har gjort her betyr at man blir sittende å pelle små ansjosbein ut mellom tennene hele kvelden. En forglemmelig opplevelse som jeg ikke gidder skrive mer om. Commerson ansjosene er i stolephorus-familien, og bestanden er verken truet eller overfisket på noe vis.


- gulerot
- vårløk
- commerson ansjos
- hvitløk
- pasta


pris: 30-60,- pr pk
komfort: army boots og ridepisk
smak: 1/10

Stripet Havbrasme/Striped Seabream/Lithognathus Mormyrus (Saltvann)

Det er vanskelig å skjønne forskjellen på en stripet havbrasme og de røde og de hvite havbrasmene uten å dykke dypere i artsbeskrivelsene, det virker litt som at de fleste fiskene som man ikke vet navnet på i sør-europa kalles havbrasme. Men i det hele er dette en fisk man gjerne vil unngå. Kjøttet er litt mørkere enn vanlig havbrasme, men smaken er ikke i nærheten av like godt.
Denne kunne jeg gjerne vær foruten, en fisk som ser mye bedre ut enn den smaker. I det hele kan man la denne bli igjen i fiskedisken med god samvittighet.


- filet av stripet havbrasme
- egg
- rødløk
- rød paprika
- gressløk
- asparges


pris: 100-150,- pr kg
komfort: tykt skinn og tykke bein, ellers grei skuring
smak: 2/10