Paddetorsk/Tadpole Fish/Raniceps Raninus (Saltvann)

Paddetorsken er en artig art, som ser ut som et forvokst rumpetroll og tilhører skjellbrosmefamilien, tidligere regnet som en del av torskefamilien. Ifølge wikipedia er den også underordnet "jellynose fish" eller "Ateleopodiformes", hvor bla. noen mindre slektninger av Havmus forekommer (?). Den er ingen ettertraktet matfisk, da kjøttet er vassent, den blir ikke spesielt stor, fåes sjelden i stort kvantum og hodet i praksis utgjør størstedelen av kroppen.
Nå er mitt eksemplar av ganske normal størrelse for arten, ca 25cm, men de kan vel bli opp mot 40cm. Den lever vanligvis på grunt vann, men trekker dypere om vinteren. Det er liten informasjon om bestanden, men da den kun fanges som bifangst antar jeg den er bæredyktig.


- filet av paddetorsk
- tomatsaus
- sølvløk
- potetstrimler


pris: 20-60,- pr kg
komfort: mye småbein, lite kjøtt
smak: 2/10

Europeisk Akkar/European Squid/Common Squid/Loligo Vulgaris (Saltvann)

Dette er den akkaren som opptrer med hyppigst frekvens i det nordlige atlanterhavet og utenfor vår kyst her i Norge, men også i Asia og Amerika. Man finner den i de fleste store fiskehandlere, ofte til en billig penge da de her karakteriseres som bifangst. Det er viktig at man vet hvordan man rengjør disse, og fjerner det plast-aktige beinet som ligger inni kjøttet. De skal stekes hurtig på varm panne. I mange land selges de som fast-food på markeder, med sterk saus og nudler. De lever kun 1-2 år og gir avkom en gang i løpet av livet. Bestanden blir massivt fisket, men er enda ikke rødlistet. Den smaker meget lekkert og er glimrende hverdagsmat hvis den behandles riktig.


- akkar
- ferske nudler
- chilli saus


pris: 40-120,- pr kg
komfort: vanskelig, men ikke ubehagelig på noen måte
smak: 7/10

Japansk sjøgress/Sea Mustard/Wakame/Undaria Pinnatifida (Saltvann)

Dette japanske sjøgresset er blitt en stor hit på sushirestauranter her i Norge de siste årene. Det er i hovedsak alger som er marinert med edikklake og noen frø. Vanlig opprinnelsesland er Japan, hvor disse har blitt spist siden lenge før sushiens tid. Personlig synes jeg det er meget godt til mye annet enn sushi også. Her har jeg tørrstekt noe flesk av hval, med løkstuing og wakame. Et glimrende alternativ til salat, og gir en friskhet som kan skinne blant heftigere smaker. Wakame er ikke utrydningstruet og det finnes masse av det også utenfor områdene hvor det vanligvis plukkes. Heftig oppdrettsnæring drives uten fare for miljøet. Anbefales!


- wakame
- hvalspekk
- løkstuing


pris: 30-50,- pr 100gr
komfort: kan man åpne en boks er man i mål
smak: 7/10

Speilkarpe/Common Carp/Cyprinus Carpio (Ferskvann)

Speilkarpe er egentlig samme art som skjellkarpe, bare uten skjellene, litt som at gullørreten er samme art som regnbueørreten, bare med andre farger. Karpa er en populær fisk i fornøyelsesparker, botaniske hager og fiskedammer. Det er en vanvittig mengde småbein i denne fisken, som man ikke får pelt bort, men ved god tid i panna eller ovnen vil flesteparten av disse bli myke og spiselige. Kjøttet har fin struktur og en mild smak uten å være blass eller nøytral. Opprinnelig er karpa en japansk fisk, men den har etablert seg andre steder ved hjelp av utplassering. Mitt eksemplar er oppdrettskarpe fra Tyskland. Når fisken er tint (fåes ikke fersk i Norge) er det ofte et glatt hvitt belegg på fisken, dette kan man vaske bort.


-filet av skjellkarpe
-potetskiver
-vårløk
-hjemmelaget thousand island


pris: 50-100,- pr kg
komfort: masse bein og pirk
smak: 4/10

Kinesisk Ansjos/Stolephorus/Stolephorus Chinensis (Saltvann)

For å være helt ærlig, vet jeg ikke om dette er en egen art eller et påfunn fra kineserne for å kapitalisere på egen oppdrettsnæring. Noen av de artene som kineserne fisker/aler opp i deres områder, tillegges "chinensis" i det latinske artsnavnet og gir dermed inntrykk av å være en egen art. Ofte er den eneste forskjellen på disse og andre utgaver av artene at de er fanget/produsert av/for Folkerepublikken Kina.
Dette er en flott liten fisk som gjenkjennes av sølvstripen på en ellers transparent kropp. Ansjosen er en av vår beste fiskefamilier, da den finnes i vanvittige mengder, ligger lavt i næringskjeden og forekommer i alle verdenshav. I Norge fåes den oftest hermetisert. Den spises hel med skinn og bein, på den gode gamle måten, gjerne med rømme og poteter eller på ei god brødskive. Mange i Norge forveksler ansjos med sild da bruksområdene er meget like, men det er to forkjellige arter. Ifølge ryktene skal ansjos være en fisk for de hardføre, som man enten elsker eller hater, og som var meget vanligere før.


- hele kinesiske ansjoser
- kålrabi
- rødløk
- søtpotet
- tomatpesto
- sennep


pris: 25-70,- pr kg
komfort: Tåler man bein funker den, om ikke spiser man heller sildefileter.
smak: 2/10

Cobia/Black Kingfish/Rachycentron Canadum (Saltvann)

Denne har jeg bare funnet til salgs i Norge i oppkuttet tilstand, derfor ingen hel fisk her, men bilder finnes enkelt via google o.l. På pakningen står det kun "Kingfish", noe som er en stor artsgruppe med mange underarter. Men da denne er viltfanget, og fra Vietnam, er jeg (nesten) sikker på at vi her snakker om en Cobia. Cobia er den vanligste Kingfisktypen som finnes vilt i Asia, også den eneste som det drives avl av i Vietnam. Skinnet er grått i buken og mørkt på toppen, slik det også er på stykkene mine. Strukturen i kjøttet er sirkulært, nesten som i en trestamme, og meget fast. Det har ellers lite særpreg og smak, kan minne litt om hermetisert tunfiskkjøtt.


- stykker av cobia
- sjalottløk
- peppersaus
- potet
- pastinakk
- peteh bønner


pris: 70-120,- pr pk
komfort: nesten beinfri, ferdig oppkuttet
smak: 6/10