Kurumareke/Marsupenaeus/Marsupenaeus Japonicus (Saltvann)

Disse bør ligge i vannbad et par timer før de kokes/stekes for å få tilbake noenlunde rekeaktig konsistens. Da de inneholder en del salt, ca 7%, trenger man heller ikke tilsette spesielt mye salt i chowderen. Rekene kommer fra Vietnam, som er blitt en stor aktør innen eksport av maritime arter, og disse drives det oppdrett av i stor skala. Er selv usikker på om disse kommer fra ferskvann eller saltvann da Parapenaeopsis er gruppe som omfavner mange underarter.
Når rekene har fått trukket til seg en del vann er de fremdeles litt porøse, men smaken er snadder. Kan minne mer om sjøkreps enn reker, og passer glimrende til enkelt tilbehør. Rustikt.


- tørkede kurumareker
- pasta
- potetmel
- vårløk


pris: 30-60,- pr 100gr
komfort: Det holder med D i heimkunnskap
smak: 6/10

Skjellkarpe/Koi/Common Carp/Cyprinus Carpio (Ferskvann)

Dette er små Skjelkarper som i noen forretninger selges under navnet "Koi fish". De har avsindige mengder små bein, en god del skjell, og smaker litt som geleaktig Tilapia. For å være helt ærlig passer nok disse fiskene best i hagedammen til naboen, ihvertfall inntil det blir litt størrelse på dem. Speilkarpen som jeg skal legge ut notat på senere var, dog noget lik på flere områder, en meget behageligere affære. Beina som sitter ved buken er enkle å hanskes med da de henger sammen og er relativt separate fra kjøttet. Problemet er halen, som er det beste kjøttet på denne fisken. Her er det masse småbein som er utrolig vanskelige å se, har null symmetri, og ligger skjult inni kjøttet. Når alt dette er sagt, smaker fisken greit.


-karper
-hvit paprika
-sjalottløk
-hvitløk
-hestebønner


pris: 40-80,- pr pk
komfort: tyske kasusregler i fylla
smak: 4/10

Silkehai/Silky Shark/Carcharhinus Falciformis (Saltvann)

Silkehaien kan bli stor, men er sjelden en fare for mennesker. Den holder seg til vanlig på de sydlige breddegrader, og bestanden nærmer seg etterhvert truet som følge av overfiske. Som man kanskje kan se på bildet er kjøttet en del grovere i strukturen enn kjøttet på våre nordlige arter. Skinnet kan minne om veldig fint sandpapir i konsistens, altså, navnet kommer mer av utseendet enn faktisk likhet med stoffet silke. Kjøttet er gansle fiber-aktig og smakløst. Minner faktisk mer om krabbe enn fisk i konsistens. Mens smaken glimrer med sitt fravær. Det har blitt endel hai nå, uten helt at noen av dem har vært noe jeg ville holdt gjestebud på.


- biffstykker av silkehai
- rødløk
- hvit paprika
- hestebønner


pris: 80-150,- pr kg
komfort: Den har bare et bein, det er synlig, ellers er skinnet seigt
smak: 3/10

Snøkrabbe/Snow Crab/Chionoecetes Opilio (Saltvann)

Snøkrabbenæringens senter er nord-amerika og Canada hvor det drives stort kvantumsfiske etter arten. Nylig er den etablert i barentshavet, mest sannsynlig etter at mennesker har plassert den der. Det er usikkert hvilke konsekvenser dette vil får for andre arter i området, og hvor langt den vil bevege seg.
Fysisk ligner den på kongekrabben, men har smalere bein og er fri for pigger. Kjøttet er mildere og har mykere i konsistens enn hos kongekrabben. Ellers er dette en super matkrabbe som det bør være et mål å hindre at etablerer seg i norske farvann enn så lenge konsekvensene av dette er uforutsigbare.


- Snøkrabbe
- Grovbrød
- Majones
- Sitron


pris: 200-500,- pr kg
komfort: skallet er mykt, så man trenger bare en grei kniv
smak: 8/10

Havmus/RatFish/Chimaera Monstrosa (Saltvann)

For å være helt ærlig så ligner vel denne mer på en rotte enn en mus. Betydelig skadet ytre som følge av fangstmetode. En av de merkeligste artene vi får her til lands, i sterk konkurranse med skolesten. Kjøttet har en slags bitter ettersmak som er vanskelig å beskrive, nærmest jord-aktig. Det drives ingen kommersiell fiske av arten, og det begynner å gå opp for meg hvorfor. Den har få avkom og store egg. Leveren (se bildet) ble tidligere brukt for å lindre betennelse i sår. Kjøttet har en kosistens som kan minne om å tygge på en våt svamp. På samme måte som hos rognkjeksen er buken uspiselig, og alt kjøttet ligger i ryggfiletene.


-havmusfileter
-blå gulrøtter
-paprika
-søtpotet
-persille
-hvitløk
-soyasaus
-rødløk


pris: Ukjent
komfort: som en lek
smak: 1/10

Grønnleppet Musling/Asian Green Mussel/Perna Viridis (Saltvann)

Disse er ikke ulike blåskjell i utseende, men har større kjerne og er blekere i kjøttet. Den finnes i store deler av Asia, og er også satt ut i andre farvann. De vokser fort, sprer seg raskt og er derfor et godt alternativ til andre arter av skjell som er mer ustabile. Arten er ikke truende for annet liv i sitt økologiske system. Den kan inneholde samme giftstoffer som blåskjell. Kjøttet er fast og tåler mange gode smaker rundt seg, perfekt i surf'n'turf med godt krydret kjøtt. Pass på å skylle skjellene godt først for å få ut evt. sandkorn. Jeg fant mine eksemplarer i min faste fiskebutikk i danmark, usikker på hvordan de selges i norge. Absolutt verdt å prøve!



- grønnleppet musling
- nudler
- sukkererter
- chorizo
- kraft fra muslingene



pris: 50-150,- pr pk
komfort: Lett å fjerne fra skjellet, pass på å ikke koke for lenge.
smak: 8/10