Det er ikke så mange andre plasser i verden hvor de artsdifferensierer hann og hunn når det gjelder Rognkjeks. Hannen skal jo smake bedre, ifølge mange, mens hunnen skal være mer ettertraktet pga rognen. Hvordan se forskjell? Jeg vet bare at om det er rogn, så er det ei dame, ellers ser jeg ikke forskjell på Rognkjeks og Rognkall. Bortsett fra masse deilig rogn har denne hunnen et flott mønster på skinnet. Rognkjeks er en undervurdert fisk som har mange kvaliteter som matfisk. Rogn av høy kvalitet, lever av høy kvalitet og pukkelfett som hever enhver rett. Hvis man kjøper disse for kilopris er nedsiden at ryggfiletene, som er det eneste rene kjøttet på fisken, proporsjonalt lite i forhold til totalvekt. Fisken brukes idag hovedsaklig til kommersiell rognproduksjon og lakselusspiser i oppdrettsanlegg.
Å steke rognkjeksleveren i rognkjeksnakkefett og hvitløk, får dyremishandlingen av franske oppdrettsender til å virke totalt meningsløs.
Husk å ha en god temperatur i gryta når kjøttet slenges på, for det er mye vann i det, og det blir fort mer kokt enn stekt om temperaturen er for lav.
- filet og lever av rognkjeks
- purreløk
- jordskokk
- sylteagurk
pris: 40-100,- kg
komfort: mye jobb og pirk, for entusiaster
smak: 4/10
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar