strandkrabbe/green crab/carcinus maenas

De eneste som egentlig bruker disse krabbene, såvidt meg bekjent, er matindustrien som koker kraft på dem. Ellers er det mange barn som fisker dem fra bryggekanten eller leter etter dem på stranda. Krabbene har lite kjøtt i klørne, og det lille som er i skjellet er knapt et skjemål, men det smaker jo himmelsk. Arten er ikke faretruet, og det drives minimal fangst av den. Har man mange av denne er det ikke noe problem å koke seg nok til et par skjeer luksuskjøtt. Kjøttet er hvitt og kan minne om det som er i klørne på taskekrabber, dog mer smakfullt. Kraften er meget god, og kan anbefales til fiskesupper sammen med fiskekraft.



-strandkrabbekjøtt og kraft av strandkrabber
-vårløk
-gulrot
-rosmarin
-kokosmelk
-matfløte



pris: Gratis, eller ekstremt billig hos noen få fiskehandlere
komfort: En del styr for minimalt med kjøtt, god kraft.
smak: 9/10

Øyepål/Norwegian Pout/Trisopterus Esmarkii

Øyepål er en liten torskefisk som av og til surrer seg inn i garn hos hobbyfiskere, men ellers fiskes den nesten utelukkende til kommersielt bruk i produksjon av fiskemel og andre biprodukter. På tide å prøve denne arten selv. Jeg har ordnet meg noen eksemplarer som resultat av bifangst, de minste har jeg lagt bort da det nesten ikke er mat på de. Jeg har lært av gullfiskforsøkene som gikk galt.
Fiskene er for små til å fileteres, og kjøttet er også så skjørt at det tåler ikke mye kontakt med kroppsvarme fingre før det mister konsistensen. Det skal også advares at dette er en fisk nesten uten fett, og den blir tørrstekt på sekunder i panna. Under middels matfisk, uten særpreg og smak.



- Øyepål uten hale og hode
- søtpotetskiver
- potetskiver
- pastinakkskiver
- persille
- asparges


pris: ukjent (uhyre sjelden til salgs)
komfort: enkel og grei
smak: 2/10

Asiatisk Teppeskjell/Japanese Littleneck Clam/Venerupis Philippinarum (Saltvann) Edit: Ny tittel

Jeg har ikke funnet noe norsk navn på disse skjellene, annet enn at "Vongole" betyr "små skjell", men de ble altså solg under navnet "Vongole", og minner om noen mørke sandmuslinger av utseende. Selve muslingemuskelen er meget liten her, og det er lite smak i den. Et kort innlegg dette, men det er lite som frister meg til å prøve disse skjellene igjen. Hjerteskjell f.eks. er en smaksbombe i forhold til disse.


-vongole skjell
-cherrytomater
-sjalottløk
-dill
-øl


pris: 50-80 pr bunt
komfort: lett
smak: 3/10

Kobbunge/Common Periwinkle/Littorina Littorea (Saltvann)

Da jeg var liten plukket vi disse og knuste mot stein for å bruke innmaten til krabbeagn på stranda eller brygga. På tide å gjøre som krabbene, smake dem. På tuppen av kroppen har kobbungene et slags skjold som beskytter mot angrep utenfra, og skaper et slags vakum i huset. Det er best å koke kobbungene hele, da dette "vakumet" gjør at kjøttet blir kokt i sin egen kraft inni husene. Etter de er kokt kan man pirke ut kroppene med en spiss biffkniv e.l. hvorpå man bør fjerne nevnte skjold. Det blir meget lite mat, ca 15 kobbunger holder til rundt 1/2-1 spiseskje med kjøtt. Kjøttet kan minne litt om kongsnegl, men er finere i konsistensen. Dette smaker godt! Og jeg anbefaler alle som har tålmodighet til å skaffe seg et par never kobbunge neste gang de er på svaberget, og prøve denne sneglearten.



-kobbunger
-pastinakk
-hvitløk
-vårløk



pris: gratis selvplukk
komfort: masse pirk, for de som har tid og ork
smak: 7/10

Rognkjeks/Lumpfish/Cyclopterus Lumpus (Saltvann)

Det er ikke så mange andre plasser i verden hvor de artsdifferensierer hann og hunn når det gjelder Rognkjeks. Hannen skal jo smake bedre, ifølge mange, mens hunnen skal være mer ettertraktet pga rognen. Hvordan se forskjell? Jeg vet bare at om det er rogn, så er det ei dame, ellers ser jeg ikke forskjell på Rognkjeks og Rognkall. Bortsett fra masse deilig rogn har denne hunnen et flott mønster på skinnet.  Rognkjeks er en undervurdert fisk som har mange kvaliteter som matfisk. Rogn av høy kvalitet, lever av høy kvalitet og pukkelfett som hever enhver rett. Hvis man kjøper disse for kilopris er nedsiden at ryggfiletene, som er det eneste rene kjøttet på fisken, proporsjonalt lite i forhold til totalvekt. Fisken brukes idag hovedsaklig til kommersiell rognproduksjon og lakselusspiser i oppdrettsanlegg.
Å steke rognkjeksleveren i rognkjeksnakkefett og hvitløk, får dyremishandlingen av franske oppdrettsender til å virke totalt meningsløs.
Husk å ha en god temperatur i gryta når kjøttet slenges på, for det er mye vann i det, og det blir fort mer kokt enn stekt om temperaturen er for lav.

- filet og lever av rognkjeks
- purreløk
- jordskokk
- sylteagurk


pris: 40-100,- kg
komfort: mye jobb og pirk, for entusiaster
smak: 4/10

Blå Svømmekrabbe/Flowercrab/Blue Swimming Crab/Portunus Pelagicus (Saltvann)

Som dere ser fås disse krabbene kjøpt uten skall og den innmaten som er minst populær, noe som er økonomisk for oss kunder. Kjøttet er mykere og mer søtlig enn det man finner i norske krabber. Mine krabber er fanget i Asia uten at jeg vet mer eksakt. Man trenger ingen nøtteknekker, for skjellet er mykt og porøst. Der hvor taskekrabben kan ligge opp mot en time i en god kraft eller salt vann, blir blomsterkrabben mye fortere ferdigkokt, så den klarer ikke ta til seg like mye smak. Det kan derfor være en ide å marinere den i saltvann m. evt andre smaker noen timer før den kokes. Et ypperlig alternativ til reker på en varm sommerdag. Anbefales, men ikke noen delikatesse. Verken faretruet eller rødlistet.


-blomsterkrabbekjøtt
-rødløk
-kinakål
-eggnudler
-pastinakk
-persillestilk m. blader
-soyasaus, chilli og hvitløk



pris: 150-250,- pr kg
komfort: Har man en pirker, er dette nesten som taskekrabbe
smak: 5/10