Peruviansk Kamskjell/Peruvian Scallop/Argopecten Purpuratus (Saltvann)

Fra oppdrett i Peru. Det finnes 4 havområder hvor denne lever vilt. Henholdsvis Pisco, Casma y Samanco, Trujillo og Sechura-bukten. De nevnte områdene var alle tømt for kamskjell som følge av overfiske, men man har klart å opprette denne arten ved hjelp av utsatte oppdrettskamskjell. Utseendet er ganske identisk med kammuslingene man finner i det sydlige atlanterhavet. De blir perfekt møre på middels varme i 3-4 minutter. Hvitløk, salt og pepper holder lenge for å skape en uforglemmelig opplevelse. Rett og slett fantastisk gode kamskjell.


- peruvianske kammuslinger
- isbergsalat
- rødvinsmarinert bacon
- anislikør


pris: 250-400,- pr kg
komfort: enkel, enklere, enklest
smak: 9/10

Sandskjell/Atlantic Surf Clam/Spisula Solidissima (Saltvann)

Disse skjellene er ikke uvanlige langs norskekysten, og kan finnes i strandkanten, da oftest en halvdel som har flytt i land etter at muslingen har dødd en naturlig død, eller er blitt offer for rovdyr. Det drives lite fangst av arten her til lands da den ikke ses på som noen delikatesse. Jeg skal være den første til å innrømme at disse blir fort gummiaktige, fortere enn akkar faktisk. De ser kule ut, og minner litt om hummerklør. Steker man dem superraskt på sterk varme er de faktisk ikke så verst, men man skal vite hva man begir seg ut på med disse. Blir fort viskelær.


- sandskjellmusling
- sylteagurker
- isbergsalat
- maiskorn


pris: 150-300,- pr kg
komfort: meget vanskelig å steke riktig
smak: 4/10

Sik/European Whitefish/Coregonus Lavaretus (Ferskvann)

Sik er i Norge regnet som én art, og såvidt meg bekjent er det få variasjoner innen arten her til lands. Nedover i Europa derimot skiller man mellom flere underarter. I Tyskland, hvor mitt eksemplar stammer fra, er dette eksemplaret kjent som Edelmaräner. Den kan klippes i buken og fileteres med bare nevene. Kjøttet er blekt og ganske porøst. Filetene faller fra hverandre i kontakt med kroppstempeartur. Sies å være i yttergrenen av laksefamilien. Kan minne om regnbueørret. Når alt dette er sagt er dette ganske digg, en slags guilty pleasure fisk for min del.


- filet av sik
- reddiker
- nyløk


pris: 100-150,- pr kg
komfort: skraping av skjell bør påregnes
smak: 6/10

Knivfisk/Bronze Featherback/Notopterus Notopterus (Ferskvann/Brakkvann)

En sabelformet ferskvannsfisk som trives både i akvarier og oppdrettsanlegg. Vilt kan den også bevege seg inn i brakkvann og trives der. Den selges som hakket kjøtt, uten tilsetninger, og er derfor fiskeprodukt av 100% Knivfisk. Kjøttet har en del fett og blir ikke tørt med det første. Kan passe glimrende til fisketaco. Jeg er usikker på denne pakken sitt utspringsland, men arten er tropisk og holder naturlig til i sør- og sørøstasia, henholdsvis thailand og indonesia. Jeg vet lite til ingenting om hvordan oppdrettsnæringen på denne fungerer. Den er ikke truet på noe vis, og finnes i store mengder i vill tilstand. Smaken er glimrende og kan faktisk minne litt om fjærkre.


-knivfisk
-grønn paprika
-løk
-syltet kål


pris: 50-80,- pr 500gr
komfort: som vanlig kjøttdeig
smak: 8

Blåkveite/Greenland Halibut/Reinhardtius Hippoglossoides (Saltvann)

Også kjent under navnet Grønlandskveite. Er en saktevoksende kveiteart som for det meste fanges gjennom isfiske på Grønland. Arten burde kanskje være rødlistet da vi vet for lite om bestanden til å være sikre på at den tåler dagens fangstmengder. Mine stykker er kjøpt gjennom Coop-kjeden i Danmark, og skal ifølge pakningen komme fra bæredyktig bestand. Kjøttet er mykt som fløyel og meget saftig. Rett og slett en fantastisk god matfisk. Den er såvidt meg bekjent ikke til salgs i norske dagligvarehandler enda, og iom. at vi ikke innehar samme forhold til Knud Rasmussens land som danskene har, får vi den kanskje aldri hit heller?

- Stykker av blåkveite

- ingefærrot

- bønnespirer

- fylte chillier

- isbergsalat

pris: 80-250,- pr kg

komfort: som vanlig kveite

smak: 8/10

Vobla/Caspian Roach/Rutilus Caspicus (Saltvan/Brakkvann)

For Salt#2

Vobla er en ganske liten sildelignende fisk som finnes i det kaspiske hav. Den nytes av russere til hverdags og fest, men er foruten dette en lite ettertraktet matfisk. Fisken er bortimot umulig å finne i rå tilstand om man ikke tar en fisketur til det kaspiske hav. I Russland brukes den som snacks, og kombineres ofte med alkoholholdig drikke. Den blir verken kokt, stekt eller røkt, bare ihjelsaltet som hel fisk med flere indre organer intakt. Den har også masse store skjell som bør skrapes bort før den etes. Også er det disse innvollene da, inklusive magesekk med innhold. Namnam.
Hele opplevelsen er så jæsklig salt at det er lite annet å bite seg merke i (kanskje like greit). Den kan nok nytes ilag med et fat hjemmebrent og taler av Putin på stereoen, enda en kanskje føler at hjemmebrentet fortjener bedre.


-1 Vobla
- øl


pris: 40-100,-pr kg
komfort: Som å drikke fra dødehavet
smak: 1/10

Sagtang/Toothed Wrack/Fucus Serratus (Saltvann)

Sagtanga består av to verktøysord, og er foruten det en brunalge som er meget vanlig langs norskekysten, på grunnt vann.
Den brukes ofte i produksjon av dyrefor, og dessverre blir nok ikke denne noen favorittrett blant menneskene med det første heller. Den bør kuttes i små biter før den tilberedes, biter som blir harde ved hjelp av varmebehandlingen. Den har litt maritimt saltpreg, men smaker mer papp enn sjøgress. Blærtangene er å foretrekke. Ikke akkurat noe inspirerende smaksnotat dette her, men inspirerende er heller ikke sagtanga, skal man være helt ærlig.

- sagtang

- vårløk

- løk

- nudler

- jalapenos

pris: gratis i vannkanten

komfort: smakløst, men enkelt

smak: 1/10

Glassmanet/Moon Jellyfish/Aurelia Aurita (Saltvann)

For Salt#1

Ok, jeg skal være den første til å innrømme at forhåpningene her varr relativt lave. Skal man prøve denne som mat må man alltid sjekke kjønnsorganene for parasitter og eventuelt fjerne disse. Når den stekes eller kokes skiller den ut i overkant av 80% av kroppsinnholdet, som jo er saltvann, så det smaker salt altså. Etter at den har badet i avkoket av eget kroppsinnhold en stund, kan man trygt slå av komfyren. Etter å ha rent av saltvannet sitter man så igjen med litt salt slim, som i all hovedsak bare smaker salt. Men det er konsistensen som påfører en brekninger. Til nå min verste kulinariske opplevelse. 

- glassmanet

- bacon

pris: 0,-

komfort: 0 komfort

smak: 0/10

Stillehavstorsk/Pacific Cod/Gadus Macrocephalus (Saltvann)

Denne arten finnes bare nord i stillehavet, hvor den enda fiskes i stort monn. Etter at amerikanerne startet ekstremfiske etter arten mot slutten av 80-tallet sank bestanden, og fangsten er idag strengere regulert. Den er ikke rødlistet enda. Den ligner på vår egen torsk og blir sjelden over en meter lang. Den lever i store grupper. 

Diskusjoner om hvorvidt dette er samme art som grønlandstorsken (Gadus Ogac) er inntil videre lagt på is. Kanskje får vi en ny banebrytende artsfjerning av typen Berlevågsfisk om noen år. 

Kjøttet oppleves nesten identisk med vår egen torsk, og er i så måte en særdeles kjip matfisk. 

- filet av stillehavstorsk

- redikker

- sjampinjong

- isbergsalat

pris: 80-150,- pr kg

komfort: som vanlig torsk

smak: 2/10

Vivaneaux/Yellow Tail Snapper/Lutjanus Agennes (Saltvann)

Denne fisken har samme artsnavn som "northern red snapper", men den er fysisk meget ulik den amerikanske arten. Northern Red Snapper ser ut som en smal ulke, mens denne ligner en mørkere rød havbrasme. Uansett, dette er en dyrere og "bedre" ansett art i den vestlige verden.
Kjøttet er mørkt og den har kraftig skinn og store skjell. Den kuttes ved filetering fra toppen og ned mot analåpningen, nesten som en Berggylt. Den bærer en ganske stiv pris i forhold til fiskens kvalitet som matfisk, samt hvor lite kjøtt det er på den. Dens tykke bein kan minne om en Karpes. Kjøttet tåler noe varmebehandling, men pga lite fett, blir filetene da noe slingsete, og smaken heller mer mot nøytral. Ellers er det en kul rød fisk!


- filet av vivaneaux
- gulbeter
- gulrot
- rød chilli
- asparges
- syltede miniagurker


pris: 150-300,- pr kg
komfort: krever båder teknikk og en meget skarp kniv
smak: 5/10

Kolmule/Blue Whiting/Micromesistius Poutassou (Saltvann)

Kolmulen er en liten fisk i torskefamilien, den kan gjenkjennes med at den er svart i ganen, eller at den er proporsjonalt (kanskje ved siden av langene) den smaleste torskefisken vår. Den er enkel å filetere, og tar maks et par minutter å steke, bør bare stekes på en side, da kjøttet er porøst og den overstekes lett. Smaken er mild og kan minne om lyr eller hyse, absolutt en glimrende matfisk. Dette er også en av våre mest tallrike fisker, som ofte brukes i produksjon av fiskemel, tran og annen industrivare, men om man spør sin lokale fiskehandler etter hele og ferske eksemplarer, er det sikkert mulig å oppdrive. Når det er sagt, blir det foresett en nedgang i artsbestanden som følge av reduksjon av reproduksjon innen bestanden.


- fileter av kolmule
- sjalottløk
- purreløk
- isbergsalat
- pastinakk



pris: ukjent, fikk mine for 20,- pr kg
komfort: som en makrell uten bukbein, meget lettvint
smak: 8/10

Flyvefiskrogn/Flying Fish Roe/Tobiko/Exocoetidae (Saltvann)

Jeg smaker vanligvis ikke rogn på denne siden da det er meget usunt og har negativ effekt på blodtrykket og kolesterolen. Men rognen til flyvefisken er litt ekstra eksotisk, betraktes som en delikatesse flere steder i verden, og er i mitt tilfelle importert fra Taiwan. Eggene er ca samme størrelse som lodderogn, noe hardere, som gjør at dem gjemmer seg mellom tenner, bak jeksler og andre steder i munnen. Man må gå grundig over med tunga som en mopp etterpå. Smaken er mildt salt med maritimt preg, kan minne om wakame på smak. Flyvefiskrogn brukes da også som oftest til sushi hvor den kommer i flere forskjellige farger. Absolutt digg å smake, men ikke helt verdt prisen i mine øyne.


-flyvefiskrogn
-isbergsalat
-syltet kål
-nøytral kremost


pris: 500-1000,- pr kg
komfort: sydenliv
smak: 6/10

Chilensk Musling/Chilensk Blåskjell/Chilean Mussel/Mytilus Chilensis (Saltvann)

Disse er også kjent som "chilensk blåskjell", og ligner veldig på våre egne europeiske blåskjell. Men denne arten finnes bare i sør-amerika, og den kommersielle oppdretten av arten finner hovedsaklig sted langs kysten av chile og argentina. Den finnes i flere ferdigprodukter i norske dagligvarehandler, da beskrevet som blåskjell.
Kjøttet er litt lysere enn hos våre blåskjell, og markant mildere og mer nøtteaktig i smaken. Litt kremet også. Absolutt en verdig bestanddel på et koldtbord, men ikke noe man nyter alene til et glass hvitvin.



- chilenske muslinger
- rugbrød
- majones
- hvitvinseddik
- blåskjellkraft


pris: 20-40,- pr 150gr
komfort: knirkefritt
smak: 5/10