Berlevågfisk/Alaskatheragra/Alaska Pollock/Walleye Pollock/Theragra Chalcogramma (Saltvann)

Berlevågsfisken trodde vi en lang periode, at var en helt egen art, som bare levde i sjøen utenfor Finnmark, den fikk til og med "Finnmarchius" i artsnavnet. Og med en sjeldenhet like under den avskyelige snømann, enhjørninger og Nessie, ble dette ansett som særs eksotisk.
Men da den igjen dukket opp i 2007 fikk noen oppmerksomme forskere ideen om å sjekke om det faktisk var samme art som alaskatheragraen, bedre kjent på folkemunne som alaskasei. Og vips var mysteriet borte.
På pakningen min står det at denne er fanget ved hjelp av bæredyktig fiskeindustri, bra! Og den er fanget i det nordatlantiske hav. Det er en middels mager fisk med mer "flaky" kjøtt enn vanlig sei/torsk. Den faller ikke fra hverandre under steking, og som jeg opplever den, minner kjøttet smaks- og konsistensmessig mest om Kolje, hva angår våre vanligere arter.
Absolutt et bra alternativ enn så lenge, for flere av våre mer sårbare arter.


- filet av alaskatheragra
- mandelpoteter
- løk
- mel
- koriander



pris: 40-70,- pr 300-400gr
komfort: hakket over fjordland
smak: 8/10

Tire Track Eels/Mastacembelus Armatus (Ferskvann,Brakkvann)

Disse ålene er vanlige å finne i akvarium hos dem som har en interesse for større fisk enn guppyer. De er heftig sultne, dvs altetende, og jafser ofte i seg annen fisk i nevnte glasskamre. De jeg har er produsert under påskudd av å være en naturlig del av faunaen i Bangladesh, men er mer sannsynlig produsert i variabelt kontrollerte oppdrettsanlegg. Med ukjent kontroll av vannverdier og foring.
Disse kommer i stykker, og kan oppleves vanskelige å rense for bein. Kan minne litt om gjedde i konsistens. Smaken minner også om gjedde, fast, mørt, overraskende smakfullt til å være en ferskvannsfisk med begrensede svømmeegenskaper. Kan det ha noe med spisevanene dens å gjøre? En positiv gastronomisk overraskelse.


- filetstykker av tire track eel
- rødkål
- hvit gulrot
- nudler
- sweet chilli sauce


pris: 60-100,- pr pk
komfort: middels, man skal kunne skjære i vinkel
smak: 7/10

Whitemouth Croaker/Micropogonias Furnieri (Saltvann)

Uggen utseende fisk til billig penge, ofte noe som skaper høye forventninger hos meg, men ikke denne gang.
Mitt eksemplar ser forstyrrende tørr ut, nesten som tørrfisk, og den har tykk hud, tynn kropp, masse bein og enda mer skjell. Ja, den er tørket. Til og med til 39,- kr kg synes jeg dette er dyr fisk i forhold til hvor mye kjøtt et er på den. Men når det er sagt, det er jo smaken som teller. Det oppleves som en meget mør fisk, med fin struktur i kjøttet. Hvis en tar seg bryet er dette faktisk en ganske snadder fisk, om man er lysten på noe nytt.


- biter av nil-abbor
- gulrot
- søtpotet
- rødbetlake
- koriander


pris: 40-80,- pr kg
komfort: ingen komfort
smak: 6/10

Øglefisk/Lizardfish/Synodontidae (Saltvann)

Jeg moret meg litt med denne og var usikker på om den skulle med på siden. Det er en tørket fisk tilsatt 3% salt, og kalles "beer snacks". Det er et russisk produkt, selv om Russland ikke står oppført blant landene som distribuerer arten. Den kan minne om Mud Goby av utseende, men lever i saltvann og er på tross av sin beskjedne størrelse en aggressiv kjøtteter med et heftig sett tenner, den har til og med tenner på tunga.
Jeg har valgt å nyte dissee til en fotballkamp sammen med en kald øl. Ikke noen fullverdig rett med andre ord. Beinene er deilige og har masse smak, skinnet er ikke seigt, og kjøttet er magert og tørt. Alt i alt særdeles adekvat snacks. Mer et alternativ til fenalår enn chips og peanøtter for å være helt ærlig. Salt!


- tørka øglefisk
- kald pils
- rekreasjonell aktivitet


pris: 20-40,- pr pakke á 35gr
komfort: som en pose chips
smak: 7/10

Mangrove Red Snapper/Lutjanus Argentimaculatus (Saltvann)

Ikke noe norsk tittel på denne. Den er kuttet i stykker, og derfor billigere enn i hel utgave (?), det sa ihvertfall han i asiabutikken. Arten er kjent under minst ti forskjellige navn, og finnes i det indiske hav og stillehavet, men er også funnet flere andre steder. Som de fleste andre tropiske snappere er de varierende i utseende, med forskjellige farger utfra alder og område. Det er endel bein i denne fisken som man må være obs på, da de skjuler seg godt og er lette å sette i halsen. Skjellene er også helt transparente, så en kan lett få i seg noen uønskede saker her og. Kjøttet smaker mildt, og trenger farge og høy temperatur for å få frem sin søtlige velkjente karakter.
Den er ikke overfisket, og eneste negative er at den forsyner seg grådig av andre arter. Dette ser ut som en stor porsjon, men mye av det er bein og skinn, sånn sett ingen spesielt økonomisk art.


- mangrove snapper stykker
- rødløk
- poteter


pris: 70-100,- pr pk
komfort: det er først når den skal spises at det kan bli ukomfortabelt
smak: 6/10

Hvalspekk/Whale Blubber/Cetacea (Saltvann)

Hvalspekk ble nytt i både tide og utide i gamle dager, og ofte av fiskere som jobbet hardt og ikke hadde mange andre billige energikilder av samme kaliber. Idag nytes det i hovedsak av inuitter i kalde strøk. Inuittene spiser jo også selavføring, så en kan stille spørsmål ved om deres diett bør være gastronomisk pekepinne for noen egentlig. Hvalfettet inneholder uansett mye Vitamin-D og Omega 3 som er viktig for å forebygge engelsk syke i det kalde klimaet.
Når man skal behandle fettet, i motsetning til f.eks. svinefett, så blir det mye flytende olje til overs på skjærefjøl og anvendte redskaper. Også trekkes det mye mer olje ut av fettet under stekeprosessen, noe som gjør at det blir lite sprøstekt spekk igjen, kjøp derfor et stort stykke til å begynne med.
Alt i alt en rett som man kan ha hvis man er litt pinglete og trenger noen kilo til på kroppen.


- hvalspekk
- sylteagurk
- mandelpoteter
- karrysaus


pris: 20-50,- pr kg
komfort: langtekkelig stekeprosess med mye oljeavsiling
smak: 2/10