Sypike/Poor Cod/Trisopterus Minutus (Saltvann)

Tilbake til havet, med enda en liten krabat. Denne vil nok aldri bli noen favoritt blant sportsfiskere da den sjelden går i stim, ikke blir stor, ikke er ettertraktet som matfisk og ikke er spesielt pen å se på. Dette eksemplaret fikk jeg i garnet. Kjøttet er fast og tåler litt temperatur. Har man en ok størrelse sypike kan det være fornuftig og steke den hel, men det er en del bein. Min er filetert og lagt på en skive, det trenger ikke bli vanskeligere enn så. Jeg merker at jeg neste gang skal ha en stor fin fisk, istedenfor disse småartene. Men når det er sagt er nok sypike og brisling de beste småartene jeg har prøvd til nå.


-filet av sypike
-brødskive
-aioli
-isbergsalat
-bønnespirer


pris: har aldri sett dem i noe utsalg
komfort: middels vanskelig
smak: 8/10

Sorte Tigerreker/Scampi/Tigerprawns/Penaeus Monodon (Saltvann)

Disse er kjøpt i frosset tilstand, men er rå, og slik bør de være. De ferdigkokte, rosa utgavene som ligger i frysediskene rundt i butikkene våre er allerede på grensen til overkokt. Om man bare tiner disse, er det mye vann igjen i kjøttet som gjør det hele ganske platt. Jeg anbefaler å steke dem med skallet på da det bevarer mye av smaken og saften i kjøttet. Det drives en solid oppdrettsnæring av arten, men som et resultat av at store mengder unge reker fanges for å supplere oppdrettsnæringen, er den nå rødlistet. Disse rekene har mye smak i seg selv, så jeg steker dem bare i olje med litt salt og hvitløk. Dressingen er laget på oljekraften av rekene, løk og eplecider.


-tigerreker/scampi
-løk
-eplecider
-kinakål


pris: 120-250,- pr kg
komfort: lett
smak: 7/10

Svanebarbe/Tinfoil Barb/Barbonymus Schwanenfeldii (Ferskvann)

I serien av fisk som folk gjerne har som husdyr, er det på tide med en art man oftere finner i en dam ute i hagen, enn i et akvarium innendørs. Svanebarben har mye skjell og bein, men kjøttet er fett og veldig saftig. Et mye bedre alternativ til sikksakkålen, hvis man først skal ha gullfisk til middag. Det drives sunn oppdrettsnæring av arten, samt at den finnes i store forekomster i ferskvann over hele sør-asia. Den kan minne litt om sild, men har en mildere smak, noe som gjør den til et glimrende alternativ i salater, pasta og andre milde retter. 

-2 Svanebarber

-løk

-rød paprika
-kinakål


pris: 60-100,- pr pk
komfort: vanskelig om man vil unngå både skjell og bein
smak: 6/10

Sikksakkål/Spiny Eel/Mastacembelidae (Ferskvann)

Jaja, da var det på tide å smake på litt akvariumsfisk. Jeg finner lite informasjon om denne fisken som matvare noe sted. Den er liten, opp mot 12cm kanskje, full av bein og lett gjenkjennelig pga "øynene" på halen.
Dette blir litt som å gnage slingser av et kotelettskaft. Smaken er helt ok, ikke ulik regnbueørret faktisk, men det er bare altfor mye jobb og styr å fjerne kjøttet fra beina. Kanskje finnes det en genial måte å filetere, eller spise, denne lille fisken på, men den har jeg altså ikke funnet. Fisken er ikke utryddningstruet, så jeg kan med god samvittighet gi dem jeg har igjen til pus.


-sikksakkål
-risotto


pris: 30-50,- pr pose
komfort: Som å ligge på en spikermatte med en elefant på magen
smak: 4/10

Brisling/Sprat/Sprattus Sprattus (Saltvann)

Har ikke tatt noe bilde av ferdig rett her. Denne brislingen er fersk fra dagens fangst og det er da den er best. Prosedyren er enkel. Hodet og halen klippes av, innvollene fjernes og ryggraden trekkes ut med en lett hånd. Brislingen trenger bare en liten dryss salt og pepper, et par minutter i panna, før den anrettes på en såkalt "seng" av valgfri salat. Lettere og bedre blir det sjelden. Brisling er en middels stor sildefisk som fiskes i enorme kvantum årlig. Den er ikke rødlistet og bestanden er stor. Brisling er billig og enkel å jobbe med. Alt i alt, en av de bedre alternativene hva småfisk gjelder her i norden.


-isbergsalat
-brisling


pris: +/- 50,- pr kg
komfort: tar litt tid, men enkel og lite søl
smak: 7/10

Oppdrettslaks/Farmed Salmon/Salmonidae Domesticus (Saltvann)

Dette er da den noe anemiske, miljøgiftsfylte fisken som er blitt vår nasjonalfisk på middagsbordet. Stykket er av merket Frøyas og er vel det de kaller for "loin". Siden fileten ikke har skinn har jeg smørdampet den. Tilbehør er hjemmelaget ratatouille. Jeg spiser ytterst sjelden oppdrettslaks og anbefaler det ikke for andre enn voksne med godt immunforsvar. Smaken er ganske nøytral, eller kjedelig om man vil, de tørreste bitene har en nyanse av papp. Jeg tror at denne fisken er best som sushi eller noe i den duren, kanskje kan man bake den i ovnen i noe smakfull marinade, men for min del blir dette en snarglemt kuriositet på min ferd gjennom den maritime artsmenyen.


-filet av oppdrettslaks
-cherrytomater
-løk
-squash
-paprika
-sitronsaft
-epleedikk


pris: 150-250 pr kg
komfort: kunstgress
smak: 4/10

Jomfruhummer/Langoustine/Norway Lobster/Dublin Bay Lobster/Nephrops Norvegicus (Saltvann)

I motsetning til vår vanligvis fredede hummer som vi aler i oppdrettsanlegg, og jakter med teiner og ruser i vintermåneder, er denne lille krabaten en av de mest utbredte skalldyrartene vi har. Den fås kjøpt frosset i både rå og kokt tilstand, men er best når den er helt fersk. Levende eksemplarer finnes hos de fleste fikehandlere. Den er allerede rødlig i fargen, så du vil ikke se noen spesiell forskjell på den i kokt og rå tilstand. For å få noe mat fra klørne må du velge de litt større eksemplarene, men halen er den virkelige delikatessen her. Et bra alternativ til den dyrere hummeren, og fint hvis man skal ha få gjester eller spise alene.


-2 langoustiner
-bumbu inti
-mack øl
-sjalottløk
-sitronskall
-jordbær



pris: 200-300,- pr kg (fersk)
komfort: En del jobb hvis du vil rense klørne, ellers middels vanskelig
smak: 8/10

Sort Kardinalfisk/Black Pomfret/Parastromateus Niger (Saltvann)

Denne fisken kan lett forveksles med Havbrasme som periodevis kan fås her til lands. Hovedforskjellen er munnen som er større og mer vertikal hos Havbrasmen, og størrelsen på øynene. Fisken kan minne om st. Petersfisk hva angår filetering. De fleste eksemplarer av arten er opp mot 30 cm, og holder til en porsjon.
Skinnet til den sorte kardinalfisken er seigt og nesten uspiselig, mens kjøttet er saftig og middels fett. Kardinalfisken er den eneste i sin art og det finnes ingen underarter. Den finnes i sydlige verdenshav og er pr idag ikke utryddningstruet. Sort Kardinalfisk kan finnes i noen butikker som spesialiserer seg på importert mat. De tykke beinene gjør at den kan produsere en fantastisk kraft!


pris: 40-60 pr stk
komfort: Lett
smak: 6/10


-kardinalfiskfilet
-hermetiske erter
-spisskål
-hvitvinseddik
-sesamkonsentrat
-søt chilisaus
-løk

Lange/Common Ling/Molva Molva (Saltvann)

Lange er en fisk jeg synes smaker veldig likt torsk, og er derfor en fisk jeg sjelden bruker pga at prisforskjellen fra torsk ikke rettferdiggjøres av forskjellen i kvalitet. Lange fanges på dypere bunn enn de fleste andre torskefisker. Den tilhører brosmefamilien som er en underart av torskefamilien. Kjøttet er fastere og trenger derfor noe mer steketid. Det er ikke mye smak i dette kjøttet, og er derfor greit å servere med tradisjonelt mildt tilbehør. Det drives ikke oppdrett av arten som jeg er klar over. Den fiskes i store kvantum og er rødlistet i Norge, klassifisert som Nær Truet. En annen variant av arten finnes, den heter blålange, den skal være noe slankere og ha enda mindre særpreg. Skal man få maks ut av lange, så skal den lettsaltes og kokes.

pris: 120-150,- pr kg

komfort: middels vanskelig om man vil filetere

smak: 4/10

-filet av lange

-gul ertemos m. gulrotbiter og gulrotkraft

-asparges

Hjerteskjell/Cockle/Cardiidae (Saltvann)

Disse ble solgt av Molly Malone langs Dublins gater i den kjente folkesangen, og det er noe folkelig med denne deilige lille skapningen. Den finnes i enorme kvantum og er så smakfull at den egentlig kan nytes uten tilbehør. Jeg anbefaler å kjøpe disse hos en skikkelig fiskehandel hvor de ligger i vann. Jo ferskere, jo bedre, og tilberede dem med en gang man kommer hjem. Man kan få den i nett i større dagligvarehandler som ICA Maxi og Meny, men min erfaring er at disse ikke holder like godt i kjøledisken som f.eks blåskjell. Her snakker vi om et skjell som har så fast og fint kjøtt at det bare skal tilsettes enkle smaker. Skjellene åpner seg når de er ferdige i panna, og noen sier at man får økt sexlyst av å spise dem. 

-isbergsalat

-vårløk

-mack alkoholfritt øl

-3-500gr hjerteskjell

-risvinsedikk

(Et lite tips her er å tilsette fish sauce mot slutten av kokingen istedenfor å salte etterpå)


pris: 80-120,- pr kg
komfort: null arbeid
smak: 9/10

Engelsk Svartfisk/Black Ruff/Centrolophus Niger (Saltvann)

Engelsk svartfisk holder vanligvis til syd for norske farvann, men fåes av og til som bifangst. Pga økte temperaturer kan det være vi får se mer av den i Norge i årene som kommer. Personlig er det første gang jeg prøver denne fisken, men etter å ha stekt et lite stykke til smaksprøve, er det klart at dette er en veldig fet fisk som kan passe til retter hvor en ellers ville brukt fjærkre eller svin. Pannestekt er den saftig, men noe nøytral i smak. Fisken er ikke truet, men sjelden å fange da den trives best på dypet. Kroppsfasongen kan minne om en flyndre, men den er ikke en del av flyndrefamilien. Får du muligheten til å prøve denne fisken er det absolutt å anbefale.

-filet av svartfisk
-hjemmelaget korma
-couscous med timian og kokosmelk

pris: 80-120 pr kg

komfort: middels vanskelig

smak: 7/10

Kolje/Hyse/Haddock/Melanogrammus Aeglefinus (Saltvann)

Ved side av lysing er dette den fisken man vanligvis finner i en fish'n'chips-bule i England. Den kan minne om hvitting, men har større øyne og noe mørkere (mindre rosa) farge. Kjøttet har en flott struktur og har lite bein. Dessverre er fisken heller sjelden i Norge, ihvertfall i forhold til annen torskefisk, men den er vanligere sørover i Europa. Noe skurrer her. Jeg ble fortalt på fiskebrygga at dette var en Kolje, men kan ikke finne noen mørk flekk på den. Jeg får velgeog stole på min fiskehandler inntild et motsatte er bevist. Tar forbehold om at dette kan være en annen art.


-filet av kolje/hyse
-bok choi
-purreløk
-bumbu inti
-kokosmelk
-timian


pris: 60-100,- kg
komfort: som en lek
smak: 8/10

Asiatisk Sumpål/Swamp Eel/Synbranchidae (Ferskvann)

En av de virkelige skattene som man kan finne på butikker som spesialiserer seg på importerte matvarer her i landet. Denne fisken har nydelig rosa kjøtt som er fast og kan minne om svin. Fisken lever i ferskvannssumper i østasia og er ikke utrydningstruet, Det drives sunn oppdrettsnæring av arten. Du kan grille denne om sommeren, ha den på pizzaen, steke i wok, røyke den over bål, alt i alt er det en fisk for alle anledninger. Den er ikke blant de billigste, men heller ikke avskrekkende dyr. Pass på å spare hodet da det gir en utrolig kraft. 

-1 sumpål stykket

-1 delt hjertesalat

-4 små tomater
-villris m. bacon


pris: 80-100 pr stk
komfort: Barneskirenn
smak: 10/10