Sørlig kongekrabbe/Southern King Crab/Lithodes Santolla (Saltvann)

 

En frekk liten sak fra Sør-Amerika. Mykt skall som det er enklere å akjære med kniv enn å knuse med hammer. Dessverre er mitt eksemplar allerede kokt i ferskvann og frosset ned. Det gjør ofte at disse krabbene får et pregløst kjøtt.

Når det er sagt er det plenty kjøtt, spesielt i øverste ledd på beina. Man kan jo anta ut fra øverste bilde at dette er en krabbe som gjør sine daglige squats. 

Artener ikke rødlistes, og kan derfor spises med god samvittighet. 

Kjøttet er som fryktet noe daut, så den kokes hurtig i intenst saltet vann. Flott konsistens, noe av det bedre vi har vært borti av krabber fra stillehavet. Og så artig å prøve en ny kongekrabbeart!

Ifølge noenlunde troverdige kilder blir disse krabbene maksimalt 19cm i omkrets, mens det er fanget en med vekt på 8 kg. Låter muffens, men vi lar den passere. 

-sørlig kongekrabbe

-romanosalat

-hummus

-hvite bøner

-pesto

-rød chilli

pris: 300-2500,- pr kg

komfort: båt på stille hav

smak: 6/10

Malabar Grouper/Epinephelus Malabaricus (Saltvann)

 

Kjær fisk har mange navn, og denne har en hel haug på engelsk ihvertfall, ingen på norsk enda. 

Vi observerer at min lille utgave på ca 350gram mangler det flotte hvite, brune og sortflekkede skinnet større utgaver har. 

Med litt dypdykk finner vi ut av arten er en hermafroditt som skifter kjønn senere i livet. Muligens endrer den da også utseende. Likesom rødnebb/blåstål som vi tidligere har vært innom. 

Den har også noen spennende tenner, ikke så mange riktignok, men svære og skarpe!

Arten holder til i stillehavet og er pr nu dessverre listet som sårbar med synkende bestand ifølge google, men grønn og "least concern" ifølge fishbase... 

Kjøttet er som vi ofte opplever med groupere, litt daut og vassent, sterilt... Kjøttet tåler å stekes lenge bli ikke tørt og oppleves mørt og saftig. Med riktig salt og krydder kan dette bli snadder. 

Au naturelle blir det dessverre for tamt til å pirre smakssansene til undertegnede. 

Har vi funnet den mest presist midt på treet-matfisken til nå? Jeg tror kanskje det, hurra!

-malabar grouper

-tomat

-sjampinjong

-sennepsmajones

-koriander i smør

-mandelpoteter

pris: 120-150,- pr fisk

komfort: få og tykke bein, enkel jobb

smak: 5/10

Javabrasme/Java Barb/Barbodes Gonionotus (Ferskvann)

 

Silver Barb (Sølvbarbe) er det også mange som kaller denne beinete og skjellete stillehavsfisken. Høyreist og relativt smal er den, med masse bein dyttet inn i alle krinkler og kroker mellom vassent og daut kjøtt. I og med at så mye bein ikke har noen logisk struktur eller sitter fast i ryggraden, blir dette mer som plukkfisk når en er ferdig. Særdeles upraktisk matfisk. 

Men der hvor den virkelig taper seg er på smaken. Vassent, daut og såpeaktig, smaker nesten sterilt til tross for at både salt og hvitløk er drysset på.

Fra hva jeg kan finne brukes disse hovedsaklig til produksjon av paste, fiskemel og andre ting hvor de mange bein blir gruset til en enklere svelgbar greie.

Fisken blir maks 40cm og lever hovedsaklig av sjøgress og småkryp. Når dette er ferdig kommer jeg å løpe til Youtube og se hvordan de som kan slik fisk gjør det.  

-Javabrasme

-Søtpotetpuré

-syltede sjampinjonger

-oliven

-hvitløk

pris: 80-120,- pr kg

komfort: fiskebein i hvert tygg

smak: 2/10

Rosa Øre Keiser/Pink Ear Emperor/Lethrinus Lentjan (Saltvann)

 

På oppdagfisk har vi tatt det drastiske valget å ikke stresse mer med å finne på fine navn for arter som ikke er registrert med norsk navn lenger. Nå oversetter vi bare direkte fra engelsk. Enklere for oss, sannsynligvis likegyldig for deg. 

Hvorfor denne kalles Pink Ear er enkelt å skjønne når en ser på den, google away! Den lever sitt liv i Stillehavet, og fiskes uten kvaler da den ikke er rødlistet. 

På oppdagfisk er vi veldig glade i fisk fra Lethrinus-slekten, da vi ofte opplever dem som enkle å bearbeide, og gode på smak. Pink Ear Emperor er derimot såpss små at det er vaskelig å få fjernet alle småbein som ligger rundt de brede brystbeina. Enten mister en masse kjøtt, eller man aksepterer bein i maten. Vanskelig sak.

Kjøttet virker også magrere enn hva er vanlig for middelhavsk leppefisk. Nåja, ikke så verst men ingen delikatesse. 

-rosa øre keiser

-blomkålpuré

-cherrytomater

-sylteagurk

Crimson Jobfish/Pristipomoides Filamentosus (Saltvann)

 Herlig fisk med mye fast, deilig kjøtt, og nesten ingen bein. kan umiddelbart minne om lyr, litt fastere torskefisk.

Men jobfish er vel ikke en egen slekt, eller? Vet det brukes om en del andre arter, som ikke nødvendigvis har så mye til felles med denne? Joda, det er en egen slekt, hvor den store, grønne jobbefisken er kongen på tronen. 

Arten finnes hovedsaklig i midt-til sydasiatiske farvann, inkl australia. Ogs¨inn å¨det afrikasnske kontinentet og Hawaii. De blir rundt meteren lange, men er vanligvis rundt halvdelen. 

Dette er en herlig liten sak som finnes i store monn og man kan spise med god samvittighet. Undrer meg faktisk på hvorfor den ikke er mer populær? Tja jo, smakan er jo litt kjedelig, likesom torsk, lyr og hvitting, men det er mange som liker den smaken...

Men hvorfor kalles den jobfish? 

Ingen vet...

pris: 80-120,- pr kg

komfort: hverken bein eller skjell

smak: 6/10

-crimson jobfish

-mandelpoteter

-cayennepepper

-vårløk

-dressing

-gul paprika