Oppdrettsørret/Farmed Trout/Oncorhynchus Mykiss (Ferskvann)

Oppdrettsøret fra Peru, sannsynligvis importert i store kvantum til Reitans franchiser for å gi et enda billigere alternativ til den allerede prisgunstige norske oppdrettsørreten. Det første som slår meg er at kjøttet er tørrere og magrere enn hos den norske ørreten. Får også en anelse av soyaproteinsmak i munnen av dette kjøttet som oppleves blasst. Prisen ligger vel på rundt 20 kroner for en ørret, og det er lite dokumentasjon på evt. mengder miljøgift som kan medfølge. Jeg vil ikke at dette skal være en politisk blogg, men her mener jeg at nordmenn heller bør ta seg råd til norsk oppdrettsørret, hvis man først skal ha oppdrettsørret.



-filet av oppdrettsørret
-maiskorn
-engelsk sennep
-kinakål
-epleeddik



pris: 20-40,- pr stk
komfort: kan fileteres med bare hendene
smak: 2/10

Vågehval/Minke Whale/Balaenoptera Acutorostrata (Saltvann)

Denne er ikke laget av meg, men av en venninne som er vannvittig flink på kjøkkenet. Hvalkjøtt er magert og blir fort tørt, derfor er gryte et flott alternativ til stekepanne. Arten er bærekraftig, og de fleste individer er mellom 7-10 meter lange. Kjøttet, når behandlet riktig, er mørere enn den fineste oksestek. Se etter biffer med fettmarmorering for best smak. Vågehvalen finnes fra ekvatorlinjen og oppover hele den nordlige halvkule. Hvis man ikke er opptatt av dyrevelferd og etikk innen jaktmetoder, så er dette glimrende mat.


- filet av vågehval
- aspargespoteter
- gulrotstappe
- mel
- løk
- gulrotkraft
- syltetøy
- salt og pepper


pris: 150-400,- pr kg
komfort: kjøpt i ferdige fileter, vanskelig å tilberede riktig
smak: 8/10

Fjesing/Greater Weever/Trachinus Draco (Saltvann)

Denne er ikke så vanlig hos oss som før . Kankje kan det være fordi strendede hvor den vokser opp overbefolkes, eller annen årsak. Sørover i europa er den like vanlig som før. Jeg husker da jeg vokste opp var det alltid masse historier om folk noen kjente som hadde tråkket på en fjesing. Husker ikke sist jeg hørte noe sånn. Mitt eksemplar er fanget i Danmark.
Man må kutte av hodet slik at man får med seg piggene ved gjellene da disse er giftige. Også piggene på toppen er giftig. Ellers er det grei skuring. Skinnet er ganske tykt og seigt så det kan med fordel fjernes. Kjøttet er fast, fett og meget smaksrikt, perfekt på grillen og tåler høy varme. Enda en art som blir sett på som ufisk hos oss, men egentlig er noe av det beste man finner i havet, det er ihvertfall min opplevelse og mening.


-filet av fjesing
-cherrytomater
-asparges
-isbergsalat



pris: 50-100,- pr kg
komfort: ganske enkel, men uforsiktighet kan medføre mye smerte
smak: 10/10

Rødkloet Krabbe/Red-Clawed Crab/Perisesarma Bidens (Brakkvann/Ferskvann)

Beste oversettelsen jeg har tatt meg tid til å lage... Krabben er en liten sak som hovedsaklig holder til i brakkvann, men også innimellom i ferskvann. Den er lett gjenkjennelig på de røde klørne, og er populær blant ferskvannsakvariumentusiaster, for å bruke et langt ord. Mine eksemplarer er marinert i saltlake før de blir frosset og eksportert fra østen. De er så og si altetende og territoriale, og derfor en uønsket art mange steder. Pga et høyt saltinnhold anbefaler jeg ikke å tilsette salt ved bruk av disse krabbene. De har lite kjøtt, men gir et deilig salt og jordaktig snev til en evt. kraft eller suppe. Prøvd en gang, vil neppe gjentas.
Har lagd en fiskesuppe...


-rødkloet krabbe
-gressløk
-søtpotet
-chakra
-rødløk
-hvitløk
-biter av fisk
-kokosmelk
-vann


pris: 35-60,- pr 4-8 krabber
komfort: kan ikke bruke til annet enn å koke kraft på
smak: 4/10

pigghå/spiny dogfish/squalus acanthias

Jeg fryktet at dette bare ville være vassent og daut, litt som opplevelsen med småflekket rødhai. Heldigvis har denne arten noe kraftigere kjøtt, bedre konsistens og mer fett. Og mer fett gir mer smak her. Denne er på ingen måte noen vanlig art i norske farvann, og bestanden regnes som utrydningstruet. I norge fåes den som bifangst innimellom. <dem finnes i alle verdenshav og kan bli opp mot 100 år gammel. I tillegg føder den levende avkom og har en graviditet som varer opp mot to år, den lengste graviditeten for noen dyreart. Alt i alt er dette en fantastisk art som dessverre er på vei mot utryddning, og det drives lite arbeid for å forhindre dette. Hvis levende eksemplarer fanges, anbefaler jeg å slippe dem ut igjen.

-filet av pigghå

-hestebønner

-asparges

-løksjy

pris: 80-150,- pr kg

komfort: vanskelig, seig, mye bein, stritt skinn

smak: 7/10