Horngjel er en lang fisk med mange grønne bein. Den er vanlig langs norskekysten, men det drives lite kommersielt fiske etter den i Norge, og det finnes så vidt meg bekjent heller ingen oppdrett av arten. Horngjel, som regnes som god matfisk, har et høyt innhold av fett i buken, dette kan man plukke ut med fingrene slik dere ser jeg har gjort på bilde#2. Dette fettet kan stekes og siles, oljen som da trekkes ut er en fantastisk base til fiskesaus. Min antakelse er at Horngjel ikke er så populær her til lands pga den er vanskelig å jobbe med. Det er mye bein i forhold til fisk, og beinene er så tynne at det er vanskelig å få bort mer enn et par av gangen. Møysommelig arbeid med andre ord. Kjøttet er grålig. Smaken er som en litt tørrere variant av makrell. Skinnet har noen skjell som det er greit å fjerne. Stekes et par minutter på skinnsiden, snus, og er klar etter noen sekunder på kjøttsiden.
- filet av Horngjel
- julesalat og sukkerertespirer
- samsøpotet, blåpotet og mandelpotet
- sjallotløk
- saus av ingefærøl og smør
pris: ca 100,-/kg
komfort: tålmodighetsprøve, for viderekomne
smak: 5/10
