Bør ses!

https://www.youtube.com/watch?v=4SAkq6lsnoE

Kuskjell/Ocean Quahog/Arctica Islandica (Saltvann)

Gigantiske muslinger! Uåpnet veier skjellene tett på halvkiloen. Innmaten kan sikkert oppleves som imponerende, rent subjektivt synes jeg dette er gyldenbrunt og merkelig, merkelig er et ord vi ikke bruker så ofte lenger.. det motsatte av ordinært?
Det finnes en amerikansk variant av arten, mercenaria mercenaria, den er vesentlig smalere, og mye mer utbredt, dvs bedre kjent. Smaken er besk og gummiaktig, med en del gufs som er direkte vemmelig og kan minne om tykt sølevann.
Huff, huff, huff, her er vi langt ute og kjøre! Jeg kan kun basert på min egen opplevelse, ikke anbefale dette som mat. Det blir et ganske kort innlegg dette her, så jeg legger derfor ved et ekstra bilde med en referanse, værsågod!

-kuskjell
-løk
-bacon
-couscous
-hvitvin



pris: 40-100,- pr stk
komfort: masse skjell, lite kjøtt
smak: 0/10

Baltisk Brissling/Baltic Sprat/Sprattus Sprattus Balticus (Saltvann)

Denne er jeg usikker på om er en egen underart av brissling eller den samme som sprattus sprattus, bare fra østersjøen? Uansett prøver vi å holde oss unna det baltiske hav, da det er en søppelstasjon for ekstreme mengder radioaktivt avfall fra diverse tidligere østblokkland. Wikipedia definerer den som en egen underart, men de er jo så som så med faktaene sine innimellom.
Det er farlig å anta, men denne type hermetisert fisk er ofte ihjelkokt, med mye bein intakt. Og antakelsen var ikke feil, beinene er der, men heldigvis hører man dem kun når de knuses mellom jeksler, de setter ikke preg på smaksbildet. Jeg må innrømme at selv om konsistensen minner mye om kattemat, er sausen de ligger i snadder og funker bra til det magre kjøttet. Vanskelig sak dette her, for det er ikke like digg som fersk brissling, konsistensen er som våt papp, beinene lager en diskantisk lyd og sausen fungerer som en slags sminke på en ellers vassen fisk. Men som sagt, det smaker jo godt.. :)


-baltisk brissling
-tomat
-stangselleri
-vårløk
-ruccola


pris: 20-50,- pr boks
komfort: tja, jo.. på en måte
smak: 5/10

Grisetangdokke/Polysiphonia Lanosa (Saltvann)

Dette er en rødalge, en slags snyltealge som oftest lever på grisetanga ascophyllum, men også kan finnes på andre arter. I mitt eksemplar selges den i tørket tilstand som krydder, blandet med en noe større mengde salt. Og da "grisetangdokke" ikke høres fint nok ut, har de valgt å kalle den for "trøffeltang". Fancy skal det være, også koster det nærere 200,- pr mindre enn 25gr tørket grisetangdokke. Hu og hei! Det er vel hva man kan forvente fra et produkt med den bi-lingvistiske gullstrofen "From lofoten weed love..."
Så her har vi gjort det enklest mulig for å fange opp mest mulig av den ettersøkte "trøffelsmaken".
Og hvis man leter etter en subtil smak som er meget god, men vanskelig å finne, er dette det.
Det sitter noen oppfinnsomme nisser oppe i lofoten og lager fancy navn til snyltetang som de tørker, blander med salt, og selger til priser ikke langt under fransk parfyme. I utgangspunktet har jeg ikke lyst til å like dette fordi det byr meg litt imot, men det smaker faktisk ganske digg :)


- bornholmsk pasta
- vårløk
- salt
- grisetangdokke
- olivenolje



pris: 2000-5000,- pr kg
komfort: sikkert stress å tørke selv
smak: 6/10

Jurel/Chilean Jack Mackerel/Trachurus Murphyi (Saltvann)

Jurel er en nær slektning til vår taggmakrell og en av verdens mest fangede fiskeslag hva kommersiell fangst angår. Den er vel den andre taggmakrellen vi har hatt til nå på oppdagfisk?
Den finnes i stort sett hele det sørlige Atlanterhavet og Stillehavet, med 4 hovedbestander fordelt etter geografiske områder fra Sør-Amerika til Australia. Fisken er tallrik, men nyere tall viser at den lider som følge av overfiske. Mye av det som fiskes brukes til produksjon av dyrefôr til f.eks. svin og oppdrettslaks.
Det etiske problemet med dette er at det tar 5 kg jurelkjøtt for å produsere 1 kg oppdrettslaks. Det er for meg hinsides all fornuft at vi skal ødelegge bestander med god matfisk for å produsere mat til fisk som igjen vil være med på å ødelegge viltbestander av norsk og annen fisk.
Arten selges ofte som hermetikk, og det har jeg funnet hos min lokale butikk med eksotiske matvarer. Fisken ligger i noe salt væske og virker å være ihjelkokt, som jo mye hermetikk dessverre er. Smaken er ikke langt unna makrell av typen scomberus scomberus, trenger pepper og litt tilgivende tilbehør, så kan dette bli en god middelhavsk-inspirert salat.


-jurel
-isbergsalat
-minigulerøtter
-erter
-soltørket tomat


pris: 40-100,- pr kg
komfort: tørt i kjeften, trenger syre og væske i tilbehøret
smak: 5/10

Portunus Trituberculatus/Gazami Crab/Japanese Blue Crab/Portunus Trituberculatus (Saltvann)

Dette er vel den høyst beskattede av svømmekrabbeartene, eller alle krabbearter, og finnes i stort sett hele det østlige stillehavet ned mot 50 meters dyp. Mine stykker er bein og hus, ingen skall dessverre.
Det første man legger merke til med kjøttet på disse krabbene, er at de liksom mangler strukturen vi finner i atlaterhavske krabber. Det er litt som om man har kjørt krabbekjøttet i en blender, det er nesten som silke. Smaken er uansett fortreffelig. Kan minne om søt levermos...
Vi anbefaler å krydre vannet skarpt med 1/4 sukker til 3/4 salt.
Arten er enda ikke vurdert ift bærekraftighet, men den årlige fangsten på global basis økes jevnt og trutt. Det blr gjort forsøk på oppdrett av arten for ca 50-60 år tilbake, men dette ble raskt skrinlagt.
Spennende krabbeart, men den kan liksom ikke helt måle seg med taskekrabben likevel, det er kanskje romantikken som spiller meg et puss..


-portunus trituberculatus
-brødskive
-majones
-sitron


pris: 150-250,- pr kg
komfort: saks og pelleting
smak: 7/10

Tangstikling/Sea Stickleback/Spinachia Spinachia (Saltvann)

Tangstiklingen er en artig fisk, som verken er spesielt rask eller smidig, selv om dens utseende kanskje kunne få oss til å tro annet.  Denne røveren tok jeg med det avanserte fangstredskapet plasthåv. 25,- på Tregde Marina.
Hvis jeg tør å gjette, skal jeg tippe at vi her snakker om en art hvor bein og skinn er vanskelig å unngå. Arten finnes i europeiske farvann helt ned til Marocco, samt i Middelhavet, nærme land. Dens hovedoppgave er å spise tanglus og andre småkryp som oppholder seg i dens økosystem. I motsetning til mange andre vesener, er det kvinnene som jager mannfolka for å kopulere blant tangstiklingene. Arten kan bli opp mot 25cm, og kan spises med god samvittighet, da den ikke fiskes av andre enn undertegnede og noen særinger med saltvannsakvarium. Det lille kjøttet jeg finner er jo snadder, men jobben med å pelle det ut gjør at man må på beroligende medikamenter for å komme i vater innen man setter det til livs. Jeg anerkjenner at fiskens smale mål får resten av tallerkenen til å se ut som en samling svære grønnsaker..



-tangstikling
-småpoteter
-vårløk
-gulrot
-sjampinjong



pris: let og finn
komfort: blødende hemorroider i dødehavet
smak: 7/10

Hvit Sardin/White Sardinella/Sardinella Albella (Saltvann)

Disse selges både hele og uten hode, jeg har valgt sistnevnte da de var av nyere dato. De er ca 7-10 cm i lengde. Dette er en pen hvit sardin, som lever i stillehavet, middelhavet, rødehavet, den persiske gulf mm. I tropiske farvann. De blir opp mot 15cm i lengde så de er ikke like ettertraktet som sild hva mat angår, og er heller ikke overfisket pr dags dato. Kan spises med god samvittighet.
Hovedforskjellen umiddelbart, bortsett fra den lyse fargen, er at disse har større og mer merkbare skjell og flere/kraftigere bein enn andre sardinarter jeg har prøvd. Det blir fort tørt og har litt for mye bein, skinn og skjell kontra fiskekjøtt. Man kunne selvsagt ha prøvd å filetere disse, men det er nesten umulig å hente noe rent kjøtt fra så små fisk. Dette er mye stress og pell for lite smak.



-hvit sardin
-chorizo
-rød paprika
-isbergsalat


pris: 50-80,- pr pk
komfort: sultestreik
smak: 3/10

Abborkilling/Comber/Serranus Cabrilla (Saltvann)

3 stykker av denne rødlige minifisken, men hvor jeg er redd for at kanskje bare to av de på bildet er av nevnte art. Én av dem har en vesentlig størrelse, såpass at vi faktisk kunne filetere den. De andre to er vel mer for skinn og bein å regne.
En filet til meg og en til min sønn og vipps så er ingen av oss riktig mette..
Fiskens kjøtt, på den annen side, er snadder. Definitivt leppefisk, men mer rødnebb enn berggylt hva gjelder smak. Fast med tydelig bitt. Salt og godt, uten ulumskheter i de små skjellene som glir ned som ingenting. Arten er ikke faretruet og fiskes kun som bifangst. Gøy å ha prøvd, og vi anbefaler å lete etter større eksemplarer.



-abborkilling
-amerikansk blanding
-majones
-soltørket tomat
-rød paprika



pris: 0-50,- pr kg
komfort: ett langt bein, banalt enkelt
smak: 8/10

Europeisk Ansjos/European Anchovy/Engraulis Encrasicolus (Saltvann)

Jeg fortsetter min reise gjennom verdenen av små industrifisk. Akkurat stor nok til at det er verdt bryet å filetere denne lille herligheten (6-8cm). Kjøttet blir vanvittig mørt hvis man freser det i litt godt smør. Den europeiske ansjosen brukes for det meste til produksjon av fiskemel, oljer eller hermetikk av ymse slag. Litt synd, da den som matfisk har evner langt utover disse formål. Mine eksemplarer er viltfangede, mest sannsynlig fra tyrkiske farvann. Vi kan spise denne med god samvittighet da den har en av de mest hardføre og reproduktive bestandene i havet. I Norge selges ofte brisling som ansjos, selv om dette er to forskjellige arter. Fisken er sjelden oppe hos oss, men kan finne på å ta en tur innom sørlandskysten ved sommerstid. 

- filet av europeisk ansjos

- vårløk

- brødskive

- kremost 

- wasabi

pris: 40-80,- pr kg

komfort: fileter fisken når den er halvtint, hvis ikke blir det mye rot og søl

smak: 9/10

Grønngylt/Corkwing Wrasse/Symphodus Melops (Saltvann)

Som man kanskje kan se på bildet her, har vi to forskjellige versjoner av Grønngylt, som i likhet med blåstål/rødnebb skiller seg utseendemessig fra hverandre utifra hvilket kjønn de har. Den pene og mest grønne er hannen, som er en av de peneste fiskene i norske farvann, mens den andre ikke overraskende er hunnen. De kan forøvrig bytte kjønn også. De er begge ca 8 cm lange, men arten kan bli helt opp mot 30 cm. Jeg fanget disse fra brygga på hytta, hvor de finnes i stort monn, og de er heller ikke rødlistet eller faretruet. De eneste som egentlig bruker disse fiskene er krokfiskere som trenger agn, eller oppdrettsanlegg som vil fri seg for lakselus. Endog tror jeg større leppefisk i hovedsak brukes til sistnevnte.
 Arten finnes hovedsaklig i Atlanterhavet, fra Nord-Afrika til Midt-Norge, men også i det vestlige Middelhavet.
Smaken er definitivt best hos hunnen, hvor den kan minne om berggylt med noe høyere fettinnhold. Fast og fint kjøtt som smelter på tunga. Hannen derimot, er vassne greier. Vi legger mest vekt på den positive opplevelsen.


-grønngylt
-bønner i tomatsaus
-beinmarg
-kakao


pris: 0
komfort: smått, bein og skjell og pirk
smak: 7/10

2019 and beyond på oppdagfisk

Personlig merker undertegnede at å drive en fiskeblogg, hvor konseptet er 5+ nye arter på tallerkenen hver måned, kan bli slitsomt i lengden. Det er mye fisk igjen i havet, men mangfoldet minker og oppdrettsnæringen som sentraliserer seg rundt kun et par arter overtar fiskediskene.
Vi har heldigvis planlagt noen utenlandsturer i 2019, og vil i så måte mest sannsynligvis snuble over spennende nye eksotiske arter.
Også finner man vel alltids noe rart i fjæra innimellom.

Januar starter kanske som forventet det hele i 2019, og inspirert av nuddelfiskene som avsluttet 2018 skal vi fortsette med en hel måned med småfisk. Det finnes tross alt mange flere små arter enn store, og de er ofte mer bærekraftige, så hurra for de små artene. Februar går nok mer inn i en alternativ (blind)gate, før det tar seg opp i Mars. På høsten reiser oppdagfisk på matfestival på Sunnmøre, så kanskje finner man noe der også. 2019 blir et spennende år!

Nuddelfisk/Chinese Noodlefish/Icefish/Salanx Chinensis (Saltvann)

Sær, sær fiskeart som har fått sitt navn ettersom den kan ligne på/smake som nudler. Hadde det ikke vært for de to svarte øynene, hadde man vel knapt kunnet se at det var en fisk? Det er en liten, tallrik stimfisk som holder til i øst-asiatiske farvann.
Mine varianter er tørket, men det skal ikke ha så mye å si da det i utgangspunktet skal være en meget mild fisk. Vi er litt usikre på hvordan man gyver løs med slik ugjenkjennelig fisk, men en video på youtube viser hvordan den kan jobbes inn i en omelett. https://www.youtube.com/watch?v=IOwObW3OJbA
Vi får vel se hvordan dette ender..
Man kan fint konkludere med at disse i tørket tilstand godt kan minne om litt tørre nudler, men iom at de også er saltet endel, trenger man ikke tilsatte det på noe vis. Man merker ikke noe til bein eller andre lumskheter.
Smaker litt som harde/seige nudler kokt på rekekraft med en gummiaktig konsistens. Slett ikke verst dette her, selv om jeg ikke helt føler at det er fisk jeg sitter og spiser.



-nuddelfisk
-egg
-matfløte
-oransje tomat
-vårløk
-basilikum
-brød



pris: 150-200,- pr kg
komfort: som sånne vakumpakkede ferdige nudler
smak: 7/10