Stripet Pelamide/Striped Bonito/Sarda Orientalis (Saltvann)

Vi begynner å fylle ut de fleste kapitlene hva gjelder mindre tunfiskarter, her på oppdagfisk. Ustripet pelamide var vel den første, og inntil videre er stripet pelamide den siste. Denne fisken er allerede kuttet i grove skiver, så filetering blir vanskelig, vi steker dem heller bare som koteletter da.
De blir rundt meteren lange og er ganske høyreiste til liten tunfisk å være. Arten finnes i Stillehavet, fra Japan og ned til Australia, men også vestover mot øst-afrika, samt spett langs den amerikanske vestkysten.
Kjøttet er mørkt og grenser til brunlilla, hvis det gir noen mening. Det er en fet tunfiskart, som ikke skal steke lenge. 1-2 min på hver side på høy varme er absolutt innafor.
Kjøttet blir ikke tørt, bare nydelig mørt, og er helt oppe der med de beste biffer.
Den gode nyheten med disse er at smaken ikke er ueffen og heller ikke ulik den man kan finne hos større tunfisker. Men i motsetning til de fleste av disse, er den stripete pelamiden ikke vurdert som sårbar. På tide å endelig uanstrengt anbefale en tunfisk som mat på oppdagfisk? Ja, absolutt, spesielt siden arten heller ikke er kjent for å bære med seg kvikksølv eller andre ulumskheter. Hurra!


-stripet pelamide
-gulrot
-gul paprika
-stangselleri
-øl
-plum sauce


pris: 80-120,- pr kg
komfort: kebab etter ei real fyllekule
smak: 8/10

Kroktannet Ål/Daggertooth Pike Conger/Muraenesox Cinereus (Saltvann/Brakkvann/Ferskvann)

Denne er også en sak vi tidligere har prøvd, da i en tørket og krydret utgave, men absolutt ikke så dum som mange andre i samme innfatning. Her har vi dog hva vi streber etter på oppdagfisk, nemlig sjømat i sin mest naturlige utgave. Og jeg er overrasket, for jeg så for meg noe smalere, mindre og langt fra like dekadent. Litt merkelig da denne har en makslengde på vel over to meter. Ålefisk har tradisjonelt vært godt mottatt her på siden, la oss håpe det fortsetter.
 Arten lever i det tropiske og subtropiske Stillehavet, på så å si alle dybder, og er derfor en hardfør rabbagast, med tenner som kunne få oss til å tro den var til fare for badegjester. Men den er en sky liten skapning, og flykter heller enn å angripe det som ikke er meget mindre enn den selv.
Den er enda ikke vurdert ift bærekraftighet, men er utbredt over store områder til tross for heftig fiske både kommersielt og av hobbyfiskere. Den brukes bl.a som medisin i Kina, noe som jo ofte kan tilsvare en dødsdom for mange arter.
Dette er forresten, i motsetning til de andre ålene vi har hatt til nå, en moray og ikke en eel, vil du geeke deg opp på engelskspråklige sider må du gjerne søke opp forskjellen på disse.
Rent fornøyelsesmessig er nok ikke den største nedturen her at kjøttet har en kjip og vassen tekstur eller mangler smak, men heller at det er er haug med enorme mengder lange bein som er vanskelige å unngå.
Foretrekkes i tørket og maskinelt utbeinet variant, i hvertfall her på oppdagfisk.



-kroktannet ål
-gulrot
-stangselleri
-glasskål
-sjampinjong
-shrimp paste



pris: 90-150,- pr kg
komfort: tømming av utedass
smak: 3/10

Bergnebb/Goldsinny Wrasse/Ctenolabrus Ruspestris (Saltvann)

Da var turen kommet til den minste av leppefiskene våre. Denne ligger, som navnet kan antyde, og koser seg i vannskorpa langs bergene i skjærgården, hvor vannet er næringsrikt. Husker at når vi prøvde fange småfisk på kroka kobbunger fra brygga i ungdommen, var bergnebben en frustrerende skapning da de bare nibblet på agnet og aldri tok kroken.  Men i teiner og ruser derimot kan den forekomme, spesielt om nevnte fangstredskaper er satt ulovlig grunt.
Norgesrekorden av arten er på imponerende 126gram, så det er ikke mye til matfisk i utgangspunktet. Den fiskes normalt sett for bruk i oppdrettsanlegg hvor den spiser lus av laksen.
Den finnes utelukkende i det østlige Atlanterhavet, fra Nord-Trøndelag i Nord og ned til Marokko i Sør. Pga lite fiske etter arten er bestanden livskraftig.
De kan forveksles med små grønngylter, men man ser fort at disse er vesentlig smalere og at den sorte flekken ved halen ligger høyere.
Her har vi altså stekt hele sulamitten, krysset fingrene, og plusset på en stille Avé Maria.
Ok, for det første er kjøttet tilnærmet identisk med rødnebb, slett ikke verst, men skjell, bein og skinn er meget kraftigere kost enn hva man skulle forvente fra så små fisk. Heldigvis lar de pelle ifra hverandre greit etter varmebehandling. Men dette er enda en art hvor man skal ha over dusinet for å mette en 3-åring, så jeg anbefaler ikke å gi seg i kast med denne arten som annet enn lusespiser i oppdrettsanlegg.




-bergnebb
-flat fersken
-paprika
-hirsefrø



pris: 0,-
komfort: vanskelig å fiske, mye bein for innsatsen
smak: 6/10

Gul Trommefisk/Large Yellow Croaker/Larimichthys Crocea (Saltvann/brakkvann)

Dette var tidligere en svært utbredt art i Stillehavet, hvor den ble heftig fisket av fiskerinasjoner som Sør-Korea og Kina, i såpass monn at bestanden kollapset på 1970-tallet. Det drives idag oppdrett av arten i nevnte land. Dette er ikke uproblematisk, og fiskene fra disse oppdrettsanleggene er særdeles utsatt for parasitten nocardia seriolae. Parasitten er ikke så farlig for oss mennesker, men det kreves enorme mengder antibiotika for å stagge utbredelsen av den, hvis ubehandlet tar livet av fiskene som er infisert. Jeg vet ikke hvor mitt eksemplar av arten kommer fra eller hvordan den eventuelt har kommet seg fra vann til land. Det skal sies at arten, som finnes vilt fra Vietnam og opp mot den Japanske kyst, enda ikke er blitt vurdert ift bærekraftighet idag, men enn så lenge det drives heftig oppdrett av arten kan man jo tenke seg til at fisket etter viltlevende eksemplarer kanskje er minket.
Trommefisk og ørnefisk er det samme? Croaker og meagre? Tydeligvis...
Eksepsjonell smak på et fast kjøtt, fra en fisk som er enkel å jobbe med. Vanvittig mørt, nesten smøraktig smak, trenger bare salt og pepper for å ta bordet med storm. Festmat!



-gul trommefisk
-hestebønne
-gressløk
-eggerøre
-tomat



pris: 50-80,- pr stk
komfort: døren til varm badstue åpnes og en mild bris smyger inn
smak: 9/10

Havsalat/Sea Lettuce/Ulva Lactuca (Saltvann)

Er du lei av isberg- og romanosalat? Prøv havsalat istedet! En meget oversett art, hva angår nordisk gastronomi, og noe som finnes i store monn langs hele norskekysten. Kan etes med god samvittighet. Det ryktes at denne er en av våre mest velsmakende algearter, og et godt alternativ til den meget dyrere og mer langreiste wakame. 

Husk å skylle godt hvis den hentes fra sandbunn. Konsistensen er sprø, den smaker litt syrlig og har godt med umami. Må være en av de beste overraskelsene jeg har fanget med håv. Ha, fanget...
Neste gang jeg kommer over denne, blir det havsalat-pai. Glem frossen wakame til blodpriser, hent heller litt fersk havsalat i en vannkant nær deg. :)


- havsalat
- egg
- blåmuggost
- kokt skinke
- bønnespirer


pris: plukk selv
komfort: En del rensing under rennende vann
smak: 9/10