Sort Kardinalfisk/Black Pomfret/Parastromateus Niger (Saltvann)

Denne fisken kan lett forveksles med Havbrasme som periodevis kan fås her til lands. Hovedforskjellen er munnen som er større og mer vertikal hos Havbrasmen, og størrelsen på øynene. Fisken kan minne om st. Petersfisk hva angår filetering. De fleste eksemplarer av arten er opp mot 30 cm, og holder til en porsjon.
Skinnet til den sorte kardinalfisken er seigt og nesten uspiselig, mens kjøttet er saftig og middels fett. Kardinalfisken er den eneste i sin art og det finnes ingen underarter. Den finnes i sydlige verdenshav og er pr idag ikke utryddningstruet. Sort Kardinalfisk kan finnes i noen butikker som spesialiserer seg på importert mat. De tykke beinene gjør at den kan produsere en fantastisk kraft!


pris: 40-60 pr stk
komfort: Lett
smak: 6/10


-kardinalfiskfilet
-hermetiske erter
-spisskål
-hvitvinseddik
-sesamkonsentrat
-søt chilisaus
-løk

Lange/Common Ling/Molva Molva (Saltvann)

Lange er en fisk jeg synes smaker veldig likt torsk, og er derfor en fisk jeg sjelden bruker pga at prisforskjellen fra torsk ikke rettferdiggjøres av forskjellen i kvalitet. Lange fanges på dypere bunn enn de fleste andre torskefisker. Den tilhører brosmefamilien som er en underart av torskefamilien. Kjøttet er fastere og trenger derfor noe mer steketid. Det er ikke mye smak i dette kjøttet, og er derfor greit å servere med tradisjonelt mildt tilbehør. Det drives ikke oppdrett av arten som jeg er klar over. Den fiskes i store kvantum og er rødlistet i Norge, klassifisert som Nær Truet. En annen variant av arten finnes, den heter blålange, den skal være noe slankere og ha enda mindre særpreg. Skal man få maks ut av lange, så skal den lettsaltes og kokes.

pris: 120-150,- pr kg

komfort: middels vanskelig om man vil filetere

smak: 4/10

-filet av lange

-gul ertemos m. gulrotbiter og gulrotkraft

-asparges

Hjerteskjell/Cockle/Cardiidae (Saltvann)

Disse ble solgt av Molly Malone langs Dublins gater i den kjente folkesangen, og det er noe folkelig med denne deilige lille skapningen. Den finnes i enorme kvantum og er så smakfull at den egentlig kan nytes uten tilbehør. Jeg anbefaler å kjøpe disse hos en skikkelig fiskehandel hvor de ligger i vann. Jo ferskere, jo bedre, og tilberede dem med en gang man kommer hjem. Man kan få den i nett i større dagligvarehandler som ICA Maxi og Meny, men min erfaring er at disse ikke holder like godt i kjøledisken som f.eks blåskjell. Her snakker vi om et skjell som har så fast og fint kjøtt at det bare skal tilsettes enkle smaker. Skjellene åpner seg når de er ferdige i panna, og noen sier at man får økt sexlyst av å spise dem. 

-isbergsalat

-vårløk

-mack alkoholfritt øl

-3-500gr hjerteskjell

-risvinsedikk

(Et lite tips her er å tilsette fish sauce mot slutten av kokingen istedenfor å salte etterpå)


pris: 80-120,- pr kg
komfort: null arbeid
smak: 9/10

Engelsk Svartfisk/Black Ruff/Centrolophus Niger (Saltvann)

Engelsk svartfisk holder vanligvis til syd for norske farvann, men fåes av og til som bifangst. Pga økte temperaturer kan det være vi får se mer av den i Norge i årene som kommer. Personlig er det første gang jeg prøver denne fisken, men etter å ha stekt et lite stykke til smaksprøve, er det klart at dette er en veldig fet fisk som kan passe til retter hvor en ellers ville brukt fjærkre eller svin. Pannestekt er den saftig, men noe nøytral i smak. Fisken er ikke truet, men sjelden å fange da den trives best på dypet. Kroppsfasongen kan minne om en flyndre, men den er ikke en del av flyndrefamilien. Får du muligheten til å prøve denne fisken er det absolutt å anbefale.

-filet av svartfisk
-hjemmelaget korma
-couscous med timian og kokosmelk

pris: 80-120 pr kg

komfort: middels vanskelig

smak: 7/10