Europeisk Malle/Wels Catfish/Silurus Glanis (Ferskvann)

Kjøttet minner veldig om den nordafrikanske mallens, men det er ikke fullt så mørkt. Den europeiske mallen kan bli opp mot 60 år gammel og 300kg, så ikke noe man henger på pekefingeren og labber hjem med. Den er kjent for å spise bla. ender, svaner og bevere. Dagens europeiske bestand, ihvertfall her i nord, er primært et resultat av ukritisk utsetting av maller i farvann hvor den har få eller ingen naturlige fiender. Ifølge normalt troverdige kilder finnes ikke arten nord for Tyskland, men det ble fanget en i Danmark så sent som i 2011.
Maller er definitivt noe vi ikke ønsker i våre farvann, spesielt siden fuglelivet er så sårbart.
Kjøttet har en flott konsistens og holder godt sammen under varmebehandling, kan faktisk minne om svinekjøtt. Det skal kun tilsettes salt og pepper, men vi merker fort at selv om kjøttet er mørt, er det for mykt, og vi savner litt bitt og motstand. Ferdig stekt minner det om bløt fiskepudding. Kjøttet blir grått når det stekes.
Smaken er god, men intetsigende, og blir litt som konsistensen, forglemmelig. Hadde noen sagt til meg at dette var torskefarse, i en blindtest, hadde jeg nesten trodd dem.



-europeisk malle
-glasskål
-rødløk



pris: 200-300,- pr kg
komfort: beinfritt og skinnfritt
smak: 5/10

Rødpagell/Common Pandora/Pagellus Erythrinus (Saltvann)

Rødpagell er faktisk navnet på to arter som ikke engang er i samme slekt, her i Norge. I Danmark kalles denne bestemte arten Rød Blankesten. Dette er småfisk som ofte blir fanget som bifangst i skalldyrstrål og lignende. De kan bli helt opp mot 60cm, men artene som fiskes i europeisk farvann er sjelden større enn 20cm. De finnes langs de fleste kyster, og er egentlig hyggelig fisk å jobbe med, bortsett fra en absurd mengde skjell og bein. På tide å kjøpe ny fiskeskreller!
De tilhører forøvrig havkarpeslekten og er en god matfisk med mørt kjøtt og god stuktur, trenger salt. Smaken er som sagt god, men mengden bein kan gjøre det til en kjip opplevelse likevel. Et stykke unna Pagrus Pagrus, på tide å bli mer kreative med norske navn i atsdatabanken?



-rødpagell
-revet gulrot
-bønnespirer
-ponzusaus



pris: 10-20,- pr stk
komfort: såpe i øyet
smak: 6/10

Akvariumskutling/Tank Goby/Glossogobius Giuris (Ferskvann/Brakkvann/Saltvann)

Tank goby kan vel oversettes med akvariumskutling? Men vi er usikre på om det er derfor den er gitt sitt navn. Vi pusher denne tittelen litt i påvente at den får sitt norske navn. Arten lever i salt-, fersk- og brakkvann i Asia og øst-afrika. Det kan være smaksvariasjoner utfra hvilket vann den lever livet sitt i. Normal størrelse ligger like over 10cm, men kan i enkelte tilfeller bli opp mot halvmeteren. Og til kutling å være er det faktisk en del kjøtt på disse fiskene.
Det er en veldig saftig fisk, men mangler dessverre litt på konsistens, vassent og heller smakløst. Vi har ikke vært borti fryktelig mange gode kutlinger her på oppdagfisk, og denne føyer seg nok fint inn i den rekka. Det merkeligste er en slags slim som ligger i kjøttet og legger seg på tennene når den spises. Vanskelig å forklare. Ingen usmak, og kjøttet er ikke dårlig i den forstand at det ikke burde spises eller har ligget for lenge, det har bare denne grusomme x-faktoren som overdøver det heller anonyme smaksbildet. Arten er ikke rødlistet og kan spises med god samvittighet.


-tank goby
-knutekål
-paprika
-sennep


pris: 100-150,- pr kg
komfort: nja
smak: 3/10

Hengslet Hestemakrell/Shortfin Scad/Decapterus Macrosoma (Saltvann)

Makrell, scad, trevally, kjært barn har mange navn. Denne er en smal art innen makrellfamilien som hovedsaklig holder til i Stillehavet rundt Oseania og Øst-Asia. De er også funnet langs kysten av det vestlige mellom-amerika og i middelhavet mot Øst-Afrika. De blir opp mot 35 cm, men er mer vanlig rundt 15-20cm. Det drives heftig kommersielt fiske av arten, som enda ikke er vurdert ift rødlisting. De lever i små stimer og beveger seg over store havområder på jakt etter mat. Mine eksemplarer er jeg usikker på hvis opphav, men de er mest sannsynlig viltfanget. Inntil nylig ble denne arten delt i to grupper, hvor den ene ble kalt decapterus macarellus, men det har altså senere vist seg å være samme art.
Skal man sløye elle filetere disse er det viktig å gjøre det mens dem fremdeles er kalde eller halvtinte, da kjøttet har en myk konsistens og lett faller fra hverandre. På tross av deres smale kropp har de også både større og tykkere bein enn vår egen makrell. Mye arbeid altså, men lite innvoller og søl. Jeg velger å gå for tilbehør som vanligvis fungerer godt til scomberus scomberus.
Smaken er ikke ulik, men der hvor man kan akseptere et par makrellbein i scomberus scomberus fordi de er myke og porøse, er det en annen sak her. Topp smak, men jeg får ikke spist mye siden det både er smalt og fullt av bein.



- fileter av hengslet hestemakrell
- poteter
- syltet perleløk
- peppermajones
- kapers



pris: 50-80,- pr pk
komfort: Makrell uten komfort
smak: 7/10

Nålakkar/Needle Cuttlefish/Sepia Aculeata (Saltvann)

Med tanke på navnet er vi glade for at disse allerede er renset og skrelt innen vi skal igang med tilberedningen, taggete greie. Dette er en liten akkar som det drives mye kommersiell fangst av, i et landskap hvor kisslip cuttlefish og chinese mitre squid er de vanligste artene. Altså noe man gjerne finner i diverse poser blandet med annen mindre ettertraktet sjømat. Såkalt seafood wokmix.
Også brukt i paella om man ønsker å være særdeles nedlatende overfor våre spanske venner.
Her skal vi uansett oppleve dem i ny drakt.
Først av alt er forsne utgaver av disse meget vannholdige saker, og bør derfor tørkes grundig før varmebehandling. Ellers blir de fort kokt og gummiaktige. Dessverre smaker disse mest viskelær, og de smakstilsetningene vi bruker. Ellers er de betraktelig tynnere i kjøttet enn andre små akkarer, dårlig formulert, men dette er altså rispapiraktig tynt kjøtt, fullt av vann, som trekker seg fort sammen. Greit, greit, jeg ser lett hvorfor denne ikke er populær som mat. Nok et sort kapittel hva gjelder bløtdyr.



-nålakkar
-hampefrø
-grønn paprika
-kapers
-gulerot
-tzatziki
-rød chilli


pris: 60-100,- pr kg
komfort: greit å få ned, selv om konsistensen er verre enn smaken her
smak: 3/10