Makrellstørje/Atlantic Bluefin Tuna/Thunnus Thynnus (Saltvann)

Her snakker vi om den største og flotteste tunfiskarten vi har i havene våre. Også snakker vi dessverre om en truet fiskeart som vi mennesker nesten har tatt knekken på gjennom vanvittig overfiske, og som dessverre enda er sterkt ønsket på flere markeder. Det fantes plenty av makrellstørje langs norskekysten for noen tiår siden, hvor den nå er fredet. Den finnes hovedsaklig i atlanterhavet, men også sporadisk i Middelhavet, og mitt eksemplar er fanget som bifangst i nordsjøen. Kanskje et godt tegn på at det er noe bestand på vei tilbake? La oss krysse fingrene for en av de flotteste fiskene våre farvann noengang har sett. De veier opp mot 380kg...
Makrellstørja skal ikke stekes lenge, og helst være rosa inni. Grovt salt og pepper er alt som skal på, og man har et fantastisk stykke protein. Mildt tilbehør er her å foretrekke. Som tidligere nevnt er ikke dette en fisk man bør kjøpe hvis det er sjanse for at den er fisket med overlegg. Man finner ikke mer smakfullt og mørt kjøtt enn dette på land.




-makrellstørje
-gulrot
-erter
-maiskorn
-bechamelsaus
-grønnkål



pris: 400-1000,- pr kg
komfort: som en indrefilet
smak: 10/10

Galizisk Sumpkreps/Galician Crayfish/Astacus Leptodactylus (Ferskvann)

Disse kan man få kjøpt i ferdig kokt, tørket, nedfrosset eller chillimarinert tilstand, gjerne en kombo av noen av de nevnte. Mine var imidlertid sprell levende inntil sekunder før bildet av dem ble tatt. De er ikke nødvendigvis så langreist fra som man kanskje skulle tro. Hannene har vesentlig større klør enn hunnene. Nykokte kan de minne om hummer hva smaken angår, og er i så måte et dekadent spise, til en smalere pris. I motsetning til hummer finnes disse i overflod og er ikke rødlistet noen steder.
NB! Min score og smaksnotater baserer seg på helt ferske eksemplarer av arten.


- donaukreps
- tørr hvitvin
- gulrot
- purreløk
- rød paprika
- saltvann


pris: 250-300,- pr kg (levende)
komfort: en del pell, snitt halen helt til enden før koking for enklere resultat
smak: 8/10

Keiserabbor/Sweetlip Emperor/Lethrinus Miniatus (Saltvann)

Keiserabborer, især den røde, er meget populære hos sportsfiskere, og også som matfisk. Av utseende er den ikke ulik en Dorade. Den finnes i de fleste sydlige hav, og lever av smådyr som kreps, krabber og alger. Kjøttet er fast og har en konsistens som kan minne mer om svinekjøtt enn fisk. Aromaen er søtlig og nøtteaktig. Når en skal filetere denne er det nesten som en Berggylt. Man begynner øverst på siden av hodet og skjærer ned til analåpningen. Ellers kan det fort bli mye bein. Skinnet er seigt og hardført, perfekt å skinnsteke med andre ord, og er man skikkelig kreativ kan man nesten sy det til en veske. Alt i alt er dette en morsom art som smaker glimrende, og som det drives lite industrifiske av. Mitt eksemplar er viltfanget og fryst ned av et vietnamsk fiskeriselskap. Beklager den noget fallos-aktige gulroten.. Og utseendet på retten forøvrig. Smakt i 2015...


- filet av keiserabbor
- rødbetepasta
- gul gulrot
- løk
- snackpaprika


pris: 80-120,- pr pakke á 2stk
komfort: sette opp telt i lav bris
smak: 9/10

Hvitskate/Sailray/Rajella Lintea (Saltvann)

Hvitskaten lever havet mellom Norge og Grønnland, og er en ettertraktet fisk for sportsfiskere. Man kan ofte få denne hos fiskehandlere som har tatt dem inn som bifangst til en billig penge. Arten har en sunn bestand og er ikke overfisket.
En av årsakene til at den kanskje ikke er så populær som matfisk i norske husholdninger, er at en skate er vanskeligere å jobbe med enn en del annen fisk. Det er en del bein, og vanskelig å følge linjene i kjøttet. Uansett, jeg har smakt denne på restaurant og ble imponert, kanskje kan jeg bli det i eget kjøkken også? Den største utfordringa tipper jeg blir fileteringen..
Voilá, en dugelig filet fra en hel skatevinge senere sitter jeg igjen med, og kjøttet er som jeg husker fra nevnte restaurantbesøk, mykt som fløyel, saftig og smakfullt. Med tanke på at skatekjøtt ofte selges som bifangst til en meget smal penge, er dette en skjult skatt! Helt suverent!
Er enda litt trassig at jeg ikke kan få laget en skaterett som ser sånn noenlunde ut, men taste is king som de sier i fastfoodreklamen.


-hvitskate
-hermetiserte erter og gulrotbiter
-rødløk
-chorizo
-rød paprika
-grønn oliven


pris: 30-100,- pr kg
komfort: porøse bein som kniven fort går igjennom
smak: 9/10

Abbor/European Perch/Perca Fluviatilis (Ferskvann)

Artig liten krabat som jeg fikk sammen med en haug småørret fra et lite fjellvann i Søgne Kommune. Jeg har valgt å helsteke den for morro skyld. Den har en del bein, både i buken og under ryggfinnene, men disse er enkle å skille ut når den er ferdig stekt. Det er med mange ferskvannsarter, som med saltvannsarter, at de smaker best når de er små. Det kan godt hende for Abboren også. Det er en av våre vanligste ferskvannsarter, og er meget mer populære som sportsfisk enn matfisk. Kanskje fordi det drives lite kommersielt fisker av den her hos oss. Fra Russland i øst og innover mot Tyskland anses den som meget god matfisk og en ønsket art. I land hvor den er satt ut av mennesker, som f.eks. New Zealand, blir den regnet som skadedyr, og er kjent for å ha negativ konsekvens på artsmangfoldet. Abboren er ikke faretruet og forsyner seg grådig der den sitter på toppen av næringskjeden i mange fjellvann. Fisk og spis med god samvittighet :)

- helstekt abbor

- rødløk og bringebærkompott

- sprøstekt rødkål

- snøfrisk 

pris: ingen anelse, har ikke sett den til salgs i Norge enda

komfort: nylagt asfalt

smak: 8/10