Afrikansk Ålemalle/African Sharptooth Catfish/Clarias Gariepinus (Ferskvann)

Jaja dere, denne har vi jo allerede prøvd her på oppdagfisk, men da i en tørket utgave som jeg nok har rett i å mene er noe av det verste vi noensinne har prøvd.
Men her er den altså i fersk og fin utgave, fra tysk oppdrettsnæring vel og merke. Jeg husker jeg stusset på hvorfor den tørkede utgaven var mørkebrun men det ser jeg nå, den har jo en rødfarge enhver oppdrettslaks ville vært stolt av. Når det stekes, minner det jo faktisk mer om svinekjøtt enn fisk. Konsistensen og smaken er til og med tett på medister. En fisk for svinekjøttelskere!
Dette er sykt godt! For en oppgradering fra den tidligere tørkede varianten. Vi er tett på tieren.
Det fiskes lite etter arten i det fri, og den blir stadig mer populær innen oppdrettsnæring, så man kan vel gjette at den ikke vil bli rødlistet med det første.



-afrikansk ålemalle
-hjertesalat
-plommetomat
-avocado
-bernaisesaus
-bønnespirer



pris: 100-200,- pr kg
komfort: stol av Arne Jacobsen
smak: 9/10

Regnbuereke/Rainbow Shrimp/Parapenaeopsis Sculptilis (Saltvann)

En litt større reke enn vår vanlige pandalus borealis, dog mer stressende å jobbe med siden den har et mye hardere skall, som må knekkes langs hele ryggraden før det kan pelles av, og til og med da er man ikke garantert et godt resultat hver gang. Smaken er snadder, og minner mer om jomfruhummer enn vannamei-reker. Stekes de inni hele skallet blir de heller ikke tørre. De skal dog saltes godt.
Tar man seg tid med disse rekene, og ikke er redd for å bli skitten på fingrene, kan man altså sitte igjen med delikat rekekjøtt.
Arten lever i det vestlige stillehavet ned mot 100 meters dyp og fiskes i hensynsløst monn, hvorav mesteparten brukes i industriell matproduksjon eller som agn. Det er enda ikke gjort noen forskning på artens bestand og evt progresjon eller nedgang. En ting som snakker for arten er at det drives heftig oppdrett av den, så viltfangsten kan i så måte være på vei ned.




-regnbuereker
-hjertesalat
-purreløk
-soltørket tomat
-spinatstilker



pris: 120-200,- pr kg
komfort: mye kjedsommelig pell
smak: 7/10

Thunnus Tonggol/Longtail Tuna/Thunnus Tonggol (Saltvann)

Dette er en av de minst ettertraktede tunfiskartene hva matfiske angår. Den er noe lysere i kjøttet enn en albacares, og skal ifølge wikipedia være mindre av vekst, maks halvannen meter. Den finnes i de fleste stillehavske farvann, og bestanden er enda ikke vurdert ihht bærekraftighet. Det fiskes mye av arten, både industrielt, industriell bifangst og av hobbyfiskere. Den holder seg normalt på grunnere dyp enn sine slektninger. Hva smak gjelder kan den minne om tørrstekt kylling, smaken altså, den er mye lettere å tygge. Smaker mer fjærkre-aktig enn andre tunfisker jeg har vært borti, men skiller seg ikke ut ellers, hverken positivt eller negativt. En god matfisk uten usmak, som de fleste vil like. Rustikt!



- filet av thunnus tonggol
- fløtesaus
- balsamicomarinerte sukkerertspirer
- endivesalat
- avocado



pris: 50-100,- pr stk
komfort: tunfisk-komfort, varm kniv i smør
smak: 6/10

Vanlig Ulke/Shorthorn Sculpin/Myoxocephalus Scorpius (Saltvann)

Vanlig ulke er vel egentlig ikke en breiflabb, selv om disse artene begge selges under navnet "ulke". Vanlig ulke tilhører skorpionfiskene? Litt usikker her, men den kommer jo fra familien cottidae, som er utbredt i alle verdenshav, pluss endel brakk- og ferskvann, og består av 270+ arter. Eneste representanten i norske farvann er såvidt meg bekjent vanlig ulke. Arten finnes i det nordlige Atlanterhavet og fiskes lite som følge av størrelsen, så man kan nyte denne med god samvittighet
Ikke ta alt jeg sier i dette innlegget for god fisk, men vanlig ulke er i hvert fall god fisk!
Problemet man støter på er at det er mye hode og lite fisk, og i motsetning til breiflabben er det også endel bein i halepartiet, og uhorvelig med pigger. Og kjaker finner man ikke på så små arter...
Når de kommer i panne krøller de seg nesten opp som scampi, og nå kommer heldigvis hele beinraden tilsyne. Ikke verre enn at vi nå kan plukke dem ut med en pinsett, eller bare nevene.
Skinnet er ulekkert, men kjøttet er mørere enn mørbrad, smaker ikke ulikt breiflabb. Prosess og skinn hindrer denne fra toppscore, men en fremragende matfisk, og kanskje en skjult skatt i norske farvann.


-vanlig ulke
-gul løk
-redikker
-spekeskinke
-gul paprika
-fylt chilli


pris: 50-100,- pr kg
komfort: pirkebein og kvalmende skinn
smak: 7/10

Rødhalet Svanebarbe/Red Tailed Tinfoil/Barbonymus Altus (Ferskvann)

Det finnes vel ti arter i barbonymus-familien, hvorav schwanenfeldii allerede er prøvd her på oppdagfisk. Dette er ferskvannsfisk fra sentral-asia som kan minne om en sørv, og er en slags åtseleter som lever i næringsrike elver og sumper hvor den spiser både vegetasjon, mindre kryp og kompost. Det kan nevnes først som sist at man godt kan bli matforgiftet av disse, men når disse kommer fra oppdrettsdammer med noenlunde garantert vannkvalitet, så tar jeg sjansen. Hovedsaklig oppdrettet i Vietnam, eller viltfanget i Thailand. Her i landet er disse mer populære i akvarium enn i stekepanna.
Arten er mangfoldig, særdeles produktiv og en bestand det er viktig å holde i sjakk da den fort kan bli for mange ift hva dens, ofte små, økosystemer kan tåle. Arten er ikke faretruet og kan spises med god samvittighet.
Heldigvis er mine eksemplarer skrelt for skjell, men brystbeinene og bukpartiet er utrolig vanskelig å komme rundt med kniv, så filetene blir kanskje ikke det helt store, med en del bein. Ryggkjøttet er vel det eneste som er god mat. Men for en mat, silke konsistens og nydelig sildeaktig fethet. Kanskje en oppdrettsfisk man ikke burde spise for mye av, men den burde ihvertfall prøves én gang.



-rødhalet svanebarbe
-hestebønner
-hvit søtpotet
-blå gulrot
-grønn paprika
-fløtesaus



pris: 60-120 pr pk a 4-6stk
komfort: styrete og uforutsigbart, skjell og bein på skjærebrettet og i kjeften
smak: 7/10