Mero/Dusky Grouper/Epinephelus Marginatus (Saltvann)

Vi avslutter kort og godt 2019 med denne spesialiteten, i en mer sommerlig form, for å bringe et avbrekk fra en heller trist tid rent værmessig. Arter som dette kan man ofte finne i ferskvarediskene i større europeiske dagligvarehandler som f.eks. Citti Grossmarkt eller Gèant Casino. Sjeldnere hos Joker og Meny.
Ved første øyekast kan dette kjøttet minne meget om papegøyefisk, og det er jo lov til å håpe. Artene er jo beslektet. Og vi er tydeligvis på rett spor her, Kjøttet tåler høy varme og blir så mørt som man kan få det. Det har en deilig smak av skalldyr, nærmest hummer-aktig. Kongekrabbe er også en av assosiasjonene vi får.
Dette er ihvertfall ikke ordinært fiskekjøtt, saftig er bare fornavnet, og med grønnsakssalt på toppen er dette en rett vi sent vil glemme her på oppdagfisk.
Dessverre finner jeg to lange og tykke bein dypt begravd i kjøttstykket, så man skal være litt obs.
Vi takker for følget i 2019 og ser frem mot et spennende 2020.


-mero
-hjertesalat
-agurk
-syltet sjalottløk
-hollandaise
-rugbrød



pris: 150-300,- pr kg
komfort: slumretog
smak: 9/10

Rødpagell/Red Porgy/Pagrus Pagrus (Saltvann)

Rødpagell er ikke en ny rød snapper, men en havkarussart/havbrasme som holder til i det østlige Atlanterhavet fra Nordafrika til Sydfrankrike, og innover i Middelhavet. Den er en populær matfisk i Middelhavslandene og det drives fiske av arten i stor skala. På tross av dette er det enda en stor art som ikke er utsatt for overfiske til dags dato.
Skinnet er heftig tjukt med store skjell og tykke bein, mens kjøttet er skjørt og mangler smak. Det kan selvsagt krydres, men jeg ser også for meg at denne fisken vanligvis brukes i retter med mye olje.
Vanskelig å sammenligne denne fisken med noe annet, men jeg mener å ha vært borti noen typer stillehavssardiner som hadde samme anonymitet i smaksopplevelsen. Det at det er magert og blir fort tørt hjelper heller ikke. Når alt dette er sagt, er det ingen usmak, og kjøttet har en fin konsistens, det er bare så utrolig avhengig av riktig tilbehør for å skinne. Litt trist, for jeg så virkelig frem til denne. Det blir vel kanskje heller oppdrettsbrasme fra Hellas fremover da..



-rødpagell
-sopp på boks
-rødløk
-fullkornsspaghetti
-skogsbacon



pris: 100-150,- pr kg
komfort: fastgrodd øredren
smak: 4/10

Flatneset Kardinalfisk/Flatnosed Pompano/Trachinotus Blochii (Saltvann)

En fisk som finne si størsteparten av det sydlige Stillehavet, hvor det finnes grunt vann eller nærliggende kyst. Fra vestsiden av mellom-Amerika, mot Sørøst-Asia og Australia hvor arten blomstrer mest, til Øst-Afrika og opp mot Egypt. Disse ligner veldig på en annen slekt som heter pomfret på engelsk (les: pampus) og må i så måte ikke forveksles. Pomfret og Pompano skal ifølge mine funn være to forskjellige, men vanvittig like fiskefamilier. Arten er smal og høyreist, så selv om den kan bli like over én meter lang, er maksvekten på kun 3,4kg. Den er vurdert som bærekraftig og kan spises med god samvittighet. Som bonus kan den bære med seg ciguatera, som er en slitsom algeforgiftning som blant annet kan føre til hallusinasjoner. Det finnes ingen kur!
Smaker den noe godt da, spør du? La oss kaste oss ut i det!
Det er en enkel fisk å filetere, samtidig som kjøttet og skinnet er robust, så den er enkel å tilberede. Salt og pepper er alt som trengs her. Når den er ferdig stekt kan du løsne kjøttet fra skinnet med en stekespade(!)
Skinnet kan stekes som et kylling- eller svineskinn og blir crispy og godt. Kjøttet er utrolig saftig og smakfullt, kan minne om piggvar eller kveite, bare bedre. Dette er et stykke opp fra annen fisk i mine øyne, fiskeverdenens kobe biff? Så får vi heller beklage at vi var litt rause med whiskysausen idag...



-flatneset kardinalfisk
-samsøpoteter
-vannkastanjer
-vårløk
-grønn paprika
-tomat og fløtesaus



pris: 50-100,- pr stk
komfort: taffelmusikk
smak: 10/10

Døderleingylt/Long-Stripped Wrasse/Symphodus Doderleini (Saltvann)

Long time no leppefisk, som dem sier, her på oppdagfisk, så vi har gravd litt i arkivet og funnet frem denne her..
Er dette en mini-rødnebb? Hmmm.. Beinete greier, men vanvittig smakfullt kjøtt, som kan minne om berggylt. Det er dessverre en fisk som ikke blir mye større enn de du ser på bildet, så selv om det smaker i overkant av godt nok, blir dessverre det hele litt for skjellete og beinete til å være verdt bryet for min del. 10cm er vanlig lengde, så med 4 i potten sitter vi igjen med godt under 50gram kjøtt. Sikkert sykt god suppefisk.
Arten er ikke rødistet, så man kan både fiske og spise den med god samvittighet, men den er vel ikke så vanlig å fange på stang da den lever fra 2 til 40 meters dyp, i områder med mye sjøgress. Middelhavsfisk som ikke har vandret over til Atlanterhavet enda.



-døderleingylt
-blåskjell
-crispi salat
-rød paprika
-couscous
-honning
-edikk
-chevre



pris: 0-50,- pr kg
komfort: innimellom bein og skjell et sted
smak: 6/10

Røye/Arctic Charr/Salvelinus Alpinus (Saltvann, Brakkvann, Ferskvann)

Det finnes jo så mange underarter i laksefamilien at en kan bli svimmel, men denne er en av de man faktisk kan finne ganske utbredt i norske vann. Under gytetiden blir fisken mye rødere på buken og mørkere på ryggen, den er nok mest kjent for denne fargesjatteringen.
Disse er fisk som er ferdige med den fasen og mest sannsynlig er fanget i brakk- eller saltvann. Man finner den stort sett over hele den nordlige halvkule, og den kan nå ev maksvekt på 15 kg. Vårt eksemplar er like under kiloen. Selv om bestanden er synkende, og den settes ut i stadig flere elver og innsjøer for å bevare bestanden, er den enda ikke rødlistet. Oppdrett av arten skal iflg flere av d som forsker på området, være bedre for miljøet enn f.eks lakseoppdrett.
Opplevelsen av denne som mat er dessverre at det er meget mildt kjøtt, blir fort tørrstekt, og mangler den flaky konsistensen vi finner i laks og ørret. Lakseversjonen av torsk? Det hvite guffet som komme ut av kjøttet er fordi fisken ikke har vært helt tint før den kom i stekepanna.


-Røye
-Gulrot
-Ris
-Sort hvitløk
-sjalottløk
-Oransje dråper


pris: 150-200,- pr kg
komfort: middagslur
smak: 4/10