Svabergsjøpiggsvin/Common Sea Urchin/Echinus Esculentus (Saltvann)

Kanskje vår mest brukte kråkebolle hva gjelder mat, ihvertfall i Europa, da de så og si finnes langs hele den østlige Atlanterhavskysten. De finnes i store kvantum, men må spises samme dag som de innhøstes, når de begynner å slippe piggene er det for sent.
Men herregud for en smak, dette er helt rått, det nærmeste jeg kan tenke meg er trøfler, for en intensitet! Det er søtt, salt, umami og bittert, og i det hele tatt for særpreget til å kunne sammenlignes med smak man finner i annen mat. Det er litt bitrere enn smaken vi fant i Drøbak Sjøpiggsvin, uten at det ene er noe verre/bedre enn det andre av den grunn. På dager som dette er det deilig å være oppdagelsesreisende innen sjømat!
I grenselandet rundt toppscore, men konsistensen er, i motsetning til hos Drøbak, uanstendig slimete, og derfor hopper den ned et hakk. Må legge til at vi kanskje ikke har lagt ut smaksnotat på Drøbak Sjøpiggsvin ennå..



-svabergsjøpiggsvinrogn
-blomkål
-gulrot
-kraft av svabergsjøpiggsvinskall
-oregano


pris: 20-40,- pr stk
komfort: masse søl, men absolutt verdt det
smak: 9/10

Salturt/Glasswort/Salicornia Europea (Saltvann/Land)

Salturter er en svær familie som inneholder mange arter, hvis lever nede i vannkanten og sådan er en semi-marin art. Salicornia Europea er en betegnelse for salturtene vi finner i europa. Her er det tre underarter som går under betegnelsene europaea, disarticulata og marshallii, hvorav sistnevnte er en blanding av de to førstnevnte. Jeg er usikker på hvilken type jeg sitter på. Dette er hvertfall vekster som man kan spise med god samvittighet, og utfra navnet kan man ane saltsmak. Det smaker umami og salt om en annen, i perfekt mix med en mild eggerøre. Man bør ikke tilsette salt i eggerøren da salturten mister litt av x-faktoren da. Perfekte kontraster. Det er kanskje bare meg, men skikkelig godt sjøgress er noe av det bedre man kan nyte. Spesielt siden smakene i seg selv ofte er så unike. Dette er noe alle burde prøve å oppleve, helst fersk, og ikke fra frysedisken i en asiatisk matvarebutikk. Mine er plukket langs kysten av Nederland og solgt ferske 2 land bortenfor. 



-salturt
-egg
-helmelk
-vårløk
-makaroni
- sort pepper


pris: 200-400,- pr kg
komfort: vifte i syden
smak: 8/10

Japansk Sepiella/Japanese Spineless Cuttlefish/Sepiella Japonica (Saltvann)

Smågreier fra stillehavet, men heldigvis større enn mitten squid, som bare ble stekt til en sopihop av bløtdyrskjøtt. De minste steker lett og blir digge og sprø, mens de større derimot heller mer mot gummi i konsistens og smaker mer vassent. Det smaker vel mest av hva man putter på dem, altså, det er ganske tamme saker i bar form. Må nevnes at dette skal stekes på heftig temperatur for å unngå det sedvanlige gummi-preget vi ofte finner i små akkarer.
Arten er ikke vurdert ift bærekraftighet, men fiskes idag i store monn kommersielt. De blir maks 20cm og ligger rundt 50-80gr i vekt. Dette blir et kort innlegg om en art som egentlig ikke har noen usmak, men også veldig lite smak generelt. Vi legger bak oss en kulinarisk opplevelse vi raskt vil glemme. Kan nevnes at siden disse er "spineless" behøver man ikke åpne dem for å fjerne brusk.


-japansk sepiella
-fullkornsnudler
-snackpaprika
-vårløk
-mel
-søt soyasaus
-eddik
-koriander


pris: 80-120,- pr kg
komfort: Tja, ikke så enkelt å steke jevnt pga størrelsen
smak: 5/10

Otolithes Ruber/Tigertooth Croaker/Otolithes Ruber (Saltvann)

Ser man det! Her har vi intet mindre enn fiskeblære som er frityrstekt i palmeolje, jeg kan nesten høre fastlegen min gni seg i hendene eller rive seg i håret.
Vi har prøvd en del ørnefisk, og de er vanligvis god mat, men her er vi i en egen subkategori hva gjelder snacks.
Vi vil naturligvis, om sjansen byr seg, prøve en mer konform utgave av arten.
For å være helt ærlig smaker dette kun fett, som det hvite i fleskepølsa, noen liker det kanskje, men for min del blir dette altfor smakløst. Med tanke på at dette i utgangspunktet er herdet palmeolje med litt fiskeinnvoller inni, tror jeg det går i skrotbøtta heller enn ned i magen min.
Ta smakskarakteren med en god klype salt, da det er vanskelig å smake noe annet enn palmeoljen.



-fiskeblære i palmeolje



pris: 500,- pr kg
komfort: margarin
smak: 1/10

Solskinnbrasme/Hybrid Striped Brass/Wiper/Morone Saxatilis x Morone Chrysops (Oppdrettsanlegg)

Dette er en litt spennende sak, det er altså en nyere art som er resultatet av at man har latt to abborarter befrukte hverandre i oppdrettsanlegg, for å få frem en art med bedre egenskaper enn de to opprinnelige artene hadde. Det vil si at de vokser hurtigere, tåler mer og blir mindre syke. Og voilá, så er solskinnbrasmen et faktum! Mitt eksemplar ble kjøpt i Torvehallerne i København, hvor det ofte selges dyr og eksklusiv fisk til et mer kresent klientell. Vi gleder oss ihvertfall over utvalget i nevnte haller.
Artene den er blandet av er den høyreiste sandabboren som lever i ferskvann, og den meget smalere stripete abboren som holder til i Atlanterhavet, det beste av to verdener?
Dette er absolutt ikke for nybegynnere. Fisken har sykt mye skjell, som ikke faller av som på en brasme, her er det bare å fjerne hele skinnet. Her forsvinner dessverre også litt kjøtt da skinnet er meget skjørt i møte med skarp kniv. Til slutt sitter jeg igjen med mindre fisk enn jeg hadde håpet, men det som er der er jo godt. Minner mye om havabbor, fast fin fisk som tåler varme og har et deilig svinekjøtt-aktig preg. Komforten er ikke allverden, men smaken trumfer i denne omgang.



-solskinnbrasme
-glasskål
-gul løk
-pastinakk
-cherrytomater
-bladspinat


pris: 300-500,- pr kg
komfort: Smal fisk med masse skjell og merkelig lite kjøtt
smak: 7/10