Bør ses!

https://www.youtube.com/watch?v=4SAkq6lsnoE

Kuskjell/Ocean Quahog/Arctica Islandica (Saltvann)

Gigantiske muslinger! Uåpnet veier skjellene tett på halvkiloen. Innmaten kan sikkert oppleves som imponerende, rent subjektivt synes jeg dette er gyldenbrunt og merkelig, merkelig er et ord vi ikke bruker så ofte lenger.. det motsatte av ordinært?
Det finnes en amerikansk variant av arten, mercenaria mercenaria, den er vesentlig smalere, og mye mer utbredt, dvs bedre kjent. Smaken er besk og gummiaktig, med en del gufs som er direkte vemmelig og kan minne om tykt sølevann.
Huff, huff, huff, her er vi langt ute og kjøre! Jeg kan kun basert på min egen opplevelse, ikke anbefale dette som mat. Det blir et ganske kort innlegg dette her, så jeg legger derfor ved et ekstra bilde med en referanse, værsågod!

-kuskjell
-løk
-bacon
-couscous
-hvitvin



pris: 40-100,- pr stk
komfort: masse skjell, lite kjøtt
smak: 0/10

Baltisk Brissling/Baltic Sprat/Sprattus Sprattus Balticus (Saltvann)

Denne er jeg usikker på om er en egen underart av brissling eller den samme som sprattus sprattus, bare fra østersjøen? Uansett prøver vi å holde oss unna det baltiske hav, da det er en søppelstasjon for ekstreme mengder radioaktivt avfall fra diverse tidligere østblokkland. Wikipedia definerer den som en egen underart, men de er jo så som så med faktaene sine innimellom.
Det er farlig å anta, men denne type hermetisert fisk er ofte ihjelkokt, med mye bein intakt. Og antakelsen var ikke feil, beinene er der, men heldigvis hører man dem kun når de knuses mellom jeksler, de setter ikke preg på smaksbildet. Jeg må innrømme at selv om konsistensen minner mye om kattemat, er sausen de ligger i snadder og funker bra til det magre kjøttet. Vanskelig sak dette her, for det er ikke like digg som fersk brissling, konsistensen er som våt papp, beinene lager en diskantisk lyd og sausen fungerer som en slags sminke på en ellers vassen fisk. Men som sagt, det smaker jo godt.. :)


-baltisk brissling
-tomat
-stangselleri
-vårløk
-ruccola


pris: 20-50,- pr boks
komfort: tja, jo.. på en måte
smak: 5/10

Grisetangdokke/Polysiphonia Lanosa (Saltvann)

Dette er en rødalge, en slags snyltealge som oftest lever på grisetanga ascophyllum, men også kan finnes på andre arter. I mitt eksemplar selges den i tørket tilstand som krydder, blandet med en noe større mengde salt. Og da "grisetangdokke" ikke høres fint nok ut, har de valgt å kalle den for "trøffeltang". Fancy skal det være, også koster det nærere 200,- pr mindre enn 25gr tørket grisetangdokke. Hu og hei! Det er vel hva man kan forvente fra et produkt med den bi-lingvistiske gullstrofen "From lofoten weed love..."
Så her har vi gjort det enklest mulig for å fange opp mest mulig av den ettersøkte "trøffelsmaken".
Og hvis man leter etter en subtil smak som er meget god, men vanskelig å finne, er dette det.
Det sitter noen oppfinnsomme nisser oppe i lofoten og lager fancy navn til snyltetang som de tørker, blander med salt, og selger til priser ikke langt under fransk parfyme. I utgangspunktet har jeg ikke lyst til å like dette fordi det byr meg litt imot, men det smaker faktisk ganske digg :)


- bornholmsk pasta
- vårløk
- salt
- grisetangdokke
- olivenolje



pris: 2000-5000,- pr kg
komfort: sikkert stress å tørke selv
smak: 6/10

Jurel/Chilean Jack Mackerel/Trachurus Murphyi (Saltvann)

Jurel er en nær slektning til vår taggmakrell og en av verdens mest fangede fiskeslag hva kommersiell fangst angår. Den er vel den andre taggmakrellen vi har hatt til nå på oppdagfisk?
Den finnes i stort sett hele det sørlige Atlanterhavet og Stillehavet, med 4 hovedbestander fordelt etter geografiske områder fra Sør-Amerika til Australia. Fisken er tallrik, men nyere tall viser at den lider som følge av overfiske. Mye av det som fiskes brukes til produksjon av dyrefôr til f.eks. svin og oppdrettslaks.
Det etiske problemet med dette er at det tar 5 kg jurelkjøtt for å produsere 1 kg oppdrettslaks. Det er for meg hinsides all fornuft at vi skal ødelegge bestander med god matfisk for å produsere mat til fisk som igjen vil være med på å ødelegge viltbestander av norsk og annen fisk.
Arten selges ofte som hermetikk, og det har jeg funnet hos min lokale butikk med eksotiske matvarer. Fisken ligger i noe salt væske og virker å være ihjelkokt, som jo mye hermetikk dessverre er. Smaken er ikke langt unna makrell av typen scomberus scomberus, trenger pepper og litt tilgivende tilbehør, så kan dette bli en god middelhavsk-inspirert salat.


-jurel
-isbergsalat
-minigulerøtter
-erter
-soltørket tomat


pris: 40-100,- pr kg
komfort: tørt i kjeften, trenger syre og væske i tilbehøret
smak: 5/10

Portunus Trituberculatus/Gazami Crab/Japanese Blue Crab/Portunus Trituberculatus (Saltvann)

Dette er vel den høyst beskattede av svømmekrabbeartene, eller alle krabbearter, og finnes i stort sett hele det østlige stillehavet ned mot 50 meters dyp. Mine stykker er bein og hus, ingen skall dessverre.
Det første man legger merke til med kjøttet på disse krabbene, er at de liksom mangler strukturen vi finner i atlaterhavske krabber. Det er litt som om man har kjørt krabbekjøttet i en blender, det er nesten som silke. Smaken er uansett fortreffelig. Kan minne om søt levermos...
Vi anbefaler å krydre vannet skarpt med 1/4 sukker til 3/4 salt.
Arten er enda ikke vurdert ift bærekraftighet, men den årlige fangsten på global basis økes jevnt og trutt. Det blr gjort forsøk på oppdrett av arten for ca 50-60 år tilbake, men dette ble raskt skrinlagt.
Spennende krabbeart, men den kan liksom ikke helt måle seg med taskekrabben likevel, det er kanskje romantikken som spiller meg et puss..


-portunus trituberculatus
-brødskive
-majones
-sitron


pris: 150-250,- pr kg
komfort: saks og pelleting
smak: 7/10