Ukjent Malleart/Cá Phèn Râu/Hemibragus Maydelli? (Sannsynligvis Ferskvann, Kanskje Saltvann)

Okidoki, her er vi skikkelig ute og kjøre, faktisk såpass at jeg nesten vurderte å ikke ta med denne arten på siden. Årsaken er at den ble solgt under artsbetegnelsen upeneus bensasi, som ikke er en art, men en alternativ benevnelse for den japanske mullen upeneus japonicus. Uansett er dette ingen mulle, og således heller ikke i upeneus-slekten. Også er jeg heller ikke sikker på om det er en saltvanns- eller ferskvannsmalle, men noen få internettsøk etter den nyfunne tittelen kan tyde på det førstnevnte.
Uansett, ved google-søk på cá phèn râu, som også sto skrevet på pakningen, finner jeg et knippe bilder av denne arten, men der stopper det dessverre. Google translate lover meg både mandelfisk og jordbærbiff, pluss en haug med elendige og usammenhengende oversettelser fra sider tilhørende nevnte bilder. Ser man på halen og hodet kan man anta at den kan tilhøre slekten hemibragus, muligens hemibagrus maydelli, så uten å kunne definere eksakt hvilken art, er nok dette mitt beste gjett.
Vi trør dermed ut i det ukjente, men om noen av dere kjære lesere, kan knytte fisken på bildet til en kjent fiskeart, vennligst brøl ut! ;)
Håper ikke dette er noen giftige saker. Den er enkel å filetere, men inneholder mye vann, i tillegg til veldig melen kjøttstruktur, som ikke gjør den spesielt appetittelig. Har derfor her surret den i bacon for å tilføre litt salt og konsistens. Alt i alt en ganske kjedelig fisk hva kjøtt angår, men det er jo ikke unormalt for en del av disse malleartene..



-cá phèn râu
-bacon
-aspargeskartofler
-purreløk
-rødløk
-ertesalat



pris: 80-120,- pr kg
komfort: enkel vertikal beinrad
smak: 4/10

Glatt Gjørmekarpe/Smallscale Mudcarp/Cirrhinus Microlepis (Ferskvann/Brakkvann)

Enda en karpeart fra det syd-østlige Asia. Denne er rødlistet som følge av damutbygginger, forurensing og overfiske, alle menneskeskapte aktiviteter. På tross av dette, driver flere asiatiske land enda heftig fiske av arten. Det er en art som blir like over halvmeteren i størrelse, og derfor ikke er like ettertraktet for sportsfiskere. Men det skal nevnes at det er en særdeles aggressiv art som er satt ut flere steder hvor den nå er uønsket, så man kan jo bli litt forvirret.
Kjøttstykket steker godt, skinn og bein preller tildels av, ihvertfall mesteparten av det. Kjøttet har en tørr konsistens, nærmest papp-aktig. Smaken er skikkelig punchy, men ikke på den gode måten, det er nesten kun en sær smak av overdøvende amoniakk her. Dette kan vel ikke være bra for mennesker? Plutselig spiller skjebnesymfonien i hodet mitt, heldigvis er det ikke langt til søppelspannet.


-glatt gjørmekarpe
-sjampinjong
-mais
-bacon



pris: 80-100,- pr kg
komfort: lett å lage, vanskelig å spise, nærmest umulig å like
smak: 1/10

Forfulgt Sjøgress/Stalked Kelp/Pterygophora Californica (Saltvann)

Åhåhåhå, dette er vel noe jeg ikke har sett frem til på lik linje med russisk kaviar eller diabetessjokolade, for å nevne to av de mange ting jeg mye heller vanligvis ville satt tennene i. Men man skal jo ikke dømme før man har prøvd, eller hva?
Også lar vi for en gangs skyld google translate bestemme det norske navnet, genialt! :)
Vel, 75% av dette produktet er altså tørket pterygophora californica, resten er en mixtur av andre arter sjøgress. Tilsammen 20gram tørket sjøgress, som etter en time i kaldt vann blir rehydrert til ca 200gram spennende sjøgressalat. En ting som undrer meg litt er at vannet ikke forandrer farge, som f.eks når man legger havsalat i et glass med vann? Kan det ha noe med algevekst å gjøre?
Enkel salat som lager seg selv, men det er jo i hovedsak smaken vi er ute etter, så da lar vi tilbehøret være minst like enkelt. Jeg skal være tidlig ute med å innrømme at dete ikke smaker særlig mye. På den annen side gjør vel ikke alle salater det heller. I møte med perfekt kokte egg blir det allikevel en slags harmoni mellom det salte fra sjøgresset, en syrlig ponzusaus og søt rødløk. Hva mer kan man ønske seg?



-pterygophora californica
-agurk
-egg
-rødløk
-ponzusaus



pris: 70-100,- pr kg (rehydrert)
komfort: hårfønerlyd for trøtte spedbarn
smak: 5/10

Sort Havkaruss/Black Seabream/Spondyliosoma Cantharus (Saltvann)

Når det gjelder havbrasmer/havkarusser kan vi først som sist innrømme at å skille mange av dem fra hverandre med kun det blotte øye, kan være mer enn vanskelig nok. Dette er visstnok en svart en. Jeg fornemmer allerede at fisk i pita-brød kan bli en skikkelig slager, kanskje..
 Kjøttet blir fort semi-tørt på direkte varme. Det er en mager fiskeart, men smaken er heldigvis god, men det mangler uheldigvis litt særpreg, smaker litt industrielt. Man beveger seg hurtig i retning av større karpefisk hva smaken gjelder. Dette er oppdrettsfisk fra Hellas, kanskje viltfangede eksemplarer av arten har en litt annen karakter, eller litt mer smak.



- sort havkaruss
- gressløk
- pitabrød
- hvitløksdressing
- maiskorn



pris: 60-150,- pr kg
komfort: tunnel med fm
smsk: 4/10

Stripet Kongemakrell/Streaked Spanish Mackerel/Scomberomorus Lineolatus (Saltvann)

Dette er dessverre ikke filet au naturel slik jeg foretrekker og ofte smaker disse sydlandske makrellartene. Det er heller en meget oversaltet filet, som virkelig ikke lar seg fryse, sannsynligvis er årsaken til dette noe som har med transport og holdbarhet å gjøre. Det er ihvertfall ikke for å spare kunden fra å måtte salte fisken selv. Det ville isåfall gitt meg særdeles lite glede enn så lenge saltinnholdet i dette produktet faktisk er på hele 10%. Bør ligge noen runder i vann eller annen væske for å fjerne det verste av saltet, og for helsas skyld. Nevnte vann blir grått med en gang, og fibre av kjøttet flasser av.
Å huttetu! Saltere smak skal ein leita lenge etter. Så dette blir kanskje mer et smaksnotat på produkt enn på art. Må lese meg opp om hva man skal gjøre med ting som dette. Mildt tilbehør hjelper ikke, alt smaker som om det skulle vært kokt i vann fra dødehavet og deretter tilsatt salt.



-stripet kongemakrell
-couscous
-maiskorn
-hvitløksdressing
-søt bbq-saus


pris: 30-50,- pr filet
komfort: salt
smak: 0/10 (i denne tilstand)

Kroktannet Ål/Daggertooth Pike Conger/Muraenesox Cinereus (Saltvann/Brakkvann/Ferskvann)

Dette har i utgangspunktet ingenting med gjedder å gjøre, selv om det engelske navnet kanskje hinter kraftig til det. Det er faktisk en åleart, og mitt eksemplar tyder på lite fet kost. Nesten bare skinn og bein dette her. I og med at fisken allerede er sterkt krydret med sukker, soyasaus og piri piri i tillegg til å være tørket og gjennomstekt, spiser jeg disse som de er. Men dette er slettes ikke så dumt som man kanskje skulle tro! Magert, sunt og en haug med smak. Sjøens beef jerky?
Eneste minuset her er at det er tørt så det limer seg fast øverst i munnhulen, og tørker ut gommene. Kanskje kan en mild dip hjelpe? Litt for sterk, så litt masochistisk bør man nok være. Kanskje skal de være vannet ut?
Uansett, mer skinn enn kjøtt på disse fiskefiletene.



-piltannet ål
-øl



pris: 20-40,- pr pk i tørket utgave
komfort: peanøtter
smak: 5/10