Sik/European Whitefish/Coregonus Lavaretus (Ferskvann)

Sik er i Norge regnet som én art, og såvidt meg bekjent er det få variasjoner innen arten her til lands. Nedover i Europa derimot skiller man mellom flere underarter. I Tyskland, hvor mitt eksemplar stammer fra, er dette eksemplaret kjent som Edelmaräner. Den kan klippes i buken og fileteres med bare nevene. Kjøttet er blekt og ganske porøst. Filetene faller fra hverandre i kontakt med kroppstempeartur. Sies å være i yttergrenen av laksefamilien. Kan minne om regnbueørret. Når alt dette er sagt er dette ganske digg, en slags guilty pleasure fisk for min del.


- filet av sik
- reddiker
- nyløk


pris: 100-150,- pr kg
komfort: skraping av skjell bør påregnes
smak: 6/10

Knivfisk/Bronze Featherback/Notopterus Notopterus (Ferskvann/Brakkvann)

En sabelformet ferskvannsfisk som trives både i akvarier og oppdrettsanlegg. Vilt kan den også bevege seg inn i brakkvann og trives der. Den selges som hakket kjøtt, uten tilsetninger, og er derfor fiskeprodukt av 100% Knivfisk. Kjøttet har en del fett og blir ikke tørt med det første. Kan passe glimrende til fisketaco. Jeg er usikker på denne pakken sitt utspringsland, men arten er tropisk og holder naturlig til i sør- og sørøstasia, henholdsvis thailand og indonesia. Jeg vet lite til ingenting om hvordan oppdrettsnæringen på denne fungerer. Den er ikke truet på noe vis, og finnes i store mengder i vill tilstand. Smaken er glimrende og kan faktisk minne litt om fjærkre.


-knivfisk
-grønn paprika
-løk
-syltet kål


pris: 50-80,- pr 500gr
komfort: som vanlig kjøttdeig
smak: 8

Blåkveite/Greenland Halibut/Reinhardtius Hippoglossoides (Saltvann)

Også kjent under navnet Grønlandskveite. Er en saktevoksende kveiteart som for det meste fanges gjennom isfiske på Grønland. Arten burde kanskje være rødlistet da vi vet for lite om bestanden til å være sikre på at den tåler dagens fangstmengder. Mine stykker er kjøpt gjennom Coop-kjeden i Danmark, og skal ifølge pakningen komme fra bæredyktig bestand. Kjøttet er mykt som fløyel og meget saftig. Rett og slett en fantastisk god matfisk. Den er såvidt meg bekjent ikke til salgs i norske dagligvarehandler enda, og iom. at vi ikke innehar samme forhold til Knud Rasmussens land som danskene har, får vi den kanskje aldri hit heller?

- Stykker av blåkveite

- ingefærrot

- bønnespirer

- fylte chillier

- isbergsalat

pris: 80-250,- pr kg

komfort: som vanlig kveite

smak: 8/10

Vobla/Caspian Roach/Rutilus Caspicus (Saltvan/Brakkvann)

For Salt#2

Vobla er en ganske liten sildelignende fisk som finnes i det kaspiske hav. Den nytes av russere til hverdags og fest, men er foruten dette en lite ettertraktet matfisk. Fisken er bortimot umulig å finne i rå tilstand om man ikke tar en fisketur til det kaspiske hav. I Russland brukes den som snacks, og kombineres ofte med alkoholholdig drikke. Den blir verken kokt, stekt eller røkt, bare ihjelsaltet som hel fisk med flere indre organer intakt. Den har også masse store skjell som bør skrapes bort før den etes. Også er det disse innvollene da, inklusive magesekk med innhold. Namnam.
Hele opplevelsen er så jæsklig salt at det er lite annet å bite seg merke i (kanskje like greit). Den kan nok nytes ilag med et fat hjemmebrent og taler av Putin på stereoen, enda en kanskje føler at hjemmebrentet fortjener bedre.


-1 Vobla
- øl


pris: 40-100,-pr kg
komfort: Som å drikke fra dødehavet
smak: 1/10

Sagtang/Toothed Wrack/Fucus Serratus (Saltvann)

Sagtanga består av to verktøysord, og er foruten det en brunalge som er meget vanlig langs norskekysten, på grunnt vann.
Den brukes ofte i produksjon av dyrefor, og dessverre blir nok ikke denne noen favorittrett blant menneskene med det første heller. Den bør kuttes i små biter før den tilberedes, biter som blir harde ved hjelp av varmebehandlingen. Den har litt maritimt saltpreg, men smaker mer papp enn sjøgress. Blærtangene er å foretrekke. Ikke akkurat noe inspirerende smaksnotat dette her, men inspirerende er heller ikke sagtanga, skal man være helt ærlig.

- sagtang

- vårløk

- løk

- nudler

- jalapenos

pris: gratis i vannkanten

komfort: smakløst, men enkelt

smak: 1/10

Glassmanet/Moon Jellyfish/Aurelia Aurita (Saltvann)

For Salt#1

Ok, jeg skal være den første til å innrømme at forhåpningene her varr relativt lave. Skal man prøve denne som mat må man alltid sjekke kjønnsorganene for parasitter og eventuelt fjerne disse. Når den stekes eller kokes skiller den ut i overkant av 80% av kroppsinnholdet, som jo er saltvann, så det smaker salt altså. Etter at den har badet i avkoket av eget kroppsinnhold en stund, kan man trygt slå av komfyren. Etter å ha rent av saltvannet sitter man så igjen med litt salt slim, som i all hovedsak bare smaker salt. Men det er konsistensen som påfører en brekninger. Til nå min verste kulinariske opplevelse. 

- glassmanet

- bacon

pris: 0,-

komfort: 0 komfort

smak: 0/10