Stillehavstorsk/Pacific Cod/Gadus Macrocephalus (Saltvann)

Denne arten finnes bare nord i stillehavet, hvor den enda fiskes i stort monn. Etter at amerikanerne startet ekstremfiske etter arten mot slutten av 80-tallet sank bestanden, og fangsten er idag strengere regulert. Den er ikke rødlistet enda. Den ligner på vår egen torsk og blir sjelden over en meter lang. Den lever i store grupper. 

Diskusjoner om hvorvidt dette er samme art som grønlandstorsken (Gadus Ogac) er inntil videre lagt på is. Kanskje får vi en ny banebrytende artsfjerning av typen Berlevågsfisk om noen år. 

Kjøttet oppleves nesten identisk med vår egen torsk, og er i så måte en særdeles kjip matfisk. 

- filet av stillehavstorsk

- redikker

- sjampinjong

- isbergsalat

pris: 80-150,- pr kg

komfort: som vanlig torsk

smak: 2/10

Vivaneaux/Yellow Tail Snapper/Lutjanus Agennes (Saltvann)

Denne fisken har samme artsnavn som "northern red snapper", men den er fysisk meget ulik den amerikanske arten. Northern Red Snapper ser ut som en smal ulke, mens denne ligner en mørkere rød havbrasme. Uansett, dette er en dyrere og "bedre" ansett art i den vestlige verden.
Kjøttet er mørkt og den har kraftig skinn og store skjell. Den kuttes ved filetering fra toppen og ned mot analåpningen, nesten som en Berggylt. Den bærer en ganske stiv pris i forhold til fiskens kvalitet som matfisk, samt hvor lite kjøtt det er på den. Dens tykke bein kan minne om en Karpes. Kjøttet tåler noe varmebehandling, men pga lite fett, blir filetene da noe slingsete, og smaken heller mer mot nøytral. Ellers er det en kul rød fisk!


- filet av vivaneaux
- gulbeter
- gulrot
- rød chilli
- asparges
- syltede miniagurker


pris: 150-300,- pr kg
komfort: krever båder teknikk og en meget skarp kniv
smak: 5/10

Kolmule/Blue Whiting/Micromesistius Poutassou (Saltvann)

Kolmulen er en liten fisk i torskefamilien, den kan gjenkjennes med at den er svart i ganen, eller at den er proporsjonalt (kanskje ved siden av langene) den smaleste torskefisken vår. Den er enkel å filetere, og tar maks et par minutter å steke, bør bare stekes på en side, da kjøttet er porøst og den overstekes lett. Smaken er mild og kan minne om lyr eller hyse, absolutt en glimrende matfisk. Dette er også en av våre mest tallrike fisker, som ofte brukes i produksjon av fiskemel, tran og annen industrivare, men om man spør sin lokale fiskehandler etter hele og ferske eksemplarer, er det sikkert mulig å oppdrive. Når det er sagt, blir det foresett en nedgang i artsbestanden som følge av reduksjon av reproduksjon innen bestanden.


- fileter av kolmule
- sjalottløk
- purreløk
- isbergsalat
- pastinakk



pris: ukjent, fikk mine for 20,- pr kg
komfort: som en makrell uten bukbein, meget lettvint
smak: 8/10

Flyvefiskrogn/Flying Fish Roe/Tobiko/Exocoetidae (Saltvann)

Jeg smaker vanligvis ikke rogn på denne siden da det er meget usunt og har negativ effekt på blodtrykket og kolesterolen. Men rognen til flyvefisken er litt ekstra eksotisk, betraktes som en delikatesse flere steder i verden, og er i mitt tilfelle importert fra Taiwan. Eggene er ca samme størrelse som lodderogn, noe hardere, som gjør at dem gjemmer seg mellom tenner, bak jeksler og andre steder i munnen. Man må gå grundig over med tunga som en mopp etterpå. Smaken er mildt salt med maritimt preg, kan minne om wakame på smak. Flyvefiskrogn brukes da også som oftest til sushi hvor den kommer i flere forskjellige farger. Absolutt digg å smake, men ikke helt verdt prisen i mine øyne.


-flyvefiskrogn
-isbergsalat
-syltet kål
-nøytral kremost


pris: 500-1000,- pr kg
komfort: sydenliv
smak: 6/10

Chilensk Musling/Chilensk Blåskjell/Chilean Mussel/Mytilus Chilensis (Saltvann)

Disse er også kjent som "chilensk blåskjell", og ligner veldig på våre egne europeiske blåskjell. Men denne arten finnes bare i sør-amerika, og den kommersielle oppdretten av arten finner hovedsaklig sted langs kysten av chile og argentina. Den finnes i flere ferdigprodukter i norske dagligvarehandler, da beskrevet som blåskjell.
Kjøttet er litt lysere enn hos våre blåskjell, og markant mildere og mer nøtteaktig i smaken. Litt kremet også. Absolutt en verdig bestanddel på et koldtbord, men ikke noe man nyter alene til et glass hvitvin.



- chilenske muslinger
- rugbrød
- majones
- hvitvinseddik
- blåskjellkraft


pris: 20-40,- pr 150gr
komfort: knirkefritt
smak: 5/10

Lyreknurr/Piper Gurnard/Trigla Lyra (Saltvann)

Denne er stort sett rosa/rød, dvs en del rødere enn vanlig rødknurr, samt smalere. Pluss at den har større bein. Den er vanskeligere å filetere, og har mindre kjøtt pr fisk. Mange forveksler denne med vanlig rødknurr, selv om sistnevnte ligner mer på vår vanlige gråknurr. Kanskje pga navnet.
Lyreknurren er penere å se på enn den er god å spise. Kjøttet er helt hvitt og kan minne om en magrere rødmulle. Alt i alt er denne verdt å prøve på rivieraen, men skal man smake skikkelig fisk er en fjesing meget å foretrekke. I Frankrike regnes lyreknurren ofte som en suppefisk.


- fileter av lyreknurr
- endive salat
- gulrot
- sitron
- sjalottløk


pris: 60-100,- pr kg
komfort: meget vanskelig, mye bein...
smak: 5/10